Prhka pita od šljiva

 

    

    Recept za ovu pitu je od moje nekadašnje prijateljice Anke s kojom sam se družila prije mnogo godina. Život nas je odveo na različite strane, ali ovaj divan recept je ostao i odličan je za hladne dane.

Sastojci za prhko tijesto:

30 dag brašna (pola oštro, pola glatko) 

15 dag maslaca ili masti 8 dag 

10 dag šećera

2 jaja

mrvicu soli

1/2 praška za pecivo

malo limunove korice naribane

1-2 žlice kiselog vrhnja

Nadjev je od gustog džema od šljiva, pečenog u pećnici kojem se doda limunovog soka, cimeta i ruma.

Starinski vanilin roščići od samo 3 sastojka

Ove prefine, prhke kiflice samo se tope u ustima. Probala sam ih na jednom obiteljskom okupljanju i stvarno su me oduševile. Draga gospođa koja ih je radila kaže da je recept jako star i rado mi ga je dala.

 Sastojci:

400 g glatkog brašna

250 g maslaca

100 g šećera u prahu i još dodatno za posipavanje kiflica

Brašno i šećer pomiješati u zdjeli, iznad toga rezati maslac na manje komadiće ili naribati na ribež, pa ga prstima dobro umrviti u brašno i šećer.

Formirati nekoliko valjaka od tijesta, omotati ih prozirnom folijom i ostaviti do 20 minuta u hladnjaku.

Nakon vađenja iz hladnjaka tijesto neka odstoji desetak minuta i tada treba formirati roščiće (kiflice).

Možete uzimati komadiće, napraviti kuglicu, provaljati dlanom na radnoj površini i formirati kiflicu.

Drugi način je da napravite tanju "kobasicu" od tijesta, nožem rezdijelite na jednake dijelove i od svakog komada formirate kiflicu.

Poslagati ih na pleh sa pek papirom, peći u zagrijanoj pećnici na 170°C oko 5-7 minuta, ovisno koliko su kiflice velike. Moraju ostati bijele, a pečene su čim odozdo dobiju lagano smeđkastu boju.

Ako se uvaljaju u šećer dok su još tople primiti će više šećera. Ja to radim kada se posve ohlade, a tada je i manja mogućnost da će se polomiti. Naravno, mogu se i samo posipati šećerom, kako tko želi.

Biskvitna rolada

Još jedan jednostavan, starinski, jeftini kolač. 
Prvi puta sam takvu roladu jela kao djevojčica kad sam jedne nedjelje sa roditeljima, sestrom i bratom išla u posjet maminoj teti. Teta Malka, inače Slovenka, je radila biskvitnu roladu jako spretno jer je to bio njen česti nedjeljni kolač kad treba na brzinu uz obilan ručak i "dugokuhajuću" juhu napraviti i nešto za desert.
Mazala ju je marmeladom kako i ja najčešće radim, ali danas sam radila jednu običnu, starinsku kremu sa maslacem i "štaub" šećerom i dodala čokoladu.
Sve u svrhu da moje malo zlato pojede maslac u sirovom obliku, jer ga inače ne može ni omirisati. Kremu mi je krala dok se biskvit hladio, a kasnije s guštom prstićem čistila ostatke iz posude.
Na slikama je rolada koju sam rezala dok nije bila sasvim stegnuta, inače je presjek gladak poput stakla :)

 

Biskvit:  
5 jaja
100 g šećera
150 g oštrog brašna
(prašak za pecivo se ne stavlja, jer ima dovoljnu količinu jaja)  
marmelada za mazanje

ili

Krema od maslaca:
250 g maslaca
5 žlica šećera u prahu
60 g čokolade za kuhanje

Pećnicu uključim da se grije, namjestim na 180°C.
Žumanjke razdvojim od bjelanjaka.
Žumanjcima dodam šećer i miksam dok se smjesa ne udvostruči i ne posvijetli, oko 3-4 minute. Što se žumanjci pjenastije umute, biskvit će biti laganiji i mekši.
Tome se može dodati malo naribane korice limuna, ako se maže marmeladom. Uz čokoladu mi ne paše.
Bjelanjke umutim u što čvršći snijeg. Tada  u smjesu žutanjaka dodam brašno, onako - žlicu po žlicu, stalno miksajući.
Tako ispadne dosta gusta smjesa, pa uzmem dvije žlice snijega od bjelanjak i umiksam u žumanjke, da bi smjesu malo omekšala. Tad više ne koristim mikser.
Uspem snijeg od bjelanjaka u žumanjke, pa kuhačom kružnim pokretima odozgo prema dole lagano umiješam bjelanjke u smjesu, tako da se ne razbije previše zraka u snijegu.
U tepsiju  30 x 30 (može i veća, ali ja ju nemam) stavim pek papir (malo kapnem ulja na dno tepsije da se papir zalijepi), izlijem biskvitnu smjesu, kuhačom nježno poravnam površinu. 
Stavim peći na srednju prečku i pečem bez otvaranja pećnice, oko 12-15 minuta dok gore ne poprimi zlatnosmeđu boju.
Izvadim iz pećnice, okrenem naopačke, odlijepim papir, ponovo okrenem, pa vruće namažem tankim slojem marmelade, te odmah zamotam u roladu. Treba pritiskati dok se mota da nebi ostalo šuplje u sredini. Gotovu roladu zamotam u vlažnu kuhinjsku krpu i ostavim na hladnom da se ohladi do mlakog. Tada ju oslobodim krpe, ohladim do kraja, pospem šećerom u prahu i može se rezati.

Ako mažem kremom od maslaca, onda pečeni biskvit izvadim iz pećnice, zajedno sa papirom položim na vlažnu kuhinjsku krpu i zarolam zajedno sa krpom u oblik rolade i pustim da se tako ohladi. 
Za to vrijeme radim  kremu od maslaca: Maslac razmekšam na sobnoj temperaturi, dodam 5 punih žlica šećera u prahu i dobro izmiksam da postane pjenasto. Tada dodam otopljenu čokoladu. Može i malo ruma ako neće jesti djeca. 
Odmotam ohlađeni biskvit, odlijepim papir, namažem kremom, zamotam (pritiskajući), pa čvrsto omotam u suhu krpu i stavim na hladno da se malo stegne krema i da rolada "učvrsti". Na tacni ju omažem ostatkom kreme (dvije vrhom pune žlice) i pospem kakaom.

Sad, nakon toliko pisanja, imam poriv obrisati onu riječ "jednostavan" što sam na početku pisala, ali ja volim objašnjavati sve na dugo i široko, pa sad ispada da ovo uopće nije jednostavno, ali nije tako.
Meni nitko nije previše objašnjavao, mada sam puno puta molila i često sam ronila suze kad mi neki kolač nije uspio. Zato ja sve objašnjavam, jer želim da svatko tko poželi može bez većih neuspjeha napraviti ovaj fini i stvarno jednostavan kolač.

Starinske školjkice, kiflice ili roščići (može li jeftinije od ovog?)

Bila sam sretna kao malo dijete kad sam otkrila ovaj recept. Fini, prhki kolačić gotov za čas, sa tri sastojka plus marmelada ili nešto drugo za punjenje i po želji šećer u prahu za posipanje. 

punjeni džemom od šljiva

Od ove mjere ispadne 12 školjkica dužine oko 8 cm. Originalni recept sam prepolovila, jer je nama dosta 12 komada.

325 g brašna (uvijek koristim glatko tip 550)
170 ml ulja
170 ml vruće vode (ne mora biti jako vruća)

marmelada, nutela, zaslađeni sir... za punjenje
šećer u prahu za uvaljati kolačiće

Pomiješati ulje sa toplom vodom, uliti u brašno (kojem se može po želji dodati malo šećera ako marmelada nije slatka, već kiselkasta), pa rukom umijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi za posudu. To je za čas gotovo, ma niti 20 sekundi. 
Uzimati od smjese kuglice, na dlanu kuglicu pritisnuti da nastane krug debljine oko pola cm, staviti punjenje, preklopiti da se dobije oblik školjkice, čak nije ni potrebno pritiskati rubove, jer mi nikad pekmez nije iscurio, ali ako se bojite, slobodno malo prstima pritisnite rubove. Ja to sve radim na dlanu, ne stavljam tijesto na radnu površinu.
Može se tijesto i razvaljati, pa izrezivati krugove ili kvadrate, pa preklapati u kiflice, kako god tko želi.
Peći na 200°C dok ne porumene. Mislim da je to oko 15 min, ne više. Ne smiju se prepeći (kao ni jedan kolač sa prhkim tijestom, jer onda budu tvrdi, a ne prhki).
Još tople uvaljati u šećer u prahu. 
Mislim da će se oduševiti svatko tko ih proba. Mogu stajati danima, ne gube na prhkosti.
Recept sam isprobala čim je objavljen na coolinarici, ovdje: najmilije-najdraze-najbolje-i-najbrze-kiflice.

punjeni džemom od dunja

Brze fritule s jogurtom

Hrskave izvana, mekane, spužvaste iznutra, a tokom prženja narastu u simpatične male loptice koje zadržavaju svoj oblik i kad se ohlade. I još brzo gotove!

 

20 jušnih žlica brašna (400 g)
1 paketić praška za pecivo ili puna čajna žličica sode bikarbone
malo soli 
2 jaja
4 jušne žlice šećera vrhom pune
može se po želji dodati i paketić vanilin šećera
2 čašice tekućeg jogurta (ukupno 360 g)
po želji se može dodati žlica ruma ili rakije, preporuča se da ne bi upijale masnoću, ali ja to nikada ne stavljam jer nema potrebe. Stvarno i bez toga ne upijaju masnoću.

masnoća za prženje (oko 1 litre)

Ne treba mikser, sve se radi pjenjačom. 

Brašno pomiješati sa praškom za pecivo.
Jaja  pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom, dodati sol, jogurt i rum, pa umiješati u brašno.
Smjesu dobro izmiješati pjenjačom dok ne nestanu grudice i bude lijepo glatka. Smjesa treba biti gusta tako da kad zagrabite žlicom, ne curi, već stoji poput loptice na žlici.


Zagrijati masnoću u posudi (neka bude najmanje 2 cm visine, da fritule mogu plivati na ulju i ne zalijepiti se za dno). Ja ubacim u masnoću mrvicu kruha, pa ako odmah počne cvrčati, dovoljno je vruća da se mogu stavljati fritule. 
U svaku ruku uzeti žličicu za čaj. Žličice umučiti u posudu sa uljem da se smjesa nebi ljepila za njih. Jednom žličicom zagrabiti smjesu, prenijeti nad zdjelu sa masnoćom, pa drugom žličicom gurnuti smjesu da se prži.
Treba ih biti toliko da imaju mjesta napuhnuti se i da se pri tom mogu same okretati. 
Neki tvrde da se smjesa treba istiskivati kroz dlan kako to rade naše none i bake, ja tako ne radim jer mi i ovako ispadnu lijepe loptice.
Slobodno prilikom prženja pojačajte ili smanjite vatru, bitno je da se ne prže prejako, jer onda nemaju vremena narasti, pa ostanu male, a unutrašnjost im bude pudingasta. Kada se dovoljno isprže na jednoj strani, obično se same okrenu na drugu ili je dovoljno da ih samo dotaknete vilicom, pa će se okrenuti. Mojoj kćerki je zabavno gledati kako narastaju u lijepe loptice i kako se same preokreću.
Kada su gotove, treba ih izvaditi da se ocijede na papirnatom ručniku, pa još tople posuti šećerom u prahuili preliti čokoladnim preljevom. 

Čokoladni preljev za fritule radim ovako:
50 g čokolade za kuhanje, 25 g maslaca, 2 jušne žlice mlijeka i 1 jušnu žlicu šećera staviti u posudu i zagrijavati miješajući na laganoj vatri dok se ne otopi i poveže. Najjednostavnije je to napraviti u mikrovalnoj.

Kolač od rogača i jabuka

Ovaj je kolač već toliko rasprostranjen, da ga većina nas radi "naslijepo". Do mene je recept došao od školske prijateljice Nevenke. Probala sam kolač kod nje, bio mi je super fin, pa sam ju tražila recept. Nije znala naziv, ali pošto ga je dobila od svoje svekrve, ja sam ga zapisala kao "Svekrvin kolač". Tako se kod mene u široj obitelji udomaćio pod tim nazivom.

4 jaja
 1 šalica šećera
1 šalica ulja
pola šalice mlijeka
1 šalica brašna
pola vrećice praška za pecivo
1 šalica šećera
10 dkg rogača (može i mljeveni mak)
10 dkg grožđica (može i bez njih)

3-4 naribane jabuke (umjesto jabuka može jedna šalica bilo kojeg džema ili pekmeza)

Odvojiti bjelanjke od žutanjaka.
Bjelanjke istući u čvrsti snijeg.
Žutanjke istući sa šećerom dok se ne udupla smjesa, dodati ostale sastojke i na krajulagano umiješati snijeg.
Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C.
Možete ga preliti glazurom od čokolade pomiješane sa malo ulja, a najfinije je kad se prije glazure premaže slojem nekog kiselkastog džema, meni je najdraži moj domaći od drijenka.

 

Marijin najdraži kolač od mrkve

Jedan od omiljenih kolača moje kćeri. 

Jednom, nakon što je danima ležala omamljena visokom temperaturom i odbijala hranu, moja mala bolesna djevojčica tiho mi je rekla: "Mama, napravi mi onaj mekani kolač." Više nisam osjećala umor ni klonulost od višednevnih nespavanja, pohitala sam presretna u kuhinju... Pojela je tri kocke još toplog kolača... Majčinstvo je tako beskrajno divno, mada ponekad i beskrajno iscrpljujuće...

Sastojci

4 jaja

1,5 čaša šećera

1 vrečica vanilin šecera

1 čaša ulja

2 čaše brašna prosijanog sa 1/2 vrećice praška za pecivo

1 čaša čvrstog jogurta

2 jušne žlice mljevenih oraha ili poprženih, mljevenih lješnjaka ili badema

1/2 male žličice cimeta ili mješavine začina za medenjake

3 čaše naribane mrkve

Priprema

Za ovaj kolač nije potreban mikser. Mjera je čaša od jogurta. 

Brašno zajedno sa praškom za pecivo prosijati kroz veliku cjediljku za čaj kako bi kolač bio rahliji. Nije nužno, ali ne oduzima puno vremena, pa ja to učinim kod pečenja bilo kojeg biskvita.

Jaja umutiti pjenjačom, dodati šecer i vanilin šecer, pa tako redom ostale sastojke i svaki puta promiješati pjenjačom da se sastojci povežu.

Uliti smjesu u namašten i brašnom ili krušnim mrvicama posut kalup za pečenje (32 X 20 cm). 

Staviti u već napola zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 180°C.

Pustiti kolač da se ohladi do mlakog u poluotvorenoj pećnici. 

Može se posipati šećerom u prahu, preliti šećernom ili čokoladnom glazurom, napraviti glazuru od smiksanog sira i šećera... 

Moja kćer voli bez ičega, pa rijetko stavljam glazure.

 

Sirotinjska brza i jednostavna pita od jabuka

Prvi puta sam probala ovaj jednostavan kolač prilikom posjete jednoj obitelji u Lekeniku, mjestu na potezu između Velike Gorice i Siska. Bio je tako mekan, samo se topio. Gospođa mi je rekla da je to "sirotinjska pita" i ispričala kako se radi, ali ja sam kasnije na njega zaboravila.
Nakon što sam naišla na recept pod nazivom "Siromašna pita" u knjizi "Oblizeki" Božice Brkan, probala sam ga napraviti i to je bilo to! Isti onaj kolač, isti okus, mekan, sočan, topio se u ustima. 

 

Sastojci

pola kg kukuruznog brašna

4-6 komada naribanih jabuka

25 dkg šecera

malo cimeta (prema ukusu)

4 čaše kiselog vrhnja

 masnoća za lim (maslac, mast...)

Namastiti lim za pečenje. 

Usipati pola količine brašna, poravnati, zatim dodati naribane

jabuke pomiješane sa šećerom i cimetom (ja tu smjesu jabuka, šecera i cimeta nekad

prethodno prodinstam, ali najprije istisnem iz njih sok, pa ga kasnije ponovo vratim

jabukama da se ima čime natopiti brašno) Na ovoj slici nisam dinstala. 

Preko svega staviti ostatak brašna, poravnati, pa preliti kiselim vrhnjem. 

Peći na 180°C oko 20 minuta, dok vrhnje ne poprimi zlatno-smeđu boju.

 

Za ovaj kolač količina sastojaka zapravo nije bitna. Bitno je da donji sloj brašna dobije dovoljno jabuka od kojih ce upiti sok, a gornji sloj će upiti od vrhnja.

 

 

recept kojim sam se poslužila (knjiga "Oblizeki" autorice Božice Brkan)

Savršena zlevanka

Prije par godina mailom mi je odnekud došao ovaj recept. Isti dan sam ga išla isprobati. Odličan kolač. Najbolja slatka zlevanka koju sam do tada probala. Sočna, mekana... Zato sam ju prozvala "Savršena zlevanka"

Tijesto:

3 jaja

1 čaša pšeničnog brašna

1 čaša kukuruznog brašna

1 vrečica praška za pecivo

1 čaša šecera

1 čaša ulja

3 čaše jogurta ili kefira

prstohvat soli

Premaz:

1 - 2 (ovisno o veličini pleha) kisela vrhnja

1 čaša mljevenih oraha

Priprema

1. Brašno prosijati sa praškom za pecivo da bi tijesto dobilo na rahlosti.

2. Dodati redom ostale sastojke i mikserom promiješati.

3. Uliti u namašten i krušnim mrvicama posut pleh, te peći na 180°C.

4. Kada je na pola pečeno (uhvatila se korica na vrhu i ne trese se kad se lupka po plehu)

premazati zlevanku kiselim vrhnjem pomiješanim sa pola količine oraha, a ostatak

posipati po vrhu.

5. Staviti da se još do kraja zapeče dok vrhnje ne dobije lijepu zlatnu boju.

  

Može se još vruću izvaditi iz pećnice, ne mora se čekati da se ohladi kao kod drugih

biskvita.

Može se raditi i u slanoj verziji, bez oraha.