Pancerote, brze i fine

Fino, mekano tijesto, brzo gotovo, sa kiselim vrhnjem i praškom za pecivo. Nadjev po želji: pizza, panceta-sir-rajčica-svježa paprika, ostaci bolonjeza...

Za nekih 9 pancerota veličine ženskog dlana:
250 g kiselog vrhnja pomiješati sa dva jaja, malom žličicom soli, pola male žličice šećera i 100 g otopljenog maslaca.
Kratko izmiksati i tome dodati 380 g brašna (glatko) i paketić praška za pecivo.
Umijesiti mekano tijesto i ostaviti da odstoji oko 15 min na sobnoj temperaturi.
Uzimati komade, oblikovati loptice, razvaljati u krug, puniti, premazati rubove jajem, preklopiti, pritisnuti rubove vilicom koju umačemo u brašno da se ne lijepi. Pečemo na pek papiru u zagrijanoj pećnici na 180°C dok se ne zarumene.
Uz ova dva jaja u receptu treba vam još jedno da premazujete rubove prije preklapanja i ako želite na pola pečenja premažite pancerote odozgo jajem da se lijepo zazlate.

Šubarice (ruske kape)

mjera je čaša od jogurta, peče se u najvećem plehu od pećnice
Biskvit:
8 jaja
2 čaše šećera
1 vanilin šećer
2 čaše brašna pomiješanog sa 1 praškom za pecivo
2 čaše mlijeka
1 čaša ulja
pola čaše kakaa u prahu
Jaja i šećer pjenasto izmiksati, dodavati naizmjenično ostale sastojke.
Biskvit uliti u namašten i dobro pobrašnjen (ili posuti mrvicama) pleh.
Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C 15-20 minuta.
Ohlađeni biskvit izrezivati okruglom modlicom za šubarice (ili čašicom).
Svaki krug prerezati na pola, namazati kremom, spojiti, omazati kremom, uvaljati u kokos i ukrasiti čokoladnom glazurom.
Krema:
pola litre mlijeka
75 grama (5 žlica) brašna (još je bolje pola brašno-pola škrobno brašno)
5 žlica šećera
200 g maslaca
Manji dio mlijeka zamutiti sa ostalim sastojcima, ostatak mlijeka staviti kuhati.
U zakuhano mlijeko dodati ostale sastojke, vratiti na vatru i miješajući kuhati dok se ne zgusne gušće od pudinga.
U ohlađeno umiksati pjenasto izmiksan maslac.
Glazura:
100 g čokolade za kuhanje
4 žlice ulja
Čokoladu i ulje zagrijavati miješajući na sasvim laganoj vatri,
Žlicom nanositi na šubarice.

Linceri (i druge ideje od prhkog tijesta)

 

 

300 g brašna
1 paketić praška za pecivo
150 g maslaca
50 g šećera u prahu
1 paketić vanilin šećera
1 jaje

Brašno pomiješati sa praškom za pecivo, maslac sobne temperature staviti u brašno, pa ga prstima umrviti zajedno sa brašnom (ako je maslac hladan i tvrd najbolje ga je narezati nožem na listiće ili ga naribati na ribež kao jabuku).
U takvu mrvičastu smjesu dodati šećer i vanilin šećer i na kraju jaje, pa umijesiti glatko tijesto.
Umotati ga u foliju i ostaviti oko pola sata u hladnjaku.
Izvaditi iz hladnjaka, pustiti da mao omekša i razvaljati ga na pobrašnjenoj površini (debljina oko 3mm)
Vaditi oblike modlicama, slagati na pobrašnjenu tepsiju ili pek papir i peći u zagrijanoj pećnici na 170°C najviše 10 minuta, jer moraju ostati blijedi.  Ako se prepeku biti će tvrdi.
Spajati dva i dva džemom i posuti šećerom u prahu.

Od ovog tijesta mogu se raditi i drugi oblici. Može se umjesto jedne žlice brašna staviti kakao, pa se dobije tamno tijesto koje se kombinira sa svijetlim. Tada se mogu raditi razni dvobojni oblici. (slike su poslije teksta)
Ako se tijesto mrvi ili puca, znači da je presuho, pa mu treba dodati žlicu do dvije mlijeka ili kiselog vrhnja, pa ga premijesiti. Ali treba imati na umu da prhko tijesto gubi na kvaliteti što ga više mijesimo.

Evo ideja sa neta:

moji božićni sobovi od ovog tijesta:

Musaka od kiselog zelja

 

400 g kiselog zelja

200 g riže

300 g mljevenog mesa po želji

10 g pirea od rajčica

za preljev:
2 dl mlijeka

4 jaja

Sol i začini po želji (lovor, papar, crvena mljev. paprika...)

Skuhati zelje, skuhati rižu (ne smije biti baš do kraja kuhana), ispirjati meso, začiniti ga pireom od rajčica i listom lovora.
Posudu namazati uljem i složiti dio zelja, prokuhanu rižu, pirjano meso i drugi dio zelja. Zaliti musaku razmućenim jajetom i mlijekom, te zapeći ( 20 – 30 minuta ) u pećnici na 180 stupnjeva.
Preljev od jaja i mlijeka se upije kroz cijelu musaku, jer je rijedak, ali to bude jako fino.
Ponekad ne stavljam preljev, već premažem musaku po vrhu sa kiselim vrhnjem pomiješanim sa jednim jajem ili samo sa vrhnjem.
Probajte, pa odlučite što je bolje.