Šape sa svinjskom masti

3 šalice brašna
2 šalice oraha
1 šalica šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 šalica masti
2 jaja
Brašno, orahe i šećer pomiješati, jaja kratko izmiješati pjenjačom ili vilicom, pa zajedno sa mašću dodati svemu ostalom. Rukama umijesiti kompaktnu kuglu. 
U slučaju da se mrvi dodati 2 žlice mlijeka. Meni se to nikada nije događalo, jer sam koristila jaja veličine "L", pa nije bilo potrebno dodavati još tekućine. 
Tijesto omotati folijom i neka odmori 15 minuta u hladnjaku. Modlice za šape treba namastiti ili nauljiti i posuti oštrim brašnom, pa puniti kuglicama tijesta koje treba utisnuti u modlicu. ne puniti do vrha jer jako narastu. Dovoljno je ostaviti jednu trećinu praznu. Peći 15 - 20 min u zagrijanoj pećnici na 180°C.
Pečene izvaditi, pa vruću modlicu preokrenuti, (ruke zaštititi kuhinjskom rukavicom ili krpom) lupnuti po dnu  drškom od noža da bi šapa ispala. Najbolje ispadaju iz kalupića kad se malo ohlade, ali budu još uvijek vruće. Još tople uvaljati i šećer u prahu. 
Da bi postigle najljepši okus i mekoću moraju stajati u zatvorenoj posudi par dana.

 

ŠAPE po receptu PETRE JELENIĆ, poznate hrvatske slastičarke
Sastojci: 500 g brašna (pola oštrog, pola glatkog), 300 g maslaca ili masti (odlično je i s pola maslaca - pola masti), 300 g šećera, 2 jaja, 180 g mljevenih oraha, na vrh žličice mljevenog klinčića, pola žličice mljevenog cimeta, prstohvat soli, za posipanja: 200 g šećera u prahu, vanilin šećer.
Postupak: Od svih sastojaka umijesite prhko tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom, pa stavite u hladnjak da se malo stisne. Od tijesta trgajte manje komade, pa svaki utisnite u kalupić. Kalupi moraju biti suhi, premazani masnoćom i posuti brašnom. Napunite sve kalupiće pa stavite peći na 180°C oko 15 min. Šape moraju dobiti malo boje, ali moraju ostati svijetle. Još vruće vadite iz kalupa i uvaljajte u šećer pomiješan s vanilin šećerom. Pustite da se ohlade. Spremite ih u kutiju i držite na suhom i tamnom.
Šape su ukusne i ako se jedu svježe, ali najbolje su kad odstoje nekoliko dana.

Starinski vanilin roščići od samo 3 sastojka

Ove prefine, prhke kiflice samo se tope u ustima. Probala sam ih na jednom obiteljskom okupljanju i stvarno su me oduševile. Draga gospođa koja ih je radila kaže da je recept jako star i rado mi ga je dala.

 Sastojci:

400 g glatkog brašna

250 g maslaca

100 g šećera u prahu i još dodatno za posipavanje kiflica

Brašno i šećer pomiješati u zdjeli, iznad toga rezati maslac na manje komadiće ili naribati na ribež, pa ga prstima dobro umrviti u brašno i šećer.

Formirati nekoliko valjaka od tijesta, omotati ih prozirnom folijom i ostaviti do 20 minuta u hladnjaku.

Nakon vađenja iz hladnjaka tijesto neka odstoji desetak minuta i tada treba formirati roščiće (kiflice).

Možete uzimati komadiće, napraviti kuglicu, provaljati dlanom na radnoj površini i formirati kiflicu.

Drugi način je da napravite tanju "kobasicu" od tijesta, nožem rezdijelite na jednake dijelove i od svakog komada formirate kiflicu.

Poslagati ih na pleh sa pek papirom, peći u zagrijanoj pećnici na 170°C oko 5-7 minuta, ovisno koliko su kiflice velike. Moraju ostati bijele, a pečene su čim odozdo dobiju lagano smeđkastu boju.

Ako se uvaljaju u šećer dok su još tople primiti će više šećera. Ja to radim kada se posve ohlade, a tada je i manja mogućnost da će se polomiti. Naravno, mogu se i samo posipati šećerom, kako tko želi.

Pita Mađarica

Na slici je šnita rezana slijedeći dan, pa su kore još uvijek mrvičaste, mada je kolač sasvim omekanio. Tek nakon 2-3 dana kore i krema se povežu i onda je presjek u lijepim slojevima.

Probala sam par recepata, ali nabolji mi je ovaj, pa ga radim već petnaestak godina uzastopce.  Mjere sam prilagodila svojim potrebama, a kad mi treba manja količina, radim polovicu smjese. Pogledajte veličinu pleha i znati ćete koja vam količina treba. Ova kockica na slici je visine 4 cm.


Kore:
450 g brašna (pola oštro, pola glatko)
1 paketić praška ze pecivo
150 g maslaca
2 manja jaja
120 g šećera
4 velike žlice kiselog vrhnja (oko pola čašice)

Krema:
750 ml mlijeka (7,5 dcl)
90 g oštrog brašna
1,5 žlica kakaa u prahu
200 g šećera
220 g maslaca
30 g čokolade za kuhanje

Glazura:
100 g čokolade za kuhanje
6 žlica ulja

Kore:
Brašno i prašak za pecivo prosijem dva, tri puta kroz veliku cjediljku za čaj, pa umiješam šećer.
Maslac, ako je hladan, naribam ribežom za jabuke direktno u brašno ili narežem nožem tanke komadiće, pa ga dobro prstima utarem u brašno dok sve ne pstane rastresito i sipko. 
U to dodam jaja razmućena sa kiselim vrhnjem, pa umijesim glatko tijesto.
Podijelim ga na 4 jednaka dijela (uz pomoć vage), svaki umotam u prozirnu foliju ili vrećicu i stavim na pola sata u hladnjak.
Vadim jedan po jedan, malo ga promijesim da postane podatan, pa ga oblikujem u kockasti oblik.
Na dobro pobrašnjenoj površini valjkom razvaljam tijesto jako tanko (oko 2 mm) u veličinu 32 x 30 cm (takav mi je pleh).
Tijesto namotam na valjak, pa ga prenesem na pobrašnjenu poleđinu pleha (ako postoji višak tijesta koji prelazi preko rubova, odmah ga nožem odrežem, jer bi kasnije bilo teže baratati sa korom) i pečem u zagrijanoj pećnici na 180°C dok na rubovima ne uhvati malo boje (kore moraju ostati svijetle), obično najviše oko 5 minuta.
Dok se jedna kora peče, pripremim drugu, izvadim pečenu koru, pustim da samo sklizne na stol, ali jako pažljivo jer je topla kora jako mekana i krhka. 
Ponovo pobrašnim pleh i prenesem uz pomoć valjka sljedeću koru i tako redom. 

Krema:
Radi se kao puding.
Kremu radim obično dok mi se tijesto za kore hladi u hladnjaku.
Odmjerim količinu mlijeka, pa oduzmem oko 2 dcl i pomiješam sa brašnom i šećerom u glatku masu. 
Ostatak mlijeka stavim kuhati pa kad zakuha, maknem sa vatre u pjenjačom umiješam smjesu brašna, kakaa, šećera i mlijeka. Vratim na vatru, ubacim čokoladu i miješajući kuham na srednje jakoj vatri dok se lijepo ne zgusne, otprilike 10 minuta. Umiješam komadić maslaca da se ne hvata korica dok se krema hladi, pa lonac s kremom prebacim u sudoper napunjen hladnom vodom. U toj hladnoj kupelji miješam kremu dok se ne ohladi do mlakog.
Maslac pjenasto dobro izmiksam, pa ga umiksam u mlaku kremu. Tad se krema već može mazati na kore.
Podijelim kremu na tri jednaka dijela (uzmem tri jednake posudice ili tanjura i uz pomoć vage vagnem tri jednake količine). 
Pažljivo namažem kremu da bude jednake debljine na kori, pa kad stavim na vrh zadnju koru, pokrijem tacnom i opteretim teretom (oko 3 kg nečega: pakovanje brašna, šećera, soli, knjige...) i stavim u hladniju sobu.
Drugi dan obrežem "okrajce" i to u slast pojedemo. Tada je već savršeno mekana. Pitu pokrijem vrećicom ili alu folijom, pa spremim u hladniju prostoriju. Glazuru od čokolade napravim obično dan prije nego što će pita biti poslužena.

Glazura: 
Čokoladu i ulje rastopim na laganoj vatri ili mikrovalki (ne smije zakuhati, već se samo rastopiti) i vruće prelijem na kolač. Dugim nožem poravnam površinu i lupkam odozdola rukom po tacni da se glazura izravna. 
Ohladim, pa režem dugim, tankim nožem kojeg obrišem prije svakog reza.

 

 

8 recepata: Prhke školjkice (Siromaškice),Trobojne kokos kocke, Non plus ultra, Polumjeseci ili štangice od oraha, Šape (pracne), Žele rolada, Breskvice

na slici su s lijeva na desno: Prhke školjkice (Siromaškice),Trobojne kokos kocke, Non plus ultra, Polumjeseci ili štangice od oraha, Šape (pracne), Žele rolada, Breskvice

Starinske prhke školjkice (Siromaškice)

Od ove mjere ispadne 12 školjkica dužine oko 8 cm. Originalni recept sam prepolovila, jer je nama dosta 12 komada.

325 g brašna (uvijek koristim glatko tip 550)
170 ml ulja
170 ml vruće vode (ne mora biti jako vruća)

marmelada, nutela, zaslađeni sir... za punjenje
šećer u prahu za uvaljati kolačiće

Pomiješati ulje sa toplom vodom, uliti u brašno (kojem se može po želji dodati malo šećera ako marmelada nije slatka, već kiselkasta), pa rukom umijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi za posudu. To je za čas gotovo, ma niti 20 sekundi. 
Uzimati od smjese kuglice, na dlanu kuglicu pritisnuti da nastane krug debljine oko pola cm, staviti punjenje, preklopiti da se dobije oblik školjkice, čak nije ni potrebno pritiskati rubove, jer mi nikad pekmez nije iscurio, ali ako se bojite, slobodno malo prstima pritisnite rubove. Ja to sve radim na dlanu, ne stavljam tijesto na radnu površinu.
Može se tijesto i razvaljati, pa izrezivati krugove ili kvadrate, pa preklapati u kiflice, kako god tko želi.
Peći na 200°C dok ne porumene. Mislim da je to oko 15 min, ne više. Ne smiju se prepeći (kao ni jedan kolač sa prhkim tijestom, jer onda budu tvrdi, a ne prhki).
Još tople uvaljati u šećer u prahu. 
Mislim da će se oduševiti svatko tko ih proba. 

Trobojne kokos kocke
Jednostavne za napraviti, jako sočne.
Biskvit:
4 jaja
12 žlica šećera
1 dl ulja
1 dl mlijeka
12 žlica brašna tip 550 pomiješanih sa 1 praškom za pecivo
2 žlice kakaa
Krema:
pola litre mlijeka
3 žlice brašna tip 550
100 g kokosa
10 žlica šećera
Mekana čokoladna glazura:
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice šećera
5 žlica mlijeka
1 žlica maslaca

Jaja i šećer miksam oko 4 minute, miksajući dodajem  redom ostale sastojke. Podijelim smjesu na pola, pa u jednu polovicu dodam kakao.
Kakao smjesu izlijem u namašten i mrvicama ili brašnom posut pleh (20 x 30), pa stavm peći u vruću pećnicu na 180°C oko najviše 15 minuta, da se ne prepeče.
Za to vrijeme napravim kremu kao što se radi puding. Od mlijeka oduzmem par žlica koliko je potrebno da se pomiješa u glatku masu sa šećerom i brašnom, pa kad mlijeko zakuha, maknem sa vatre i miješajući ulijem smjesu brašna i šećera. Vratim natrag na vatru i kuham miješajući još par minuta da se brašno skuha. Ubacim kokos i krema je gotova. 
Kremu prelijem preko biskvita, poravnam, pa prelijem drugu polovicu biskvita. Pečem do kraja dok ne bude posve pečeno. Čačkalica ubodena u sredinu kolača kad ju izvadim moa biti suha, a ne ljepljiva od ostataka kolača.
Na ohlađeni kolač prelijem čokoladnu glazuru (sve stavim zajedno u posudicu, rastopim na najlaganijoj vatri ili mikrovalki (ne smije kuhati) i čim se poveže prelijem preko kolača) i posipam kokosom.

Non plus ultra

Recept iz stare zbirke recepata "Kuharica bolnice Crvenog križa" iz 1916. god.Mekani, prhki, nježni, starinski keksići. 

Prhko tijesto:

280 g brašna tip 550

250 g maslaca

3 žumanjka

40 g šećera

1 vanilin šećer

Nadjev:

3 bjelanjka

280 g šećera u prahu

marmelada za spajanje kolačića

Tijesto:

Maslac omekšam na sobnoj temperaturi. Ako koristim još hladan maslac, onda ga direktno iznad brašna nožem režem na male ploškice ili naribam na ribež (otvori za ribanje jabuka za štrudlu). Maslac zajedno sa brašnom drobim rukama, tako da se maslac dobro umrvi u brašno. Dodam malo razmućene žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom, pa umijesim glatko tijesto koje stavim u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i stavim u hladnjak na pola sata.

Nakon toga razvaljam tijesto na pobrašnjenoj podlozi i izrezujem oblike prema želji.Ja izrezujem najmanjom čašicom za rakiju koju svaki put "umočim" u brašno da se tijesto ne zalijepi za čašicu. Kružiće stavim na pek papir ili na namašćenu i brašnom posutu tepsiju. Na njih naštrcam nadjev i pečem na 160°C ne predugo, jer trebaju ostati svijetli.

Nadjev:

Bjelanjke istučem u čvrsti snijeg, dodam šećer i miksam još tako dugo dok smjesa ne postane glatka, sjajna i čvrsta.

Neki kažu da smjesu od bjelanjaka još treba tući na pari da se nebi kasnije puslice odljepljivale od keksa, ali ja to ne radim. Mnogi imaju problema sa otpadanjem puslica, ali nije to tragedija koja se ne bi dala spasiti. I meni se to ponekad događa.

Mislim da je presudna temperatura pečenja. Ako se peku na prejakoj vatri, puslice će se prenaglo napuhnuti, stvoriti će se šupljina u njima i neće se imati čime držati za keks. Zato ih pečem na 160°C i tada mi ne otpadaju. 

Ako bi vam otpadali, napravite kremu iz mog recepta za bijelu pitu, pa stavite na keksiće i na to nalijepite puslice, ali tada i ne morate lijepiti dva i dva keksića. Jednom sam se snašla na taj način i nastao je novi kolačić koji je fantastičnog okusa, a mojoj kćeri omiljen.

Ponekad sve uspije kako treba, ponekad se puslice razliju po keksiću, pa dobijete oblik kao  na slici ispod, ali meni su i takvi lijepi.

Polumjeseci ili ploške sa orasima

Također jedan od starinskih kolača. Meni je najfiniji od lješnjaka.

Biskvitna podloga: 

150 g maslaca

150 g šećera

150 g mljevenih oraha ili poprženih lješnjaka

70 g brašna pomiješanog sa pola paketića praška za pecivo

snijeg od 4 bjelanjka

Maslac i šećer pjenasto izmiksam, dodam orahe i brašno sa praškom za pecivo, pa lagano umiješam snijeg od bjelanjaka.

Pečem na 180°C, u namašćenom i mrvicama posutom plehu ( 30 x 30) i na pečeno prelijem preljev od žutanjaka.

Preljev od žutanjaka:

4 žutanjka

150 g šećera u prahu

1 vanilin šećer

Žutanjke pjenasto umutim sa šećerima dok ne posvijetle i ne udvostruće volumen. Prelijem po tijestu i ispečem do kraja. Preljev ne smije posmeđiti već se samo osušiti i tad kolač izvadim van. Još topli kolač premažem kremom.

Krema:

1 dl mlijeka

100 g oraha

100 g maslaca

100 g šećera

100 g čokolade

i još malo mljevenih oraha za posipanje

Mlijeko i šećer zakuham, u vruće dodam orahe, čokoladu i maslac. Premažem kolač i pospem orasima.

Ohlađeni kolač izrezujem oblikom za polumjesece, a naravno može se rezati i na ploške, kocke, rombove, trokute...

Šape sa svinjskom masti

3 šalice brašna

2 šalice oraha

1 šalica šećera

1 vrećica vanilin šećera

1 šalica masti

2 jaja

Brašno, orahe i šećer pomiješati, jaja kratko izmiješati pjenjačom ili vilicom, pa zajedno sa mašću dodati svemu ostalom. Rukama umijesiti kompaktnu kuglu. 

U slučaju da se mrvi dodati 2 žlice mlijeka. Meni se to nikada nije događalo, jer sam koristila jaja veličine "L", pa nije bilo potrebno dodavati još tekućine. 

Tijesto omotati folijom i neka odmori 15 minuta u hladnjaku. Modlice za šape treba namastiti ili nauljiti i posuti oštrim brašnom, pa puniti kuglicama tijesta koje treba utisnuti u modlicu. ne puniti do vrha jer jako narastu. Dovoljno je ostaviti jednu trećinu praznu. Peći 15 - 20 min u zagrijanoj pećnici na 180°C.

Pečene izvaditi, pa vruću modlicu preokrenuti, ( ruke zaštititi kuhinjskom rukavicom ili krpom) lupnuti po dnu  drškom od noža da bi šapa ispala. Najbolje ispadaju iz kalupića kad se malo ohlade, ali budu još uvijek vruće. Još tople uvaljati i šećer u prahu. 

Da bi postigle najljepši okus i mekoću moraju stajati u zatvorenoj posudi par dana.

Marijina najdraža žele rolada u oblatni

Ovo je omiljena rolada moje kćeri. Pošto voli žele bombone i čokoladu, kreirala sam za nju ovaj recept prije nekoliko godina i od tada je svaki Božić i Uskrs na našem stolu.

Odlična je, naravno i bez žele bombona. Probajte, napravite ju po svojoj želji.

Količina za jednu manju oblatnu (27 x 37 cm):

150 g maslaca

100 g šećer u prahu

100 g čokolade za kuhanje

50 g mljevenih keksa

50 g mljevenih oraha

1 žlica kakaa u prahu

žele bomboni

1 kom oblatne

Maslac sobne temperature i šećer pjenasto umutiti mikserom (oko 10-15 sekundi). Dodati otopljenu čokoladu koja ne smije biti vruća, već samo topla, u tekućem stanju. Dodati kekse, orahe i kakao, te kratko pomiješati u jednoličnu masu.

Oblatnu položiti na vlažnu kuhinjsku krpu i prekriti još jednom kuhinjskom krpom, pa kad oblatna omekša namazati ju nadjevom, rasporediti žele bombone narezane na kockice i umotati ju u roladu.

Umotati roladu u suhu krpu ili papir i staviti na hladno da se prosuši i nadjev stisne. Nakon  otprilike 6-8 sati može se rezati i jesti.

Breskvice sa masti po receptu moje tete Marije

Volim ih jer su odmah mekane i prhke, ne treba čekati drugi dan da bi omekšale.

Mjera je šalica od 240 ml (koristim dozator od "1 cup")

Sastojci: 

2 jaja

1 šalica šećera

1/2 šalice mlijeka

4 1/2 šalice glatkog brašna

1 paketić praška za pecivo

1 šalica masti (sobne temperature)

prstohvat soli

Jaja i šećer kratko izmiksati, dodati mlijeko, brašno pomiješano sa praškom za pecivo i na kraju mast i sol. 

Ako je mast slana, ne treba dodavati sol!

Rukama zamijestiti glatko tijesto, oblikovati kuglu, omotati prozirnom folijom i ostaviti da odmara u hladnjaku oko 30 min.
Formirati male kuglice promjera oko 2 cm. Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 10 min, dok malo ne porumene.
Izvaditi iz pećnice, čim se malo ohlade pažljivo im izdubiti sredinu malom žličicom ili nožićem. Najlakše se dube dok su tople, pa treba početi odmah, da se ne ohlade.

Izdubljeno tijesto izmrviti prstima i njih koristiti za nadjev. Za njega mi je teško napisati točan recept, ali otprilike bude ovako: 

Obično stavim dvije žlice ruma, žlicu marmelade od marelica, žlicu kakao praha, dvije žlice maslaca otopljenog u 1 dl mlakog mlijeka (trajnog !), dvije žlice šećera da poništi gorčinu kakaa. Ako stavljam orahe, onda ih prethodno zagrijem u pećnici na 180 °C, oko 10 minuta, da im se pojača aroma. Vruće ih protrljam između dlanova da se skine tanka kožica i onda ih sameljem na mašinu.

Ako nema dovoljno izdubljenog tijesta može se upotrijebiti mljevene petit kekse, napolitanke, čajne kolutiće...

Jako jednostavne breskvice (detaljan opis za početnike)

Jednostavan recept za breskvice od prhkog tijesta 3-2-1. To znači 3 dijela brašna, 2 dijela, maslaca i 1 dio šećera. To je osnova ove vrste tijesta, a dalje se mogu dodavati sastojci prema želji.
Sa ovim tijestom se breskvice brzo umijese i mogu se jesti već isti dan. Ne moraju odstajati par dana da bi omekanile. 

300 g brašna (može samo glatko 550)
200 g maslaca
100 g šećera + prstohvat soli
pola paketića praška za pecivo (nije obavezno, ali ja ga stavim da bude prhkije)
1 jaje

Brašno pomiješati sa praškom sa pecivo (probajte jednom sa i jednom bez praška da vidite što vam više odgovara).
Maslac sobne temperature ubaciti u brašno, pa ga prstima udrobiti, dodati šećer, sol i jaje, pa prstima umijesiti tijesto da se sve poveže. Ne smije se puno i dugo mijesiti jer postaje preprhko i lomi se kod oblikovanja. Sa prhkim tijestom se radi brzo.
Ako je tijesto jako mekano stavite ga pokrivenog plastičnom folijom u hladnjak na 20 min da se maslac u njemu malo stvrne.
Na pleh staviti papir za pečenje (ili namastiti i pobrašniti). Otkidati komadiće tijesta i dlanovima oblikovati loptice veličine trešnje. Stavljati jednu do druge sa razmakom od 2 cm kako se nebi slijepile kad se napuhnu.
Staviti peći u zagrijanu pećnicu (oko 170°C), peći dok odozdo ne dobiju zlaćanu boju. Može se pećnica otvarati i provjeravati, ništa se neće dogoditi, samo budite brzi da ne izađe puno vrućeg zraka. Na brzinu odignite breskvicu nožem da vidite jeli odozdo pečena.

Lim sa pečenim breskvicama izvadite van, drugi stavite unutra (ako imate toliko) i nakon što se toliko ohlade da ih možete držati u rukama, počnite jednoj po jednoj žličicom ili nožićem dupsti sredinu. (pazite da se ne prepeče druga tura dok ste zaokupljeni ovim poslom)
Stavite breskvicu na sredinu dlana, a drugom rukom ju ukrug lagano izdubite. Nemojte preduboko da ne pukne. Vježbajte ako imate vremena. Ako vam se žuri ili vam pucaju, nemojte ih dupsti, već pustite da se ohlade, pa ih spajajte nadjevom kojeg ste umjesto sa izdubljenim sadržajem napravili od samih breskvica ili upotrijebiti mljevene kekse.

Kad su breskvice pripremljene, puniti ih (ili spajati) nadjevom.
Zatim u jednu malu zdjelicu uliti 10 jušnih žlica vode i dodati pola bočice arome (ja koristim jagodu, malinu, breskvu, kiwi...). 
U drugu zdjelicu staviti običan kristal šećer.
Gotovu breskvicu sa obje strane premazati kistom malo umočenim u aromu i lagano utisnuti u šećer koji će se zalijepiti na vlažnu površinu.
Nemojte ih jako močiti jer upijaju jako puno tekućine. Kist umočite, pa po rubu zdjelice ocijedite višak i tek tada premažite breskvicu i utisnite u šećer. 

Za nadjev ja nemam recept jer stavljam ono što u tom trenutku imam kod kuće:
Uglavnom trebalo bi upotrijebiti izdubljeni sadržaj (usitniti ga dobro da nastanu mrvice, pa dodati: 

• neki pekmez prema vlastitoj želji, 
• zasladiti šećerom u prahu ako nije dovoljno slatko, 
• dodati mljevenih oraha ili lješnjaka ako imate i volite, 
• dodati istopljenu čokoladu ili kakao u prahu
• dodati rum ako volite njegovu aromu...

Moja svekrva je nadjev radila od izdubljenih i polomljenih breskvica + pjenasto umućeni maslac + kakao + šećer + rum + malo limunovog soka. 

Ako želite još jednostavnije: Polovice breskvica slijepite npr. pekmezom, čokoladom... kistom nanesite pekmez razrijeđen sa vodom ili rumom, pa ih uvaljajte u šećer.

Krešenti, Reform kocke, Orah kocke

 na slici su redom s lijeva na desno: krešenti, reform kocke, orah kocke

Krešenti

To je jedan stvarno prefini starinski kolač, a u zadnjih nekoliko godina je stekao veliku popularnost.

Tijesto:   
200 g masti (ili maslaca) 150 g šećera
2 vanilin šećera
1 jaje i 2 žutanjka
sasvim malo soli  
350 g mekog brašna pomiješanog sa pola paketića praška za pecivo
2 žlice ruma (ako se želi jači okus ruma, staviti koju žlicu više)
   
Za umakanje kuglica:
 2 bjelanjka
 150 g mljevenih badema ili oraha (ja radim sa poprženim mljevenim lješnjacima)

Krema:
100 g čokolade za kuhanje
40 g maslaca
malo ruma

Malo promiksati mast, pa dodati šećer i redom sve ostale sastojke. Umijesiti glatko tijesto i ostaviti ga u hladnjaku, pokriveno najlonom u zdjeli, najmanje 1 sat (najbolje preko noći). Nakon toga rukom otkidati komadiće tijesta i formirati kuglice veličine trešnje. Nije dobro raditi prevelike, jer onda tijesto prevladava nad kremom.

Kuglicu po kuglicu ubaciti u bjelanjak (ne treba ga mutiti), vilicom izvaditi, pa ubaciti u mljevene bademe, lješnjake ili orahe. Staviti na papir za pečenje i peći na 180° najviše 20 min, ovisno koliko su veliki. Ja ih pečem najviše 10 minuta. Otvorim pećnicu, pa pokušam keksić uzeti rukom. Ako je mekan da ga ne mogu primiti, pečem još sve dok nije mekan pod prstima.

Čokoladu za kuhanje rastopiti (na pari ili u mikrovalnoj), dodati maslac (ja nekad stavim i malo mljevenih lješnjaka, oraha..., ne puno jer krema nebi bila ljepljiva). Obavezno dodam i rum. Kad se krema malo prohladi i stisne, lijepim po dvije kuglice. Spremim ih u plastičnu kutiju sa poklopcem.

U recept sam dodala prašak za pecivo, jer mi je tijesto bilo nedovoljno prhko kad sam ih prvi puta radila. Sa praškom za pecivo kuglice ne zadržavaju oblik, već se na površini nepravilno raspucaju, ali su zato tako meke da se tope u ustima.

Reform kocke

Tko ih nije probao, ne zna što je propustio. Zapravo je to reform torta u malom. Tijesto se topi u ustima, a nema kreme koja bi bolje sjela u ovaj kolač.

Tijesto:
6 bjelanjaka
250 g šećera
1 vanilin šećer
250 g mljevenih oraha, lješnjaka ili badema
3 žlice oštrog brašna

Krema:
6 žumanjaka
180 g šećera u prahu
200 g maslaca
100 g čokolade za kuhanje

kolač posipati sa mljevenim orasima, lješnjacima ili bademima

Tijesto: Bjelanjke istući u čvrsti snijeg, dodati šečer i vanilin šećer, pa još miksati oko minute dok ne nastane sjajna glatka smjesa. Mljevene orahe, lješnjake ili bademe pomiješati sa brašnom i lagano kuhačom umiješati u smjesu. Razdijeliti smjesu na tri dijela.
Namazati tri puta na papir za pečenje (20 x 32 cm), staviti na okrenutu tepsiju, pa jednu po jednu staviti peći na 160°C samo toliko dok rubovi ne promijene boju, oko 10 minuta. Sa ohlađenih kora skinuti papir, kremu podijeliti na 3 dijela, premazati svaku koru i na vrh kolača. Odozgo posipati.

Krema: Žumanjke i šećer miksati oko 4 minute dok ne postane svijetla, pjenasta, duplo veća masa. Miješati pjenjačom na pari dok se ne zagrije, pa dodati čokoladu. Miješati dok se čokolada ne stopi sa kremom i lijepo zgusne, pa dodati malo maslaca da se kod hlađenja ne napravi korica.
Maslac pjenasto umutiti mikserom, pa umiksati u mlaku kremu.

Orah kocke
Odlične su i sa lješnjacima.


Biskvit:

6 žumanjaka
2 jaja
8 žlica šećera
2 žlice ulja
8 žlica brašna

Nadjev od oraha:

250 g dag mljevenih oraha 3 žlice šećera 3 žlice marmelade po izboru 1 dcl vrućeg mlijeka

Nadjev od bjelanjaka:

6 bjelanjaka

8 žlica šećera 2 žlice ulja 8 žlica brašna 1 žličica praška za pecivo

Žumanjke, jaja i šećer pjenasto umiksati da udvostruče volumen, pa umiksati redom ostale sastojke. Izliti u namašćen i mrvicama ili brašnom posuti pleh (30 x 30), pa peći na u vrućoj pećnici na 180°C oko 15 minuta dok bude polupečeno. 
Ja sam ove na slici malo prerano izvadila iz pećnice, dok još biskvit nije bio dosta pečen, pa je zato biskvit sjeo i ispao tanak. Zato je bolje peći duže nego prekratko. 
Za to vrijeme napraviti prvi nadjev (izmiješati sve sastojke zajedno) i drugi nadjev (izmiksati snijeg, pa dodati šećer i miksati pola minute, pa pjenjačom umiješati brašno pomiješano sa praškom za pecivo).

Na biskvit namazati prvi i odmah drugi nadjev, pa vratiti u pećnicu da se peće dok odozgora ne dobije zlatnožutu boju.

Pečenje traje sve skupa od početka oko 30 minuta.
Neki kažu da im na vrhu kolača nešto fali, pa svatko prema želji može dodati glazuru. Ja ih volim ovakve, a i lijepo je imati i nešto bijele boje na pladnju sa kolačima.