⬆️ rajčica Yellow Quartz Multiflora, u mom vrtu upravo formira svoju treću rodnu granu |
Za to je dijelom kriva činjenica da pripada porodici pomoćnica (Solanaceae), u kojoj se nalaze i neke stvarno otrovne biljke poput kužnjaka i velebilja. U Engleskoj se čak nazivalo "rajskim voćem", ali su se gospoda bojala pojesti je. Trebalo je proći više od stoljeća da rajčica završi na tanjuru – i da ljudi shvate kako nije otrovna, nego božanstvena.
🍅 🍅 🍅
Zanimljivo je i to da je botanički gledano rajčica zapravo voće. Ipak, u kulinarskom svijetu ju svi zovemo povrćem, jer joj je takva uporabna vrijednost.
Rajčice su pravi rudnik hranjivih tvari. Najpoznatiji sastojak rajčice je likopen, snažan antioksidans koji se najviše koncentrira u kori zrelog ploda. Likopen se povezuje sa smanjenim rizikom od bolesti srca, određenih vrsta raka, a povoljno djeluje i na zdravlje kože. Dobra vijest: kuhana rajčica ima više dostupnog likopena nego sirova, jer se količina likopena povećava kuhanjem, pa domaći umaci nisu samo ukusni – nego i terapeutski. Zbog toga vam preporučujem da kod kuhanja rajčice za zimnicu, ne pasirate odmah čim omekša, kako većina radi, već ju kuhajte što duže sa kožicom kako bi se stvorilo što više likopena, a pasirajte tek na kraju. Nusprodukt pasiranja ne bacajte, već osušite u pećnici, sameljite u prah i koristite u jelima s rajčicom, umacima, juhama, varivima, brusketima....
Osim toga, rajčice sadrže i vitamin C, kalij, folate te vitamin K. Niskokalorične su, a bogate vodom i vlaknima – prava hrana za vitalnost.
Zanimljivo, ali i očekivano, industrijski uzgojene rajčice često sadrže znatno manje hranjivih tvari, zbog forsiranog rasta, berbe prije zrenja i skladištenja. O kemiji kojom su tretirane, ne moramo, jel tako? Zato domaće rajčice iz biovrta – nepravilne, mirisne, različitih boja i veličina – nisu samo oku ljepše, već su i istinski hranjivije i višestruko zdravije.
🍅 🍅 🍅
Rajčica nije prošla nezapaženo ni u svijetu umjetnosti. Jedna od najpoznatijih pjesama posvećenih ovom voću je "Oda rajčici" čileanskog pjesnika Pabla Nerude. U njoj slavi kako rajčica „ulazi u kuhinje svijeta“, kako u srpnju „napada kuhinju“ i kako se „spušta niz nož“. Rajčica je tu više od hrane – ona je život, strast, boja.
U slikarstvu se rajčica često pojavljuje kao simbol ljetnog obilja, zrelosti i domaće hrane. Možemo je vidjeti na stolovima u baroknim mrtvim prirodama, u modernim ilustracijama i na retro plakatima.
Pierre Bonnard: Rajčice |
Pierre-Auguste Renoir: Dinja i rajčice |
Rajčica je možda najomiljenije voće koje nazivamo povrćem. U vrtu je osjetljiva, ali darežljiva. U kuhinji je temelj. U zdravlju – saveznik. A u umjetnosti – inspiracija.
Ono što je najljepše od svega: baš svatko može uzgojiti svoju rajčicu! Postoje sorte koje narastu velike poput manjeg stabla, ali također postoje i mnoge sorte koje ne narastu veće od olovke, poput sorte Vilma na donjoj slici. Ako ste u malom stanu, dovoljna vam je prozorska daska da uživate u svojoj prvoj rajčici.
⬆️ 2015. g. |
Zato se zaljubite, posijte svoju prvu sjemenčicu. Čeka vas početak divne avanture!
🍅 🍅 🍅
🍅 🍅 🍅