Nadin kutak 28 - Čudesan svijet BOSILJKA, sorte i recepti

    🌿Bosiljak je široko poznata biljka. Koristi se u kuhinjama širom svijeta, a naročito u mediteranskoj. Njegov svjež miris i ukus čine ga savršenim dodatkom jelima poput tjestenine, salata, pizza i umaka. Bez njega, ne bi bilo klasičnog pesto umaka ili savršene caprese salate!
    🍃Osim kulinarske upotrebe, vrlo su poznata i njegova ljekovita svojstva; koristi se u tradicionalnoj medicini za smanjenje stresa i jačanje imunološkog sistema.        Pomaže kod probavnih smetnji, prehlade i stresa. Njegovo eterično ulje ima protuupalna i antibakterijska svojstva.
    🌿Također, može se koristiti i kao prirodni repelent. Njegov miris može odbiti mnoge nepoželjne insekte, pa je odličan dodatak svakom povrtnjaku, a različiti varijeteti ove biljke su pravi ukras u cvjetnjacima, začinskim gredicama, balkonskim žardinjerama.
    🍃Iznenadilo me kada sam krenula u potragu za raznim sortama bosiljka. Pa to je pravo malo bogatsvo oblika, boja i mirisa! Postoje 62 dvije različite vrste.

    🌿Najpoznatiji su Genovese, (Ocimum basilicum) jačeg okusa i od njega radimo pesto Genovese, zatim talijanski ili slatki bosiljak većih listova i blažeg okusa, te tajlandski bosiljak, Ocimum basilicum var. thyrsiflora, najviše korišten u tajlandskoj kuhinji (slike ispod).

    Neke sorte imaju lišće veličine dlana (npr. Mamooth, Foglia di lattuga), a neke su kompaktnog rasta i tvore male grmiće 

sitnih listića (npr. Ocimum basilicum minimum, Piccolo).

    Također, boja lišća se kreće u rasponu od raznih nijansi zelene  do tamno crvenih nijansi (Red rubin, Osmin purple). 

    S veličinom listova, rastom i bojom biljke povezani su i miris i aroma. Tako se može naći i bosiljak s aromom limuna (citriodorum), cimeta (Cynnamonum) ili anisa (Licorice). 

    Raspon mogu proširiti i druge vrste bosiljka, kao što su Tulsi ili sveti bosiljak (O. sanctum) i afrički ili plavi bosiljak (O. kilimandscharicum).

    Limunski bosiljak (Ocimum basilicim citriodora) - osim za pesto, odličan uz ribu, piletinu, tikvice, u gin-tonicu, martiniju, čajevima, sorbetu, sladoledima, limunadi...

    Persian basil (perzijski bosiljak) posjeduje blagi okus citrusa i cimeta pa je ukusan u salsama, a isto kao i gornji sa slike, "Red rubin", je izvrstan dodatak salatama.

    Picolino ili Minimum je patuljastog rasta, ali je vrlo bogatog okusa. Aroma se ne gubi kuhanjem, pa se može koristiti u raznim umacima i jelima koja se duže kuhaju.

    Vrlo zanimljiv bosiljak "Pesto perpetuo", šarenih, dekorativnih listova. On ne cvate i stoga je uvijek spreman za pripremu pesta. Također ga odlikuje i malo bolja otpornost na hladnoću.

    Postoje i sterilni hibridi koji cvjetaju ali ne proizvode sjeme. Jedan od njih je i prekrasan "Wild Magic", trajni bosiljak čiji cvjetovi proizvode puno nektara za pčele.  

Cvjetovi se ne moraju uklanjati da bi biljci produžili vegetaciju. Naraste do 40-ak cm u visinu i svojim predivnim izgledom ukrašava svako mjesto gdje ga posadite, a vrlo je otporan na hladnoću.

 

    Od patuljastih vrsta je jako zanimljiv "Red ball". Također je sterilan može ga se pustiti da cvjeta koliko želi, listovi će i dalje biti jednako ukusni, a cvjetovi će biti na radost kukcima i oprašivačima u vrtu. Također, cvjetiće možete dodavati u salate.

Na slici je varijetet koji ima posebno velike listove: "Letuce leaf basil"

    Vjerojatno ste čuli za Tulsi, Hindusi tako nazivaju sveti bosiljak (Ocimum tenuiflorum) koji ima mnoge varijacije. 

Koristi se u ayurvedskoj medicini, u azijskoj kuhinji, za pripremu curry-a...

Recepti:

🍝 Klasični pesto od bosiljka

• Svježi listovi bosiljka

• Maslinovo ulje

• Pinjoli

• Parmezan

• Češnjak
  Sastojke usitni u blenderu. Pesto koristi za tjestenine, bruschette ili kao umak za povrće.

🥗 Ljetna salata s bosiljkom

• Rajčice, mozzarella, svježi bosiljak

• Malo maslinovog ulja i balzamičnog octa
  Savršeno lagano i mirisno jelo za tople dane!

🍨 Sladoled od jagoda i bosiljka

Sastojci:

• 300 g svježih jagoda

• 10–12 listova svježeg bosiljka

• 200 ml vrhnja za šlag

• 200 ml kondenziranog mlijeka

• 1 žlica limunovog soka

Priprema:

1. Jagode i bosiljak usitni u blenderu.

2. Umuti vrhnje u čvrsti šlag.

3. Lagano umiješaj kondenzirano mlijeko, limunov sok i smjesu jagoda s bosiljkom.

4. Ulij u posudu i zamrzni najmanje 4 sata.

Rezultat: osvježavajući, aromatični ljetni desert!

🌿 Tonik za lice od bosiljka

• Šaka svježih listova bosiljka prokuhaj u vodi.

• Kada se ohladi, procijedi i koristi kao prirodni tonik za umirivanje kože.

🍋 Osvježavajuća limunada s bosiljkom

• Sok od limuna

• Listići bosiljka

• Med ili šećer po želji
  Sve izmiješaj i ohladi za savršen ljetni napitak.

🧴 Kupka od bosiljka

• Šaku svježeg bosiljka stavi u vrećicu od gaze i ubaci u toplu kupku.
  Djeluje umirujuće na tijelo i duh!

🌿 Bosiljkovo ulje (aromatično ulje za jela)

• Šaka svježeg bosiljka

• 250 ml maslinovog ulja

Listove kratko blanširati, osušiti i smiksati s uljem. Procijedi kroz gazu.
Ulje čuvaj u hladnjaku – savršeno za salate, tjestenine i pizze!

💋 Domaći balzam za usne s bosiljkom

• 1 žlica kokosovog ulja

• 1 žlica pčelinjeg voska

• 5-10 listova svježeg bosiljka

Otopi kokosovo ulje i vosak, dodaj sitno nasjeckani bosiljak, miješaj i ulij u malu posudicu. Hidrira usne i miriši predivno prirodno!

🌿 🌿 🌿

Nadin kutak 27

 

    Dok pišem ovaj tekst, polako prolazi ponoć. Na sobi mi je otvoren prozor i čuje se neprestan pjev ptica. Inače u ovo doba pjevaju čitavu noć. Slavuji, kosovi, možda i drozdovi i crvendaći, s obzirom da gori ulična rasvjeta, a umjetno svjetlo potiče te ptice da pjevaju i noću. Njima se često pridruže sove i žabe. Kakva je to tek harmonija!    

    Uživam u tim zvukovima i smatram ih privilegijom, jer samo nekoliko kuća dalje, ove divne zvuke nije moguće čuti. Tamo žive ljudi kojima nije stalo do toga. Tamo se gradi sada već treći kompleks zgrada sa hrpom stanova gdje nitko neće mariti o tome da oko tih objekata treba posaditi drveće (jer se mora disati), da treba ozeleniti površine (jer ublažavaju ljetne vrućine)... 

    Živimo jedni kraj drugih, ali živimo u različitim svjetovima. I uvijek se pitam zašto mladi ljudi toliko opčinjeno hrle u stanove, za njih podižu kredite i do starosti žive u dugovima... U svakodnevnom vrtlogu obaveza, reklama i "lajkova", zaboravlja se na ono što nas iskonski određuje i povezuje s prirodom.

    Promatram te zgrade koje niču iz dana u dan – bez duše, bez hlada, bez glasa. Beton, plastika i prozori iza kojih su zatvoreni ljudi. Nema ptica, nema cvrčaka, nema te iscjeljujuće glasne tišine prirode. A ovdje, kod mene, kad se noć spusti i kad se ljudi utišaju, priroda počinje pjevati kroz svoja stvorenja. I zbog toga zahvaljujem. Svake večeri. 

    I pitam se, nije li to prava vrijednost – imati prostor za disanje, za rast, za "tišinu". I hoće li oni, tamo iza svojih zidova, to ikad spoznati? Ili će do kraja života trčati za onim što im je netko drugi rekao da žele?

    Naravno da mnogi u svojim kućama žive kao da su u stanu: umjesto zelenilom, kuću su okružili betonom, zasuli šljunkom, u neki mali kut posadili dvije tri cvjetnice i smeta im svaki list kojeg vjetar u jesen donese na njihov sterilan travnjak i često ćete ih vidjeti kako šetaju okućnicom u potrazi za nekom nesavršenom travčicom koja se drznula pojaviti pred njihovim očima. Ljeti ne mogu sjediti u svom dvorištu jer nema drveća ni biljaka koje bi osigurale ugodnu mikroklimu, pa dane provode u kućama, pod klima uređajima. Zaista život za poželjeti.

foto: Andrew Millison, YouTube 

Također postoje ljudi koji su primorani živjeti u stanovima, ali su uspjeli iskoristiti svaku priliku da svoje životno okruženje što više ozelene i dovedu prirodu k sebi, najbliže moguće.

Ovu mladu ženu pratim već duže na YouTube-u. Mali balkon od 8 kvadrata pretvorila je u tvornicu hrane za svoju obitelj. Nakon godina vrtlarenja na balkonu, mlada i vrijedna obitelj se preselila u kuću, oformili su povrtnjak i stvorili svoj mali raj.

🌲 🌼 🌳 🌷 🌲 🌻 🌳

    Gotovo za sve što radimo imamo prirodnu alternativu. Nekada je možda jednostavnije posegnuti za gotovim rješenjima, ali najčešće je slučaj da tada izostaje uživanje u procesu stvaranja. 

    Tako je i sa bojanjem jaja povodom Uskrsa. Puno je jednostavnije kupiti boje u dućanu i za nekih pola sata imate punu zdjelu šarenih pisanica. 

    Ali, daleko je veći užitak prošetati dvorištem, pronaći zanimljive listiće i cvjetove, pa vježbati strpljivost dok ih namještate na mokro jaje istovremeno pazeći da se ne pomaknu dok oko jajeta obavijate komad stare najlonke. 

    Sada sve treba potopiti ili kuhati u ljuskama od luka, crvenom zelju, mrkvi, kurkumi ili nečem sličnom što nam je priroda dala... Pa onda ne znate kakav će biti krajnji rezultat i s nestrpljivošću djeteta jedva čekate da se kuhana jaja ohlade pa da vidite svoj uradak. 

    Mene ovo svake godine jednako zabavlja. Ne treba mi za to baš jako puno vremena, jer tako kuhana jaja ne jedemo (dugo se kuhaju i teško su probavljiva), pa ih obojim samo par komada, dovoljno za uskrsnu dekoraciju na stolu.

ljuske luka

spremno za bojenje

kuhanje u ljuskama luka

Ostale tekstove čitajte na linkovima:

Vrt 🌼 Povrtnjak 🍆 Voćnjak 🌳 20.4.2025.

Susret s Karmelom Kiš

Vrt 🌼 Povrtnjak 🍆 Voćnjak 🌳 20.4.2025.

    Trajnice koje imam posađene u posudama, već su lijepo narasle i ponovo su ukras na dvorištu. Volim biljke šarenih listova, jer i kada ne cvatu predstavljaju zanimljiv vizualni doživljaj.

sedum spectabile variegata

hosta undulata

veliki zimzelen, vinca major

Vriježasta kamenika, Saxifraga stolonifera

đurđice su u punom cvatu

Marijino srdašce, dicentra, biljka koja je sastavni član starinskih vrtova i podsjeća nas na naše bake

sedum palmeri, svako proljeće je prepun cvjetova, a listovi mu postanu plameno crveni kada je na jako sunčanom mjestu

🌿 🌿 🌿

Presadnice kupusnjača su također divne, zdrave i lijepo napreduju. Sijala sam ih u par navrata, onako kako mi je stizalo sjeme, ali svejedno jedne druge brzo stižu. 

Na vrtu imam nekoliko sorti češnjaka i svi lijepo napreduju.

Biljke sa zimskih gredica još nas uvijek hrane.

    Na dvorištu, u gajbicama imam posađen bob, dvije sorte od kojih želim sačuvati sjeme. Ovdje su sigurni od puževa i lako ih je udaljiti da se spriječi križanje. Da iskoristim prostor, s njima u društvu su lukovi za mladu berbu, salate i poneka kupusnjača.

    Povrće u posudama na terasi se razbujalo i stvorilo lijepu gužvu. 

Zeleni pozdrav od moje kreketave ekipe🐸

Susret s Karmelom Kiš

     Prošli ponedjeljak sam upoznala Karmelu Kiš, našu poznatu permakulturisticu. Karmela je pisala našoj Biljani i izrazila želju da članstvu Zajednice Trag Biljke pokloni svoje sjemenje. Meni je pripala čast da ispred Zajednice sjeme preuzmem i podijelim našim članovima. 

    Posjetila sam ju na njenoj zagrebačkoj adresi i provele smo nekoliko sati u ugodnom razgovoru, uz Karmelin čaj od mente. Pošto imam njenu knjigu o permakulturi, ponijela sam ju sa sobom i zamolila da mi ju potpiše, a velikodušna Karmela mi je poklonila još jednu i potpisala obje. 

Vratila sam se kući sa pozamašnom količinom sjemenja. Naravno, ne moram ni spominjati koliko je ovo razveselilo naše članove. Ovaj tjedan će sjeme biti podijeljeno i nadamo se divnim prizorima iz naših vrtova, a također i sjemenju koje ćemo umnožiti za sljedeće sezone.

Karmela je nositeljica međunarodne diplome o permakulturnom dizajnu i sa svojim pokojnim suprugom Miroslavom je tijekom godina održala mnogo edukacija. I dalje je aktivna i marljivo prenosi svoje znanje na nove generacije. Prije nekoliko dana je najavljen još jedan 72-satni tečaj, pa vam prenosim informaciju sa Karmelinog fejsbuk profila ako imate želju sudjelovati:

Tečaj Permakulturnog dizajna (PDC) održava se u Zagrebu od 09.05.-17.05.2025.

od 9 do 17h, u Gračanima. Prijave do 02.05.2025.

Donacija za tečaj 280,00 Eura, akontacija 30,00 Eura.

Prijave i pitanja na: kiskarmela@gmail.com, ili 098421492.

fejsbuk profil: Karmela Kiš

Karmela i njeni vrtovi:

🌿 🌿 🌿