Krafne (pokladnice) s lijepim, svijetlim prstenom uopće nisu bauk!

U receptima za krafne se može naći raznih trikova i načina kako da krafne budu pahuljaste, meke, da ne popiju puno masnoće i najvažnije: što raditi da imaju lijepi, bijeli prsten uokolo?

 

Svijetli prsten na krafnama nastaje zato što krafna tijekom prženja pluta u ulju pa srednji dio, koji je iznad razine ulja, ne potamni, već ostaje svijetao.

 

Uživam radeći krafne, a isprobala sam na desetke recepata: razne omjere sastojaka i razne načine pripreme.

Ne postoji jedan savršen recept, jer netko voli mekanu krafnu cijelu ispunjenu pahuljastim tijestom, a netko drugi radije bira "šuplje" krafne. Neke domaćice izbjegavaju prženje u ulju, pa ih peku u pećnici. U zadnje vrijeme može se naći i dosta recepata s pripremom u fritezama na vrući zrak (airfryer).

 

Evo mog najdražeg recepta, jer su takve krafne baš po mojoj mjeri. Potrudila sam se napisati ga detaljno, da bude prilagođen i početnicima.

 

Tijesto:

• 500 g brašna (pola oštrog, pola glatkog)
• 20 g svježeg kvasca (pola kockice) ili 7 g suhog kvasca (1 paketić)
• 3 žumanjka (ako tijesto mijesite rukom, a ne uz pomoć nekog stroja (jači mikser, pekač kruha itd.), onda dodajte još jedan žutanjak, pa će tijesto biti mekše za "lupanje" kuhačom
• 50 g (3 vrhom pune jušne žlice) šećera 
• 1 paketić vanilin šećera
• 1 ravna žličica soli
• 2 jušne žlice ruma ili rakije
• 2,5 dcl mlijeka
• pola dcl (4 pune jušne žlice) ulja
• korica od jednog limuna

za prženje: oko 1 l ulja (za 4 krafne istovremeno u posudi promjera 20 cm)

 

1. Pripremiti kvas: Kvasac pomiješati s mlakim mlijekom, 3 vrhom pune žlice brašna i 1 ravnom žlicom šećera. Malo promiješati pjenjačom, pa staviti da se pokriveno krpom diže na toplom (na radijatoru, u pećnici na najmanjoj temperaturi ili u posudi s toplom vodom).
2. Kada se nakon desetak minuta vidi da se kvas počeo dizati i pjeniti, nastaviti dalje redom:
3. Smjesa od žutanjaka: Žutanjke, ostatak šećera i vanilin šećer dobro pjenasto umiksati da posvijetle i udvostruče volumen, dodati limunovu koricu, ulje, rum i sol. Još miksati oko pola minute. Sad je već kvas dovoljno dignut.
4. Brašno (mora biti toplo - ja ga malo ugrijem u mikrovalnoj ili u pećnici), kvas i smjesu od žutanjaka pomiješati zajedno, pa rukom izraditi glatko tijesto. U starim receptima piše da tijesto treba dobro "izlupati" kuhačom (kuhaču okrenuti prema sebi i ubadajući pod tijesto, podizati ga iz posude kako bi se tijesto napunilo mjehurićima zraka). To obično treba raditi oko 15 minuta - dok pošteno ne zaboli ruka 😊 . Ovo lupanje kuhačom možete izbjeći tako da tijesto samo promiješate kuhačom i ostavite stajati dok se ne udupla i ponovite postupak još 2 puta. Tko ima pekač kruha, taj dio bez problema zaobiđe, jer se tijesto stavi u pekač na program za dizano tijesto koji desetak minuta miješa tijesto, a oko 50 minuta ga diže.
5. Dignuto tijesto se istrese na pobrašnjenu radnu površinu, razvalja na debljinu od 1,5 mm i čašom ili okruglim kalupom se izrezuju krafne.
Može i ovako: od tijesta se otkidaju komadi veličine prema želji (moji su oko 70-80 grama), pa ispadne oko 12-15 loptica. Može se i formirati valjak, pa tanjurićem odrezivati komade tijesta.
6. Svaki komad treba dlanovima umijesiti u lopticu, pa staviti na pobrašnjenu krpu, pokriti krpom i tako se dižu dok se ne uduplaju. Tada se okrenu na drugu stranu i dižu se još 15 minuta. Dizanje tijesta je jako važno da bi krafne uspjele.
Ja na svoj kuhinjski radijator koji je dosta dugačak stavim stolnjak složen u dva sloja, pobrašnim, složim krafnice na razmak od 2 cm, pokrijem jednim slojem krpe i tako se na toplom lijepo dignu. Kad nije sezona grijanja, onda na pleh za pečenje stavim krpu, pobrašnim, stavim krafne, pokrijem krpom i stavim u pećnicu zagrijanu na najmanju temperaturu (max 50°C).
7. Kad se krafne okrenu da se dižu na drugoj strani, vrijeme je za zagrijati ulje.
8. Ulje je dovoljno vruće kada zabodete čačkalicu ili štapić za ražnjić do samog dna posude i odmah se počnu raditi mjehurići zraka ili kad stavite komadić kruha, a on se odmah počinje pržiti i ostaje plutati na površini ulja.
Temperatura ulja za prženje se mora stalno kontrolirati. Kad se krafna stavlja u prevruće ulje, odmah će se izvana previše ispržiti i potamniti, neće imati vremena napuhnuti se u ulju, a sredina može ostati nedovoljno pržena. Premalo vruće ulje pogoduje da krafna upije previše masnoće.
9. Kad su krafne i na drugoj strani dovoljno narasle, stavljaju se pržiti u ulje i to na obrnutu stranu. Ništa se neće dogoditi ako vilicom odignete krafnu iz ulja da vidite kakve je boje odozdo, pa je opet polako spustite u ulje. Nakon cca 3 minute prženja na jednoj strani, okreću se na drugu i prže do kraja.
Prilikom prženja prema potrebi pojačavam ili smanjujem veličinu plamena kako bi se krafne dodatno napuhnule u ulju i jednakomjerno ispržile.
10. Gotove krafne šupljikavom žlicom ili vilicom vaditi na papirnate salvete da upiju višak ulja, ali krafne ne slagati jednu na drugu da se ne bi spljoštile dok su još vruće, a hladnima to ne smeta.
11. Mlake puniti pekmezom ili čokoladom, posipati šećerom, umakati u razne glazure...
Ovako rađene krafne nisu "žilave" kako neki vole i nemaju rupu u sebi.

Ohlađene krafne se mogu zamrznuti, pa se zaleđene zagriju u vrućoj pećnici ili mikrovalki i budu opet fine i mekane.
Moja kćer voli kada  krafne oblikujem čašom ili kalupom, jer mi onda ostane nepravilnih ostataka koje također ostavim da se dignu pa ih ispečem prve, za probu. Ona ih prelije čokoladom i ukrasi šarenim mrvicama, pa se baci na uživanje :)

dignuto tijesto, na radnoj površini:

izrezivanje iz tijesta koje se prethodno razvalja na debljinu od 1,5 cm

Slijedi recept po kojem sam radila kada sam tek kretala s izradom krafni, a u dr. Oetker imam povjerenja jer su im recepti uvijek precizni, točni i isprobani prije objavljivanja. Tada nisam imala iskustva sa svježim kvascem i birala sam recepte samo sa suhim, a ovaj mi je bio savršen:

Dr. Oetker: Berlineri

Pripremanje i prženje: otprilike 60 minuta, bez čekanja

Za tijesto: 

12,5 dl (1/8 l) mlijeka

10 dag maslaca 

50 dag brašna

1 suhi kvasac

3 dag šećera

1 vanilin šećer

1 razom puna žličica soli

2 jaja (srednje veličine)

1 žumance

(srednje veličine)

Za prženje:

masnoća za prženje

Dodatak:

sitni šećer kristal

Za nadjev:

30 dag marmelade po želji

ili 25 dag pekmeza od šljiva

ili drhtalica (žele)

1. Prije početka rada zagrijte mlijeko u lončiću pa u njemu otopite maslac ili margarin.

2. Za tijesto prosijte brašno u zdjelu i dobro umiješajte suhi kvasac. Preostale sastojke za tijesto, a najprije toplu smjesu mlijeka i maslaca, dodavajte jedan za drugim, miješajući ručnim električnim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije kratko najmanjom, a zatim najvećom brzinom otprilike 5 minuta da se sve poveže u glatko tijesto. Tijesto pokrijte i stavite na toplo da uzlazi dok se vidljivo ne poveća.

3. U međuvremenu zagrijavajte masnoću u posudi ili fritezi da se zagrije otprilike na 180 °C, to jest da se oko čačkalice stavljene u masnoću stvaraju mjehurići.

4. Tijesto malo pobrašnite, izvadite iz posude i stavite na malo pobrašnjenu radnu površinu pa još jednom kratko premijesite. Tijesto podijelite na 16 jednako velikih komada. Svaki komad oblikujte u kuglicu palcem i dlanom ispod palca na radnoj površini. Pritom pazite da tijesto bude sasvim povezano. Stavite kuglice tijesta da uzlaze između 2 pobrašnjene kuhinjske krpe. Neka još jednom uzlaze da se vidljivo povećaju.

5. Po nekoliko komada stavljajte da se prže s obje strane plivajući u dubokoj masnoći. Ispržene vadite šupljikavom žlicom i stavljajte na nekoliko slojeva papirnatih ubrusa da se masnoća cijedi. Još vruće pokladnice uvaljajte u šećer i stavite na kuhinjsku rešetku da se ohlade. Za nadjev protisnite (propasirajte) marmeladu ili dobro promiješajte pekmez od šljiva ili drhtalicu. Stavljajte dio po dio u štrcaljku s malim otvorom. Utisnite nadjev u svaku pokladnicu točno kroz svijetli obruč.

Savjet: Berlinere možete ukrasiti ocaklinom od šećera: prosijte šećer u prahu i malo-pomalo primiješajte toliko mlake vode da dobijete glatku smjesu za ukrašavanje slastica.

Također preporučujem i ovaj recept, po kojem radim preko 20 godina, to su krafne koje se brzo naprave, a meke su i drugi dan:

Hercegovačke brze krafne

Sastojci (za oko 6 osoba)

500 g glatkog brašna 

5 žumanjaka

1 svježi kvasac 

prstohvat soli

2 žlice ruma ili rakije

2 žlice šećera

2 dl toplog mlijeka

10 dag maslaca

Priprema

• Za kvas: U polovicu mlijeka staviti žlicu šećera, kvasac i žlicu brašna, malo izmiješati kuhačom i ostaviti da se diže na toplom dok ne naraste za 2 do 3 cm. 

• U ostatak mlijeka dodati maslac koji je omekšao na sobnoj temperaturi, žumanjke, rum i sol. Izmiješati mikserom da se dobije pjenasta smjesa (oko 3 minute). 

• Dodati dignuti kvas i ostatak brašna, pa rukom umijesiti glatko tijesto. 

• Prekriti toplom krpom i ostaviti na toplom da se diže oko 20 minuta. 

• Razvaljati tijesto na deblje (oko 2 cm) na pobrašnjenoj podlozi, oblikovati pomoću okruglog kalupa ili čaše. Preporučam još jednostavniji postupak: tijesto ne treba razvaljati i raditi oblike čašom, već uzmete komad tijesta i rukama oblikujete lopticu. Brže je gotovo i nema ostataka tijesta.  

• Pržiti u vrućem ulju, gotove posuti šećerom u prahu pomiješanim s vanilin šećerom.

Vrlo zgodna varijanta krafni u mini izdanju, takozvani bomboloni, recept je od moje šogorice Lucije koja je inače slastičarka po struci i ima svoj blog s receptima (link ispod slike će vas odvesti na njen blog s receptom)

kuhinjazaposlenemame.com/bomboloni/

Nadam se da ćete biti zadovoljni, 

koji god recept izabrali!💖

foto: internet

Biskvit od bjelanjaka

Ima puno načina za iskoristiti višak bjelanjaka koji ostanu nakon pripreme nekog kolača, a jedan od jednostavnijih je ovaj poznati biskvit kojeg sam danas radila da potrošim bjelanjke koji su mi ostali kad sam radila krafne.
Bjelanjci se mogu i zamrznuti, pa se izvadi onoliko koliko je potrebno. Kad se odmrznu, koriste se potpuno isto kao da su svježi. Ja ih samo malo promiješam vilicom, ulijem u plastičnu posudu da se smrznu u obliku četvrtaste ili okrugle pločice debljine oko 1 cm, pa kad se sasvim smrznu, prebacim u vrećicu za zamrzavanje. Kasnije si odlomim ili odrežem nožem koliko mi treba. Računam oko 30 grama za jedan bjelanjak. Isti je postupak i sa žumanjcima. 

7 bjelanjaka (otprilike 30 grama po bjelanjku)  
120 g šećera (može i više, ali sve iznad 120 g je i meni slatkoljupcu preslatko)  
140 g  oštrog brašna (ja stavim pola oštrog i pola glatkog, da bude sočniji)
70 g maslaca 

dodaci za bolji okus biskvita:
grožđica prema želji (ja stavim dvije vrhom pune žlice)
sok i korica jednog manjeg limuna
malo mljevenih oraha, lješnjaka, badema... (prethodno poprženih)
može se dodati i nasjeckano kandirano voće, komadići tamne čokolade...

Najprije grožđice operem i ostavim ih oko 10 minuta u toploj vodi da lijepo nabubre. 
Uvijek bjelanjcima dodam onoliko jušnih žlica hladne vode koliko ima bjelanjaka, pa ih onda izmiksam u čvrsti snijeg. To radim baš za svaki kolač kad treba bjelanjke istući u snijeg.
Šećer, brašno i mljevene orahe, lješnjake i slično najprije pomiješam zajedno, pa ih lagano šupljom kuhačom ili pjenjačom umiješam u snijeg. 
Prethodno omekšanom maslacu dodam grožđice, sok i koricu limuna, ulijem u snijeg, pa opet pažljivo umiješam da se ne razbije zrak u bjelanjcima.

Kalup za pečenje (12 x 6 cm) namažem komadićem hladnog maslaca, dobro pospem oštrim brašnom ili krušnim mrvicama, višak istresem, uspem smjesu za biskvit, poravnam površinu i stavim peći u već zagrijanu pećnicu na 160°C oko 40 minuta. Kad se kolač odozgo zarumeni, pokrijem ga pek papirom i alufolijom da ne izgori. Nakon 30 min pečenja prvi puta provjerim čačkalicom da li je u sredini pečen, pa opet za 5-10 minuta. Ako se prepeče bude jako suh, zato gasim pećnicu čim je čačkalica suha, pa kolač ostavim u poluotvorenoj pećnici još desetak minuta jer bi se površina uleknula da ga naglo izvadim van iz vruće pećnice.

Baklava od lisnatog tijesta

Veliki sam ljubitelj baklave. Ponekad ju radim od gotovih kora za savijaču, ali najčešće koristim lisnato tijesto. Takva baklava mi je najsličnija onoj koju sam kao djevojčica jela u slastičarnicama.

Ne volim da ima jako puno oraha i ne volim limun u agdi, tek možda koja tanka kriška ispečena povrh svake baklave.

Baklava od lisnatog tijesta je meni najfinija ovako: 
Najprije napravim agdu (zaljev od vode i šećera, na 1 l vode stavim 1 kg šećera) i ohladim do mlakog. Za to vrijeme razvaljam tijesto, formiram baklave, ispečem, pa kad se ohlade toliko da ih mogu bez problema držati u ruci, prelijem sa mlakom agdom. Do slijedećeg dana nekoliko puta okrećem baklave da upiju agdu, a onda višak izlijem da se tijesto nepotrebno dalje ne natapa. Tako bude dovoljno natopljeno, pa kad još prođe jedan dan, baklave se dovoljno prosuše da više nisu "mljeckave", a opet su posve natopljene agdom. 
Višak agde koji sam odlila čuvam u bočici u hladnjaku i koristim kod posluživanja ili upotrijebim slijedeći puta kada radim baklavu ili neki drugi zaliveni kolač.

Najdraže mi je napraviti ovako zatvorene trokute, pa tako radim i kad umjesto lisnatog koristim kore za savijače. Ako mi se jako žuri onda umatam rolice. A rolice dobro dođu i kad treba popuniti prazna mjesta u tepsiji gdje ne stanu trokuti :)

Najfinije je uz baklavu na tanjurić servirati kuglicu sladoleda od vanilije. Hvala mojoj Željki koja mi je otkrila taj divan spoj. 
I još nešto: ako želite malo "laganiju" baklavu, jedan dio oraha zamijenite mljevenim keksima. :)

Postupak u slikama:

 na traku tijesta staviti orahe:

preklopiti trokut:

preklopiti još jednom i odrezati:

i nastaviti tako dalje...

Ovako izgleda kada se radi od gotovih kora za savijaču, formirano u trokute na isti način kao sa lisnatim tijestom:

Fileki "Đolić dolina bb"

Još od kako je Katija na svom blogu objavila recept za fileke, odlučila sam da ih moram probati i ja tako napraviti: http://doliclivadabb.blogspot.com/2012/11/junece-tripice-odnosno-fileki-kako-ih.html

Moja ih je mama radila puno puta i to nam je bilo često na jelovniku, a radilo se ili o špek-filekima koji su gusti i imaju dosta arome po špeku (ili panceti), sa puno crvene paprike ili filekima na juhu, sa krumpirom i zaprškom, koji su bili malo blažeg okusa, a pred kraj kuhanja malo zaocteni. Voljela sam i jedne i druge. 

Ali! - fileki sa grožđicama, klinčićem, vinom, limunovim sokom... to me je naprosto mamilo da probam. Jučer sam u dućanu naišla na fileke i naravno, ručak za danas se znao. 
Jučer sam ih kuhala jedno sat vremena sa puno luka, lovora, papra i majčine dušice, ostavila na hladnom preko noći, a danas sam ih ocijedila, narezala i nastavila dalje po Katjinom receptu.

Odlično! Sad imam još jedan omiljen način za spravljanje fileka. 
Hvala ti Katija! Kuhaj dalje i piši!

Domaći mlinci iz teflonske tavice ili iz pećnice

Najdraži posao moje petogodišnje kćeri. Sve  sastojke joj stavim u zdjelu, ona ih ručicama izmiješa, ja još samo malo pomognem izmijesiti jer tijesto treba biti fino, glatko. Ostavimo ga na sobnoj temperaturi nekih 20 minuta da odstoji pod krpom. Za to vrijeme si pripremimo radnu površinu, uzmemo svaka svoj valjak za tijesto (ja veliki, ona svoj mali), pripremimo teflonsku tavu, pustimo omiljenu muziku, potjeramo tatu iz kuhinje... i zabavno valjanje kuglica od tijesta može početi. Tijesto je predivno za rad. Ne lijepi se i fino se da razvaljati.

purica s mlincima:

pile s mlincima:

Za oko 9 okruglih mlinaca promjera 20 cm:

300 g brašna (glatko tip 550)
mala čajna žličica soli (ravna)
2 dcl tople vode
može se dodati 1 jaje (ja ne stavljam)

Brašno (uvijek ga najprije prosijem) posoliti, uliti mlaku vodu, pa rukom povezati sve u glatku masu. Mijesiti oko 5 minuta, formirati kuglu, pokriti krpom i ostaviti oko 15-20 min da odstoji. Kad se žurim, ne ostavljam da odstoji jer nije previše bitno, ali primijeti se da se mlinci ljepše napuhavaju kada tijesto malo odstoji.
Nakon stajanja, kuglu istresti na pobrašnjenu površinu, podijeliti je na 9 jednakih dijelova (loptica), pa svaku na pobrašnjenoj podlozi razvaljati u tanki okrugli mlinac. Ne odlagati jedan na drugi da se ne bi zalijepili.

U tavici: 
Zagrijati teflonsku tavicu, mlinac otresti od viška brašna, pa peći mlinac sa svake strane dok ne dobije mjehuriće i zlatno žute pjegice. Obično je dovoljno najviše 15 sekudi sa svake strane. Na tabli od peći na drva se peče kao i na tavici, ali sa tavice lakše uklonimo izgoreno brašno nego sa peći. Najljepši miris imaju kad se peku na tabli od peći na drva, pa se isplati tko može dva, tri puta godišnje naložiti svoju staru peć na drva i ispeći si veću količinu mlinaca.

U pećnici:
Pećnicu zajedno sa plehom na kojem će se peči mlinci zagrijati na 230°C, na vrući pleh staviti mlince, pa peći dok ne prime lijepu boju s obje strane.

Pečene mlince staviti da se ohlade na krpi (ne jedan na drugom!). 

Ohlađene izlomiti na manje komade, preliti slanom, ključalom vodom, ostaviti 2 minute, pa procijediti. Preliti vrućom masnoćom od pečenja mesa, promiješati i poslužiti toplo. 
Ohlađeni mlinci se čuvaju u platnenoj vrećici ili zamotani u veći komad platna. Ne moraju biti na hladnom. Ja ih čuvam u stanu na sobnoj temperaturi, u platnenoj vrećici, zaštićene od prašine. Kad se nakon par dana dobro prosuše, može ih se slobodno zatvoriti u plastične kutije ako postoji opasnost od moljaca.

Kako pečem domaći, mekani kruh (bijeli, polubijeli, kukuruzni miješani...)

Vrlo ukusan, mekani kruh sa dodatkom mlijeka i ulja. Odličan je i sljedeći dan kad nije više svjež, lijepo se reže u tanke kriške. Korica mu ostaje meka.

 od bijelog brašna:

 

 od 550 g bijelog i 250 g kukuruznog brašna:

od pola bijelog i pola kukuruznog brašna:

(ostatak slika kruha po vrstama i fazama pogledajte ispod teksta)

 

800 g brašna (glatko tip 550)
1 paketić instant kvasca (7 g)
pola paketića praška za pecivo
3 dcl mlakog mlijeka
2 dcl mlake vode
1 dcl ulja
1 vrhom puna čajna žličica soli
Za miješani kukuruzni napravim omjer od 600 g običnog i 200 g kukuruznog brašna.
Za klasični kukuruzni može se raditi pola pola, ali onda se drugi dan kruh dosta mrvi.
Uvijek kad radim kruh ili bilo koje dizano tijesto, najprije provjerim jeli kvasac dobar, bez obzira dali se radi o svježem ili suhom. Tako mogu navrijeme spriječiti "katastrofu".
Kod kuće uvijek imam suhog kvasca, jer rado pečem dizana tijesta i kruhove, ali to je obično neplanski, a svježi kvasac kad ga kupim, zahtjeva od mene da ga potrošim u roku. Zato silom prilika većinom radim sa suhim kvascem.
Za ovaj fini kruh sam najprije odvagnula i odmjerila sve sastojke, pa sam od količine brašna oduzela 3 žlice (nije bitno, može i 4 i 5...) i stavila u manju posudu gdje će se dizati kvas. Tome sam dodala kvasac i  svu mlaku vodu, malo promiješala i stavila na toplo da se diže. Obično dodam jednu malu žličicu šećera, da se kvasac brže aktivira.
Ostatak brašna sam pomiješala sa praškom za pecivo i soli. Brašno ne smije biti hladno, već mlako, zagrijano u pećnici na 50°C ili u mikrovalnoj ili na radijatoru...
Kad se kvas dignuo za par centimetara (ali - dovoljno je i samo malo, da se vidi da je "živ") dodala sam ga u brašno, pa dodala mlako mlijeko i ulje. Tad treba tijesto zamijesiti. Ja obično stavim sve u pekač kruha, pa on 15 minuta neprestano mijesi, a kasnije ga sat vremena diže.
Tko nema pekač treba izmijesiti tijesto da postane glatko i elastično, pa ga u zdjeli ostaviti na toplom da se diže dok se ne udupla. To traje obično preko sat vremena. Što se više puta tijesto premijesi i opet ostavi dizati to će ono biti rahlije, imati više zračnih mjehurića i kruh se neće mrviti.
Nakon što se poslije jednog dugog miješenja i jednog dizanja tijesto udvostručilo, istresem ga iz posude na pobrašnjenu podlogu, rukama još samo malo nježno izmijesim kako bi mogla oblikovati štrucu, pa ju stavim u namašćenu i dobro pobrašnjenu tepsiju. Zarežem nožem šare prema želji, plitko, par milimetara (to je samo za dekoraciju, ne mora se zarezivati)
Uključim pećnicu na 250°C da se dobro zagrije. Na dno pećnice stavim malu posudicu sa vodom koja će isparavati za vrijeme pečenja i tako pospješiti dizanje kruha. To radim kad god pečem dizana tijesta.
Za vrijeme dok se pećnica zagrijava, držim kruh na toplom da se diže još oko pola sata, pokriven pek papirom i kuhinjskom krpom. Tijekom dizanja ga odozgo u par navrata tanko kistom namažem mlakom vodom da se ne napravi korica, a pek papir služi da se krpa ne zalijepi za tijesto. Kad se lijepo dignuo, pospem ga brašnom jer mu to daje lijepi starinski izgled kad se ispeče.
Stavim ga peći na donju prečku i odmah smanjim temperaturu na 220°C, pa pečem dok odozgo ne promijeni boju u blago zlatnu. Tada ga pokrijem jednim slojem pek papira i jednim slojem alu folije (ona slabo prenosi toplinu, pa sprječava da kruh odozgo pocrni. Nakon 40 minuta pečenja, ubodem štapić za ražnjiće u sredinu kruha, odmah izvadim i ako na sebi ima tragove ljepljivog tijesta nastavim još peći dok štapić ne bude suh, a kad se kucne odozgo po tijestu treba se čuti šuplji zvuk.
Pečeni kruh izvadim iz kalupa ili tepsije (obrežem nožem ako se uhvatio za stijenke), pa ga umotam u par slojeva platna (stolnjak i kuhinjske krpe). Tako stoji oko sat vremena. Za to vrijeme korica postaje savršeno mekana. Može se za to vrijeme kruh rezati ako ne možete sačekati, ali ga treba uvijek ponovo zamotati.
Kad se kruh sasvim ohladi, premjestim ga u plastičnu vrećicu i držim negdje na hladnijem mjestu.
Nadam se da će ovaj moj esej pomoći nekome da se odvaži prvi puta ispeći svoj domaći kruh, a iskusni ionako pročitaju omjer sastojaka i više od toga im ne treba :) 
Ne mogu pisati o kruhu, a da ne dodam i ovo: Ovaj, klasični način nije i najzdraviji način pečenja kruha, ali je ipak bolji od onog što kupujemo u dućanu. Pekarske industrije u mješavine za kruh stavljaju kojekakve dodatke kako bi učinili kruh mekim, pahuljastim, pa je mnogima teško prijeći sa kupovnog na domaći kruh(mada starinski domaći kruh kojeg su pekle naše prabake nikada nije bio ni pahuljast ni mekan). Zato je nekada bilo dovoljno uz tanjur nekog jela pojesti šnitu-dvije domaćeg kruha, jer je bio zasitan, a ove "spužvice" iz dućana su takve da smažeš pola kruha kad je friški i još ti nije dosta. Većina želi jesti samo svježi kruh, mada je on loš za želudac, potiče stvaranje želučane kiseline i potiče glad. To znaju oni koje muči gastritis.

Pošto (navodno) kvasac nije  preporučljiv osobama koje se bore sa gljivicom Candidom, onda je jako dobro udio kvasca u kruhu smanjiti na najmanju moguću mjeru, a to se postiže sa duljim stajanjem kvasa gdje se s manjom količinom kvasca dobije zdraviji i čak ukusniji kruh od klasičnog postupka. Slično onako kako su radile naše prabake. Kada sam prvi puta probala kruh umiješen sa kvasom koji je rastao oko 6 do 8 sati, bila sam oduševljena. To je kruh. To je okus pravog, starinskog kruha.
evo još i nekoliko slika kruhova po fazama ovog gore recepta, ako će nekom biti od pomoći:

miješani kukuruzni (pola pola) pred dizanje:

miješani kukuruzni (pola pola) dignut, pred pečenje:

miješani kukuruzni kruh (pola pola) pečen

bijeli kruh pred pečenje:

bijeli kruh pečen:

 bijeli kruh presjek:

 

miješani kukuruzni (550:250) pečen:

Još jedan odličan kruh: 

KRUH S KEFIROM 

(izrada u pekaču kruha)

recept je skoro doslovce prepisan sa Rodinog foruma, autor mu je Davor S.

Ovaj kruh se može raditi od bilo kojeg brašna, čak i 100 % raženog.

U njega smijete stavljati svakojake dodatke po želji (sjemenke, sušeno povrće, nasjeckane kobase, pancetu...)

Kvas:

2 dl punomasnog kefira (sobne temperature)

2dl vode (sobne temperature)

1/10 vrećice suhog instant kvasca (4 g)

 25 dag brašna (po izboru)

Tijesto:

odležani kvas 

 25dag brašna

1/2 do 1 žličica soli

1 žličica šećera (opcionalno)

1 žlica masnoće po izboru (opcionalno)

Postupak:

(Ako nemate pekač kruha, slobodno radite po receptu. Ono što odrađuje stroj, vi radite ručno. U posudi napravite kvas, pustite da stoji oko 8 sati na sobnoj temperaturi, nakon toga dodate sastojke za tijesto i dalje radite na klasičan način... Jedino treba imati na umu da je tijesto kašasto i ne zadržava oblik, zato se može peći samo u kalupu, a ne na ravnom plehu.

Kvas: U stroj se izlije kefir i voda, na vodu se stavi kvasac, za dvadesetak sekundi pokrene se stroj na programu za bijeli kruh (ili neki drugi koji ima početno miješanje od oko 5 minuta). Nakon desetak sekundi miješanja dodaje se brašno, koje stroj nastavlja miješati još 3-5 minuta (do prve pauze). Stroj se potom resetira, a na kvas se stavljaju sastojci za tijesto, tako da sol i šećer budu na vrhu hrpice brašna. Masnoću nije nužno staviti. 

Stroj se programira za pečenje s odgodom na programu koji traje oko 2 i 1/2 sata, ali neki strojevi imaju samo 3 sata, pa može i tako. Neki strojevi ovo kraće trajanje imaju na "rapid" programu, ali se kod nekih strojeva rapid program ne može programirati s odgodom - treba malo eksperimentirati. Odgodu se postavi tako da kruh bude pečen za 6 do 10 sati, ovisno o tome dali je u prostoriji toplo ili hladno. (na cca 23 stupnja dovoljno je 6-7 sati da kvas dobro naraste)

Gotov kruh je dobro ostaviti u stroju na "čuvanju topline" još desetak minuta ili koliko strpljenje dopusti da mu se popravi boja. Kalup se vadi iz stroja i dobro ga je odložiti na 5 do 10 minuta prije vađenja kruha radi lakšeg vađenja metlica. Pri tome će se kruh malo uznojiti, ali to nije problem jer je vruć i jako brzo se suši. Kruh odložiti na čistu krpu.

Ako želite jače tamnu koricu na vrhu, stavite ga u pećnicu sa zagrijanjim gornjim grijačem, oko 5 minuta.

Ovaj kruh je idealan za jako crna brašna, brašna od "alternativnih" žitarica, posije i sve moguće dodatke. Kefir pomaže vezanju i daje finu rustikalnu aromu. Kruh je malo težak, ali jako elastičan i obično dok se peče popuca na jako dekorativan način.

 

Slika kruha sa kefirom pečenog u pekaču za kruh

foto: Davor S.

i još jedan recept:

KRUH OD BIJELOG BRAŠNA S KEFIROM recept i slike sa: http://percovka.eu/kefir-i-kruh-od-kefira/

• 1 čaša kefira
• 5 čaša brašna
• možda zatreba malo mlake vode (ovisno o gustoći kefira)
• 3 žlice ulja 
• soli po ukusu

Potrebno je oko 30 sati, da bi nastao ovaj kruh, ali svega pola sata da ga pripremite. Pomiješajte 1 čašu kefira i 1 čašu brašna, smjesa je poprilično rijetka. Pustite u pokrivenoj posudi između 12 i 24 sata. Tijekom tog vremena kefir će početi puštati CO₂, koji je bitan kako bi se stvorili mjehurići kao kod običnog kruha.

Posudu najbolje pustiti na frižideru, koji tijekom svog rada pušta idealnu toplinu za kruh. Nakon što kefir odradi svoj prvi dio posla, potrebno je dodati ostatak brašna, ulje, sol i umijesiti tijesto. Nemojte staviti odmah ostatak brašna, već pola čaše manje, pa dodajte postepeno brašno prilikom valjanja. Tijesto je potrebno dobro izmijesiti, istući kuhačom, pa ako imate pekač za kruh ili dobar stojeći mikser (kuhinjski robot) pustite da on to obavi umjesto vas.  Na pobrašnjenoj podlozi oblikujte štrucu, prebacite na pleh, ostavite da se diže još 20-ak minuta. U hladnu pećnicu stavite kruh, uključite na 180°C i nakon što se lampica pećnice isključi, pecite još oko 30-40 minuta.