Torta Esterhazy

 

    🎂Ovu divnu tortu sam radila nekoliko puta, isprobala također nekoliko recepata i najbolji mi je onaj iz Podravkinih knjiga sa slasticama. Ovaj koji vam preporučujem se nalazi i u knjižici Slatke fantazije koja već dugo kruži po internetu, pa sam vam stavila i link gdje ju možete pronaći. 

   Jedino predlažem da u kremu stavite maksimalno 10 dag šećera (100 g), jer je 15 previše, stvarno bude preslatka. 

    Što se tiče izrade kora, ja sam sebi olakšala tako što sam od pek-papira izrezala 6 kvadrata 24x24 cm i u svaki ucrtala kružnicu. Smjesu za tijesto sam razdijelila na 6 jednakih dijelova i rasporedila unutar kružnica. Sve ide vrlo brzo, dok jednu koru pečete, drugu pripremate.

    Prepoznatljive šare koje odlikuju Esterhazy tortu se također jednostavno rade. Na svijetlu glazuru se tamnom čokoladom nanese spirala od središta do ruba torte. Tankim štapićem (ja koristim čačkalicu) se povuče jedna crta od središta torte prema rubu, sljedeća od ruba prema središtu i tako naizmjence dok se ne popuni čitav krug. Recept za bijelu šećernu glazuru se nalazi također u ovoj knjizi među glazurama.

Recept: 

link na knjigu:

Slatke fantazije Podravka

Baklava od lisnatog tijesta

Veliki sam ljubitelj baklave. Ponekad ju radim od gotovih kora za savijaču, ali najčešće koristim lisnato tijesto. Takva baklava mi je najsličnija onoj koju sam kao djevojčica jela u slastičarnicama.

Ne volim da ima jako puno oraha i ne volim limun u agdi, tek možda koja tanka kriška ispečena povrh svake baklave.

Baklava od lisnatog tijesta je meni najfinija ovako: 
Najprije napravim agdu (zaljev od vode i šećera, na 1 l vode stavim 1 kg šećera) i ohladim do mlakog. Za to vrijeme razvaljam tijesto, formiram baklave, ispečem, pa kad se ohlade toliko da ih mogu bez problema držati u ruci, prelijem sa mlakom agdom. Do slijedećeg dana nekoliko puta okrećem baklave da upiju agdu, a onda višak izlijem da se tijesto nepotrebno dalje ne natapa. Tako bude dovoljno natopljeno, pa kad još prođe jedan dan, baklave se dovoljno prosuše da više nisu "mljeckave", a opet su posve natopljene agdom. 
Višak agde koji sam odlila čuvam u bočici u hladnjaku i koristim kod posluživanja ili upotrijebim slijedeći puta kada radim baklavu ili neki drugi zaliveni kolač.

Najdraže mi je napraviti ovako zatvorene trokute, pa tako radim i kad umjesto lisnatog koristim kore za savijače. Ako mi se jako žuri onda umatam rolice. A rolice dobro dođu i kad treba popuniti prazna mjesta u tepsiji gdje ne stanu trokuti :)

Najfinije je uz baklavu na tanjurić servirati kuglicu sladoleda od vanilije. Hvala mojoj Željki koja mi je otkrila taj divan spoj. 
I još nešto: ako želite malo "laganiju" baklavu, jedan dio oraha zamijenite mljevenim keksima. :)

Postupak u slikama:

 na traku tijesta staviti orahe:

preklopiti trokut:

preklopiti još jednom i odrezati:

i nastaviti tako dalje...

Ovako izgleda kada se radi od gotovih kora za savijaču, formirano u trokute na isti način kao sa lisnatim tijestom:

Išleri

Nakon par isprobanih recepata, čini mi se da ću ostati pri ovom. Keksići prema receptu iz knjige "Slastice u Hrvata", a krema kakva se radi za šubarice, bijelu pitu... Meni je to odličan spoj.
Išlere treba raditi dan prije konzumiranja, jer im je toliko potrebno da omekane. Jučer sam ih radila, a danas su predivno mekani.

  Tijesto:
200 g glatkog brašna (tip 550)
140 g maslaca  
70 g šećera u prahu  
1 žumanjak  
3 žlice kakaa 

Krema:
pola litre mlijeka
6 žlica glatkog brašna (vrhom punih)
250 g maslaca
250 g šećera
1 vanilin šećer 

Čokoladna glazura:
150 g čokolade za kuhanje
4 žlice ulja

U brašno pomiješano sa šećerom i kakaom rukama umrvim maslac sobne temperature, dodam žumanjak, pa umijesim glatko tijesto. Ostavim da umotano u foliju stoji pola sata u hladnjaku, pa ga izvadim, razvaljam na bogato pobrašnjenoj podlozi ili između dvije prozirne folije, pa kalupom vadim oblike. Pečem na pek papiru na 180°C oko 10 minuta maksimalno, ne smiju promijeniti boju u tamnije inače će izgubiti prhkost.
Ohlađene vadim iz pleha, špricom svaki drugi nadjenem kremom, poklopim drugim keksićem, pa stavim na hlađenje da se krema stegne. Priredim čokoladnu glazuru, pa umačem išlere s gornje strane, malo ocijedim i stavim na rešetku ili pek papir da se glazura ohladi i stvrdne. Ako nije dovoljan jedan sloj glazure, ponovim postupak umakanja u glazuru, dok sloj ne bude lijepo ravan. Ako mi ostane kreme, njome  ukrasim išlere odozgo.


Krema se kuha kao puding: 
Brašno, šećer i vanilin šećer pomiješam sa par žlica hladnog mlijeka u glatko da nema grudica. Ostatak mlijeka stavim zakuhati. Kada zakuha maknem sa vatre i nakon minute ulijevam mješavinu brašna i mlijeka i pjenjačom dobro miješam da ne nastanu grudice. Ako se to slučajno dogodi (netko pozvoni, dijete plače, muž zove na mobitel... :)   ) uzmem veliku cjediljku za čaj i procijedim, tako uklonim grudice. Stavim kuhati uz stalno miješanje dok se lijepo ne zgusne.
Ako želim brzo ohladiti kremu, odmah posudu s kremom (metalnu) stavim u hladnu vodu (obično napunim sudoper hladnom vodom) i miješam kremu dok se ne ohladi.
Ako puštam kremu da se sama ohladi, onda ju po površini pokrijem prozirnom folijom (da se ne napravi korica), stavim na nako hladnije mjesto i pustim da se hladi koliko je potrebno. U ohlađenu kremu umiksam pjenasto izmiksani maslac.

Glazura:
Čokoladu natrgati na kockice, dodati ulje, pa otopiti na sasvim laganoj vatri pomalo miješajući. Kad se otopi, maknuti sa vatre i miješati da se poveže u glatku i sjajnu masu. Malo ohladiti, pa umakati išlere. (može se otapati u parnoj kupelji, u toploj pećnici, u mikrovalki, na vrućem radijatoru...)
Ja sam ovaj put na čokoladnu glazuru stavila i crte od bijele čokolade i ulja.

Čajni kolutići tete Kate

"Koestlin" još uvijek proizvodi iste čajne kolutiće, "Podravka" još uvijek radi istu miješanu marmeladu, pa mogu kad god poželim napraviti mirisom i okusom potpuno iste kolačiće koje je moja teta uvijek radila za Božić. Kad ih pomirišem, vratim se u djetinjstvo, ponovo sam mala djevojčica, sjedim za stolom u tetinoj sobi, a ovi skromni kolutići mi se tope u ustima... Nekad su mi oni bili draži i finiji od svih drugih blagdanskih kolača oko kojih su se trudile moja mama i teta, a sad mi samo posluže da lako vratim neke lijepe uspomene na moju tetu...

Čajni kolutići "Koestlin" (oni imaju najmanju rupu u sredini, pa ih je lakše puniti marmeladom)
miješana marmelada "Podravka"
trajno mlijeko
rum
kokos

Moja teta je radila ovako: Čajni kolutić  na dvije sekunde potopiti u toplo mlijeko pomiješano sa rumom, na njega nožem nanijeti marmeladu, uzeti drugi kolutić, potopiti ga u mlijeko i rum, spojiti sa prethodnim i odmah uvaljati u kokos.

Mogu se najprije slijepiti sa marmeladom i onda umočiti u mlijeko, lakše je i brže, ne znam zašto moja teta nije tako radila, meni je tako puno zgodnije.
Jedu se slijedeći dan kada "otpuste" tj. omekane. Drže se u zatvorenoj plastičnoj posudi ili plastičnoj vrečici da se ne osuše, jer postanu suhi i tvrdi.

Mogu se umjesto u mlijeko umakati u kuhanu kavu, neki ih umaču u razvodnjeni rum...
Mogu se umakati najprije u čokoladni umak kao za čupavce, pa onda u kokos, a umjesto marmelade može se napraviti krema u omjeru 1 dio otopljene čokolade, dva dijela maslaca, tri dijela šećera u prahu (maslac i šećer pjenasto izmiješati, dodati otopljenu čokoladu, pa kad se malo ohladi i stisne, mazati na kolutiće).
Neki za kremu kuhaju žumanjke i šećer na pari, pa dodaju čokoladu... ali, nećemo si sad komplicirati život, nije ovo reform torta.  :) 
S ovim kolutićima ima stvarno puno kombinacija.

Tradicionalni kolač: Orahnjača i makovnjača

Orahnjače i makovnjače moje mame izgledale su kao "iz žurnala". Precizno razvaljane, jednakim slojem file namazane, jednoliko ispečene, ma... divota!

Mom tati je to omiljeni kolač, posebice od oraha, pa ju zato uvijek radim po receptu koji je koristila moja mama. Čak ju i pečem u istom plehu. Ne mogu se oteti nostalgiji i uspomenama. A i ne želim.

Tijesto :
za dvije štruce koje se peku u tepsiji 20 x 30 cm

1 vrećica suhog kvasca ili 3 dag svježeg kvasca
40 dag brašna (glatko tip 550 ili namjensko za dizana tijesta)
8 dag maslaca ili ulja (moja je mama radila s margarinom, tad nismo znali koliko je štetan)
8 dag šećera
2 žutanjka (moraju biti sobne temperature)
sol
limunova korica (samo ako je domaći, nešpricani limun)
2,5 dl mlijeka


Nadjev za jednu štrucu:

20 dag mljevenih oraha ili 15 dag mljevenog maka
15 dag šećera
1 vanilin-šećer
5 dag – grožđica
1 dl mlijeka za orahe, a za mak treba 1,5 dl
1 ravna čajna žličica cimeta
3 pune jušne žlice ruma


Tijesto:
Kad nekome pokazujem precizan postupak onda radim ovako:
Najprije iz hladnjaka izvadim jaja, odvojim žutanjke, bjelanjke vratim u hladnjak, a žutanjke ostavim da se ugriju na sobnoj (kuhinjskoj, jelte) temperaturi. Odvagnem potrebnu količinu maslaca, pa i njega ostavim na sobnoj temperaturi da omekša.
Brašno vagnem i stavim u veliku posudu gdje ću kasnije mijesiti tijesto. Mlijeko odmjerim u nekoj drugoj posudi. Šećer odmjerim u trećoj.
Nakon toga napravim kvas (bez obzira što na suhom kvascu piše da se može umiješati direktno u tijesto, ovo je najbolji način da se provjeri jeli kvasac ispravan, jer ako se ne digne, neću baciti sastojke za cijeli kolač).
Od količine brašna uzmem oko 4 žlice (nije bitno - može i 5, može i 3...), od šećera 1 žlicu, a od mlijeka oko polovicu količine. Sve to ovlaš promiješam u manjoj plastičnoj ili metalnoj posudici, pokrijem krpom i stavim u mlaku, odškrinutu pećnicu (50°C) ili na radijator ako nije baš jako vruć jer bi se kvas u protivnom skuhao.
Žumanjke i ostatak šećera tučem oko pola minute pjenjačom da se sjedine, pa umiješam ostatak mlakog mlijeka, omekšali maslac ili ulje, sol i struganu limunovu koricu.
Kad je kvas na toplom udvostručio volumen, uspem ga u posudu sa brašnom, ovlaš promiješam kuhačom da se kvas i brašno malo izmiješaju, dodam smjesu žutanjaka, šećera, mlijeka... i rukom zamijesim tijesto dok ne postane glatko. To se može raditi i mikserom, sa spiralnim nastavcima. Nastavke treba nauljiti da se tijesto ne bi podizalo do samih utora za metlice. Tijesto bi trebalo tako mijesiti oko 15 minuta, ali za to treba imati jaki mikser. (Tako sam radila dok nisam imala pekač kruha. Sada samo sve sastojke ubacim u pekač, on mijesi tijesto 15 minuta i diže ga 1 sat.)

Naše bake su tijesto tukle ručno uz pomoć kuhače i to je dosta naporno: zdjela se stavi na krilo, obuhvati jednom rukom, a u drugu ruku se uzme kuhača okrenuta prema sebi i kuhačom se od dna zdjele nabada tijesto i podiže prema gore, tako da se tijesto napuni zrakom. Nakon toga obično tri dana boli ruka.
Umjesto toga može i ovako, ali to dugo traje: tijesto izmijesiti, pa ostaviti da se udvostruči na toplom, pa tako nekoliko puta. To traje obično pola dana.

Uglavnom, kad je tijesto gotovo za filanje, istresem na dobro pobrašnjenu veliku platnenu krpu (staru čistu plahtu ili stolnjak nekoliko puta presavinem, jer bi se samo jedan sloj klizao po stolu prilikom rada). Malo još rukama promijesim, pa oblikujem dvije kugle. Jednu po jednu valjkom razvaljam na dužinu tepsije, da tijesto ne bude tanje od 1 cm. Tada nježno uz pomoć žlice, na prvo tijesto ravnomjerno nanesem nadjev, pa ga uz pomoć krpe zarolam u štrucu, te brzim pokretom prenesem u namašćenu i pobrašnjenu tepsiju da se štruca pod vlastitom težinom ne izdeformira. Maslacem namažem dio štruce gdje će se dodirivati sa drugom, pa sve ponovim sa drugim dijelom tijesta.
Pećnicu ukljućim na 50°C, pa stavim kolač u pećnicu da se kolač još 15-20 minuta diže.
Kada se dignuo do ruba tepsije, povećam temperaturu na 200°C, pokrijem kolač pek papirom da se nebi prebrzo zapekao odozgo, stavim na dno pećnice metalnu pliticu sa vrućom vodom (para pomaže dizanju i rahlosti tijesta) i pečem dok ne dobije lijepu smeđu boju. Tada je i odozdo dovoljno pečen. Čačkalicu zabodem u najdeblji dio kolača, odmah izvadim, pa ako na njoj nema tragova sirovog tijesta, kolač je pečen.
To se može više puta provjeriti, ali uvijek sa novom, suhom čačkalicom. Kolač ostavim u iskljućenoj pećnici sa širom otvorenim vratima. Kada se ohladi do mlakog, posipam ga šećerom u prahu i tad se već može rezati i jesti. Najljepše se reže kada je potpuno hladan.

Moja mama je pečeni kolač zajedno sa tepsijom, naopačke okretala na dasku ili ravnu površinu da se nebi gornja korica odvajala od file što se zna dogoditi ako prevrući kolač izvadimo iz pećnice. Ja sam ovaj puta tako napravila i nakratko podigla tepsiju da bih mogla slikati koricu cijelog kolača.

Nadjev:
Mljevene orahe ili mak izmiješam sa šećerima, opranim i očišćenim grožđicama, cimetom i rumom. Sve prelijem kipućim mlijekom, dobro izmiješam i ostavim da se ohladi.

Ovako tijesto izgleda kada se za njega pobrine pekač kruha. Tada sam radila osinje gnijezdo, također dizano tijesto, od 1 kg brašna: 

nakon 1 sat dizanja:

dignuto tijesto istreseno iz pekača:

6 recepata za blagdanske kolače (božićne, uskrsne...)

za recepte kliknite na ponuđene linkove uz nazive kolača

🍪  🍩  🍮  🍰  🍪  🍩  🍯  🍮  🍥  🎂

na slici su s lijeva na desno: 
Reform kocke (recept), Šubarice (recept), Mađarica (recept) , Polumjeseci (recept), 

Mekani medenjaci (recept)), Krešenti (recept).

Pita Mađarica

Na slici je šnita rezana slijedeći dan, pa su kore još uvijek mrvičaste, mada je kolač sasvim omekanio. Tek nakon 2-3 dana kore i krema se povežu i onda je presjek u lijepim slojevima.

Probala sam par recepata, ali nabolji mi je ovaj, pa ga radim već petnaestak godina uzastopce.  Mjere sam prilagodila svojim potrebama, a kad mi treba manja količina, radim polovicu smjese. Pogledajte veličinu pleha i znati ćete koja vam količina treba. Ova kockica na slici je visine 4 cm.


Kore:
450 g brašna (pola oštro, pola glatko)
1 paketić praška ze pecivo
150 g maslaca
2 manja jaja
120 g šećera
4 velike žlice kiselog vrhnja (oko pola čašice)

Krema:
750 ml mlijeka (7,5 dcl)
90 g oštrog brašna
1,5 žlica kakaa u prahu
200 g šećera
220 g maslaca
30 g čokolade za kuhanje

Glazura:
100 g čokolade za kuhanje
6 žlica ulja

Kore:
Brašno i prašak za pecivo prosijem dva, tri puta kroz veliku cjediljku za čaj, pa umiješam šećer.
Maslac, ako je hladan, naribam ribežom za jabuke direktno u brašno ili narežem nožem tanke komadiće, pa ga dobro prstima utarem u brašno dok sve ne pstane rastresito i sipko. 
U to dodam jaja razmućena sa kiselim vrhnjem, pa umijesim glatko tijesto.
Podijelim ga na 4 jednaka dijela (uz pomoć vage), svaki umotam u prozirnu foliju ili vrećicu i stavim na pola sata u hladnjak.
Vadim jedan po jedan, malo ga promijesim da postane podatan, pa ga oblikujem u kockasti oblik.
Na dobro pobrašnjenoj površini valjkom razvaljam tijesto jako tanko (oko 2 mm) u veličinu 32 x 30 cm (takav mi je pleh).
Tijesto namotam na valjak, pa ga prenesem na pobrašnjenu poleđinu pleha (ako postoji višak tijesta koji prelazi preko rubova, odmah ga nožem odrežem, jer bi kasnije bilo teže baratati sa korom) i pečem u zagrijanoj pećnici na 180°C dok na rubovima ne uhvati malo boje (kore moraju ostati svijetle), obično najviše oko 5 minuta.
Dok se jedna kora peče, pripremim drugu, izvadim pečenu koru, pustim da samo sklizne na stol, ali jako pažljivo jer je topla kora jako mekana i krhka. 
Ponovo pobrašnim pleh i prenesem uz pomoć valjka sljedeću koru i tako redom. 

Krema:
Radi se kao puding.
Kremu radim obično dok mi se tijesto za kore hladi u hladnjaku.
Odmjerim količinu mlijeka, pa oduzmem oko 2 dcl i pomiješam sa brašnom i šećerom u glatku masu. 
Ostatak mlijeka stavim kuhati pa kad zakuha, maknem sa vatre u pjenjačom umiješam smjesu brašna, kakaa, šećera i mlijeka. Vratim na vatru, ubacim čokoladu i miješajući kuham na srednje jakoj vatri dok se lijepo ne zgusne, otprilike 10 minuta. Umiješam komadić maslaca da se ne hvata korica dok se krema hladi, pa lonac s kremom prebacim u sudoper napunjen hladnom vodom. U toj hladnoj kupelji miješam kremu dok se ne ohladi do mlakog.
Maslac pjenasto dobro izmiksam, pa ga umiksam u mlaku kremu. Tad se krema već može mazati na kore.
Podijelim kremu na tri jednaka dijela (uzmem tri jednake posudice ili tanjura i uz pomoć vage vagnem tri jednake količine). 
Pažljivo namažem kremu da bude jednake debljine na kori, pa kad stavim na vrh zadnju koru, pokrijem tacnom i opteretim teretom (oko 3 kg nečega: pakovanje brašna, šećera, soli, knjige...) i stavim u hladniju sobu.
Drugi dan obrežem "okrajce" i to u slast pojedemo. Tada je već savršeno mekana. Pitu pokrijem vrećicom ili alu folijom, pa spremim u hladniju prostoriju. Glazuru od čokolade napravim obično dan prije nego što će pita biti poslužena.

Glazura: 
Čokoladu i ulje rastopim na laganoj vatri ili mikrovalki (ne smije zakuhati, već se samo rastopiti) i vruće prelijem na kolač. Dugim nožem poravnam površinu i lupkam odozdola rukom po tacni da se glazura izravna. 
Ohladim, pa režem dugim, tankim nožem kojeg obrišem prije svakog reza.

 

 

8 recepata: Prhke školjkice (Siromaškice),Trobojne kokos kocke, Non plus ultra, Polumjeseci ili štangice od oraha, Šape (pracne), Žele rolada, Breskvice

na slici su s lijeva na desno: Prhke školjkice (Siromaškice),Trobojne kokos kocke, Non plus ultra, Polumjeseci ili štangice od oraha, Šape (pracne), Žele rolada, Breskvice

Starinske prhke školjkice (Siromaškice)

Od ove mjere ispadne 12 školjkica dužine oko 8 cm. Originalni recept sam prepolovila, jer je nama dosta 12 komada.

325 g brašna (uvijek koristim glatko tip 550)
170 ml ulja
170 ml vruće vode (ne mora biti jako vruća)

marmelada, nutela, zaslađeni sir... za punjenje
šećer u prahu za uvaljati kolačiće

Pomiješati ulje sa toplom vodom, uliti u brašno (kojem se može po želji dodati malo šećera ako marmelada nije slatka, već kiselkasta), pa rukom umijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi za posudu. To je za čas gotovo, ma niti 20 sekundi. 
Uzimati od smjese kuglice, na dlanu kuglicu pritisnuti da nastane krug debljine oko pola cm, staviti punjenje, preklopiti da se dobije oblik školjkice, čak nije ni potrebno pritiskati rubove, jer mi nikad pekmez nije iscurio, ali ako se bojite, slobodno malo prstima pritisnite rubove. Ja to sve radim na dlanu, ne stavljam tijesto na radnu površinu.
Može se tijesto i razvaljati, pa izrezivati krugove ili kvadrate, pa preklapati u kiflice, kako god tko želi.
Peći na 200°C dok ne porumene. Mislim da je to oko 15 min, ne više. Ne smiju se prepeći (kao ni jedan kolač sa prhkim tijestom, jer onda budu tvrdi, a ne prhki).
Još tople uvaljati u šećer u prahu. 
Mislim da će se oduševiti svatko tko ih proba. 

Trobojne kokos kocke
Jednostavne za napraviti, jako sočne.
Biskvit:
4 jaja
12 žlica šećera
1 dl ulja
1 dl mlijeka
12 žlica brašna tip 550 pomiješanih sa 1 praškom za pecivo
2 žlice kakaa
Krema:
pola litre mlijeka
3 žlice brašna tip 550
100 g kokosa
10 žlica šećera
Mekana čokoladna glazura:
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice šećera
5 žlica mlijeka
1 žlica maslaca

Jaja i šećer miksam oko 4 minute, miksajući dodajem  redom ostale sastojke. Podijelim smjesu na pola, pa u jednu polovicu dodam kakao.
Kakao smjesu izlijem u namašten i mrvicama ili brašnom posut pleh (20 x 30), pa stavm peći u vruću pećnicu na 180°C oko najviše 15 minuta, da se ne prepeče.
Za to vrijeme napravim kremu kao što se radi puding. Od mlijeka oduzmem par žlica koliko je potrebno da se pomiješa u glatku masu sa šećerom i brašnom, pa kad mlijeko zakuha, maknem sa vatre i miješajući ulijem smjesu brašna i šećera. Vratim natrag na vatru i kuham miješajući još par minuta da se brašno skuha. Ubacim kokos i krema je gotova. 
Kremu prelijem preko biskvita, poravnam, pa prelijem drugu polovicu biskvita. Pečem do kraja dok ne bude posve pečeno. Čačkalica ubodena u sredinu kolača kad ju izvadim moa biti suha, a ne ljepljiva od ostataka kolača.
Na ohlađeni kolač prelijem čokoladnu glazuru (sve stavim zajedno u posudicu, rastopim na najlaganijoj vatri ili mikrovalki (ne smije kuhati) i čim se poveže prelijem preko kolača) i posipam kokosom.

Non plus ultra

Recept iz stare zbirke recepata "Kuharica bolnice Crvenog križa" iz 1916. god.Mekani, prhki, nježni, starinski keksići. 

Prhko tijesto:

280 g brašna tip 550

250 g maslaca

3 žumanjka

40 g šećera

1 vanilin šećer

Nadjev:

3 bjelanjka

280 g šećera u prahu

marmelada za spajanje kolačića

Tijesto:

Maslac omekšam na sobnoj temperaturi. Ako koristim još hladan maslac, onda ga direktno iznad brašna nožem režem na male ploškice ili naribam na ribež (otvori za ribanje jabuka za štrudlu). Maslac zajedno sa brašnom drobim rukama, tako da se maslac dobro umrvi u brašno. Dodam malo razmućene žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom, pa umijesim glatko tijesto koje stavim u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i stavim u hladnjak na pola sata.

Nakon toga razvaljam tijesto na pobrašnjenoj podlozi i izrezujem oblike prema želji.Ja izrezujem najmanjom čašicom za rakiju koju svaki put "umočim" u brašno da se tijesto ne zalijepi za čašicu. Kružiće stavim na pek papir ili na namašćenu i brašnom posutu tepsiju. Na njih naštrcam nadjev i pečem na 160°C ne predugo, jer trebaju ostati svijetli.

Nadjev:

Bjelanjke istučem u čvrsti snijeg, dodam šećer i miksam još tako dugo dok smjesa ne postane glatka, sjajna i čvrsta.

Neki kažu da smjesu od bjelanjaka još treba tući na pari da se nebi kasnije puslice odljepljivale od keksa, ali ja to ne radim. Mnogi imaju problema sa otpadanjem puslica, ali nije to tragedija koja se ne bi dala spasiti. I meni se to ponekad događa.

Mislim da je presudna temperatura pečenja. Ako se peku na prejakoj vatri, puslice će se prenaglo napuhnuti, stvoriti će se šupljina u njima i neće se imati čime držati za keks. Zato ih pečem na 160°C i tada mi ne otpadaju. 

Ako bi vam otpadali, napravite kremu iz mog recepta za bijelu pitu, pa stavite na keksiće i na to nalijepite puslice, ali tada i ne morate lijepiti dva i dva keksića. Jednom sam se snašla na taj način i nastao je novi kolačić koji je fantastičnog okusa, a mojoj kćeri omiljen.

Ponekad sve uspije kako treba, ponekad se puslice razliju po keksiću, pa dobijete oblik kao  na slici ispod, ali meni su i takvi lijepi.

Polumjeseci ili ploške sa orasima

Također jedan od starinskih kolača. Meni je najfiniji od lješnjaka.

Biskvitna podloga: 

150 g maslaca

150 g šećera

150 g mljevenih oraha ili poprženih lješnjaka

70 g brašna pomiješanog sa pola paketića praška za pecivo

snijeg od 4 bjelanjka

Maslac i šećer pjenasto izmiksam, dodam orahe i brašno sa praškom za pecivo, pa lagano umiješam snijeg od bjelanjaka.

Pečem na 180°C, u namašćenom i mrvicama posutom plehu ( 30 x 30) i na pečeno prelijem preljev od žutanjaka.

Preljev od žutanjaka:

4 žutanjka

150 g šećera u prahu

1 vanilin šećer

Žutanjke pjenasto umutim sa šećerima dok ne posvijetle i ne udvostruće volumen. Prelijem po tijestu i ispečem do kraja. Preljev ne smije posmeđiti već se samo osušiti i tad kolač izvadim van. Još topli kolač premažem kremom.

Krema:

1 dl mlijeka

100 g oraha

100 g maslaca

100 g šećera

100 g čokolade

i još malo mljevenih oraha za posipanje

Mlijeko i šećer zakuham, u vruće dodam orahe, čokoladu i maslac. Premažem kolač i pospem orasima.

Ohlađeni kolač izrezujem oblikom za polumjesece, a naravno može se rezati i na ploške, kocke, rombove, trokute...

Šape sa svinjskom masti

3 šalice brašna

2 šalice oraha

1 šalica šećera

1 vrećica vanilin šećera

1 šalica masti

2 jaja

Brašno, orahe i šećer pomiješati, jaja kratko izmiješati pjenjačom ili vilicom, pa zajedno sa mašću dodati svemu ostalom. Rukama umijesiti kompaktnu kuglu. 

U slučaju da se mrvi dodati 2 žlice mlijeka. Meni se to nikada nije događalo, jer sam koristila jaja veličine "L", pa nije bilo potrebno dodavati još tekućine. 

Tijesto omotati folijom i neka odmori 15 minuta u hladnjaku. Modlice za šape treba namastiti ili nauljiti i posuti oštrim brašnom, pa puniti kuglicama tijesta koje treba utisnuti u modlicu. ne puniti do vrha jer jako narastu. Dovoljno je ostaviti jednu trećinu praznu. Peći 15 - 20 min u zagrijanoj pećnici na 180°C.

Pečene izvaditi, pa vruću modlicu preokrenuti, ( ruke zaštititi kuhinjskom rukavicom ili krpom) lupnuti po dnu  drškom od noža da bi šapa ispala. Najbolje ispadaju iz kalupića kad se malo ohlade, ali budu još uvijek vruće. Još tople uvaljati i šećer u prahu. 

Da bi postigle najljepši okus i mekoću moraju stajati u zatvorenoj posudi par dana.

Marijina najdraža žele rolada u oblatni

Ovo je omiljena rolada moje kćeri. Pošto voli žele bombone i čokoladu, kreirala sam za nju ovaj recept prije nekoliko godina i od tada je svaki Božić i Uskrs na našem stolu.

Odlična je, naravno i bez žele bombona. Probajte, napravite ju po svojoj želji.

Količina za jednu manju oblatnu (27 x 37 cm):

150 g maslaca

100 g šećer u prahu

100 g čokolade za kuhanje

50 g mljevenih keksa

50 g mljevenih oraha

1 žlica kakaa u prahu

žele bomboni

1 kom oblatne

Maslac sobne temperature i šećer pjenasto umutiti mikserom (oko 10-15 sekundi). Dodati otopljenu čokoladu koja ne smije biti vruća, već samo topla, u tekućem stanju. Dodati kekse, orahe i kakao, te kratko pomiješati u jednoličnu masu.

Oblatnu položiti na vlažnu kuhinjsku krpu i prekriti još jednom kuhinjskom krpom, pa kad oblatna omekša namazati ju nadjevom, rasporediti žele bombone narezane na kockice i umotati ju u roladu.

Umotati roladu u suhu krpu ili papir i staviti na hladno da se prosuši i nadjev stisne. Nakon  otprilike 6-8 sati može se rezati i jesti.

Breskvice sa masti po receptu moje tete Marije

Volim ih jer su odmah mekane i prhke, ne treba čekati drugi dan da bi omekšale.

Mjera je šalica od 240 ml (koristim dozator od "1 cup")

Sastojci: 

2 jaja

1 šalica šećera

1/2 šalice mlijeka

4 1/2 šalice glatkog brašna

1 paketić praška za pecivo

1 šalica masti (sobne temperature)

prstohvat soli

Jaja i šećer kratko izmiksati, dodati mlijeko, brašno pomiješano sa praškom za pecivo i na kraju mast i sol. 

Ako je mast slana, ne treba dodavati sol!

Rukama zamijestiti glatko tijesto, oblikovati kuglu, omotati prozirnom folijom i ostaviti da odmara u hladnjaku oko 30 min.
Formirati male kuglice promjera oko 2 cm. Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 10 min, dok malo ne porumene.
Izvaditi iz pećnice, čim se malo ohlade pažljivo im izdubiti sredinu malom žličicom ili nožićem. Najlakše se dube dok su tople, pa treba početi odmah, da se ne ohlade.

Izdubljeno tijesto izmrviti prstima i njih koristiti za nadjev. Za njega mi je teško napisati točan recept, ali otprilike bude ovako: 

Obično stavim dvije žlice ruma, žlicu marmelade od marelica, žlicu kakao praha, dvije žlice maslaca otopljenog u 1 dl mlakog mlijeka (trajnog !), dvije žlice šećera da poništi gorčinu kakaa. Ako stavljam orahe, onda ih prethodno zagrijem u pećnici na 180 °C, oko 10 minuta, da im se pojača aroma. Vruće ih protrljam između dlanova da se skine tanka kožica i onda ih sameljem na mašinu.

Ako nema dovoljno izdubljenog tijesta može se upotrijebiti mljevene petit kekse, napolitanke, čajne kolutiće...

Jako jednostavne breskvice (detaljan opis za početnike)

Jednostavan recept za breskvice od prhkog tijesta 3-2-1. To znači 3 dijela brašna, 2 dijela, maslaca i 1 dio šećera. To je osnova ove vrste tijesta, a dalje se mogu dodavati sastojci prema želji.
Sa ovim tijestom se breskvice brzo umijese i mogu se jesti već isti dan. Ne moraju odstajati par dana da bi omekanile. 

300 g brašna (može samo glatko 550)
200 g maslaca
100 g šećera + prstohvat soli
pola paketića praška za pecivo (nije obavezno, ali ja ga stavim da bude prhkije)
1 jaje

Brašno pomiješati sa praškom sa pecivo (probajte jednom sa i jednom bez praška da vidite što vam više odgovara).
Maslac sobne temperature ubaciti u brašno, pa ga prstima udrobiti, dodati šećer, sol i jaje, pa prstima umijesiti tijesto da se sve poveže. Ne smije se puno i dugo mijesiti jer postaje preprhko i lomi se kod oblikovanja. Sa prhkim tijestom se radi brzo.
Ako je tijesto jako mekano stavite ga pokrivenog plastičnom folijom u hladnjak na 20 min da se maslac u njemu malo stvrne.
Na pleh staviti papir za pečenje (ili namastiti i pobrašniti). Otkidati komadiće tijesta i dlanovima oblikovati loptice veličine trešnje. Stavljati jednu do druge sa razmakom od 2 cm kako se nebi slijepile kad se napuhnu.
Staviti peći u zagrijanu pećnicu (oko 170°C), peći dok odozdo ne dobiju zlaćanu boju. Može se pećnica otvarati i provjeravati, ništa se neće dogoditi, samo budite brzi da ne izađe puno vrućeg zraka. Na brzinu odignite breskvicu nožem da vidite jeli odozdo pečena.

Lim sa pečenim breskvicama izvadite van, drugi stavite unutra (ako imate toliko) i nakon što se toliko ohlade da ih možete držati u rukama, počnite jednoj po jednoj žličicom ili nožićem dupsti sredinu. (pazite da se ne prepeče druga tura dok ste zaokupljeni ovim poslom)
Stavite breskvicu na sredinu dlana, a drugom rukom ju ukrug lagano izdubite. Nemojte preduboko da ne pukne. Vježbajte ako imate vremena. Ako vam se žuri ili vam pucaju, nemojte ih dupsti, već pustite da se ohlade, pa ih spajajte nadjevom kojeg ste umjesto sa izdubljenim sadržajem napravili od samih breskvica ili upotrijebiti mljevene kekse.

Kad su breskvice pripremljene, puniti ih (ili spajati) nadjevom.
Zatim u jednu malu zdjelicu uliti 10 jušnih žlica vode i dodati pola bočice arome (ja koristim jagodu, malinu, breskvu, kiwi...). 
U drugu zdjelicu staviti običan kristal šećer.
Gotovu breskvicu sa obje strane premazati kistom malo umočenim u aromu i lagano utisnuti u šećer koji će se zalijepiti na vlažnu površinu.
Nemojte ih jako močiti jer upijaju jako puno tekućine. Kist umočite, pa po rubu zdjelice ocijedite višak i tek tada premažite breskvicu i utisnite u šećer. 

Za nadjev ja nemam recept jer stavljam ono što u tom trenutku imam kod kuće:
Uglavnom trebalo bi upotrijebiti izdubljeni sadržaj (usitniti ga dobro da nastanu mrvice, pa dodati: 

• neki pekmez prema vlastitoj želji, 
• zasladiti šećerom u prahu ako nije dovoljno slatko, 
• dodati mljevenih oraha ili lješnjaka ako imate i volite, 
• dodati istopljenu čokoladu ili kakao u prahu
• dodati rum ako volite njegovu aromu...

Moja svekrva je nadjev radila od izdubljenih i polomljenih breskvica + pjenasto umućeni maslac + kakao + šećer + rum + malo limunovog soka. 

Ako želite još jednostavnije: Polovice breskvica slijepite npr. pekmezom, čokoladom... kistom nanesite pekmez razrijeđen sa vodom ili rumom, pa ih uvaljajte u šećer.