Prijedlog za blagdanske kolače: Nutella keksići

2 jaja

360 g Nutelle

280 g glatkog brašna

Jaja i Nutellu izmiješati mikserom.

Dodati brašno, pa još izmiksati.

Tijesto ostaviti u hladnjaku oko pola sata.

Formirati kuglice i malo ih spljoštiti. 

Mogu se odmah utisnuti dodaci za ukras kao na slici 1 (komadići čokolade, šarene mrvice...)

Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C oko deset minuta, ako se prepeku biti će tvrdi.

Ohlađene ukrasiti prema želji (na slici 2: rastopljena bijela čokolada pomiješana s malo ulja i posip od šećernih mrvica)

Fine biskvitne hrpice sa suhim voćem i orasima

Jednostavne, brze i jako fine.

300 g grožđica

100 ml ruma
2 jaja

100 g šećera
60 g maslaca
180 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo

300 g mljevenih oraha
4 ravne čajne žličice začina za medenjake (mljeveni klinčić, cimet i muškatni oraščić u jednakim dijelovima)

Grožđice namakati u rumu oko 4-5 sati, dok ne nabubre i omekane.

Jaja i šećer miksati dok se šećer ne rastopi, pa umiješati rastopljeni maslac.

Dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo, mljevenim orasima i začinima, te izmiješati. Umiješati grožđice.

Pomoću žličice vaditi hrpice i stavljati na pleh obložen masnim papirom.

Peći oko 15 minuta na 170°C dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.

Ohlađene preliti čokoladnom glazurom: 100 g čokolade za kuhanje i 3 žlice ulja rastopiti miješajući na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici.

Pečeni. Jedan fali radi degustacije :)

Biskvit od bjelanjaka

Ima puno načina za iskoristiti višak bjelanjaka koji ostanu nakon pripreme nekog kolača, a jedan od jednostavnijih je ovaj poznati biskvit kojeg sam danas radila da potrošim bjelanjke koji su mi ostali kad sam radila krafne.
Bjelanjci se mogu i zamrznuti, pa se izvadi onoliko koliko je potrebno. Kad se odmrznu, koriste se potpuno isto kao da su svježi. Ja ih samo malo promiješam vilicom, ulijem u plastičnu posudu da se smrznu u obliku četvrtaste ili okrugle pločice debljine oko 1 cm, pa kad se sasvim smrznu, prebacim u vrećicu za zamrzavanje. Kasnije si odlomim ili odrežem nožem koliko mi treba. Računam oko 30 grama za jedan bjelanjak. Isti je postupak i sa žumanjcima. 

7 bjelanjaka (otprilike 30 grama po bjelanjku)  
120 g šećera (može i više, ali sve iznad 120 g je i meni slatkoljupcu preslatko)  
140 g  oštrog brašna (ja stavim pola oštrog i pola glatkog, da bude sočniji)
70 g maslaca 

dodaci za bolji okus biskvita:
grožđica prema želji (ja stavim dvije vrhom pune žlice)
sok i korica jednog manjeg limuna
malo mljevenih oraha, lješnjaka, badema... (prethodno poprženih)
može se dodati i nasjeckano kandirano voće, komadići tamne čokolade...

Najprije grožđice operem i ostavim ih oko 10 minuta u toploj vodi da lijepo nabubre. 
Uvijek bjelanjcima dodam onoliko jušnih žlica hladne vode koliko ima bjelanjaka, pa ih onda izmiksam u čvrsti snijeg. To radim baš za svaki kolač kad treba bjelanjke istući u snijeg.
Šećer, brašno i mljevene orahe, lješnjake i slično najprije pomiješam zajedno, pa ih lagano šupljom kuhačom ili pjenjačom umiješam u snijeg. 
Prethodno omekšanom maslacu dodam grožđice, sok i koricu limuna, ulijem u snijeg, pa opet pažljivo umiješam da se ne razbije zrak u bjelanjcima.

Kalup za pečenje (12 x 6 cm) namažem komadićem hladnog maslaca, dobro pospem oštrim brašnom ili krušnim mrvicama, višak istresem, uspem smjesu za biskvit, poravnam površinu i stavim peći u već zagrijanu pećnicu na 160°C oko 40 minuta. Kad se kolač odozgo zarumeni, pokrijem ga pek papirom i alufolijom da ne izgori. Nakon 30 min pečenja prvi puta provjerim čačkalicom da li je u sredini pečen, pa opet za 5-10 minuta. Ako se prepeče bude jako suh, zato gasim pećnicu čim je čačkalica suha, pa kolač ostavim u poluotvorenoj pećnici još desetak minuta jer bi se površina uleknula da ga naglo izvadim van iz vruće pećnice.

Biskvitna rolada

Još jedan jednostavan, starinski, jeftini kolač. 
Prvi puta sam takvu roladu jela kao djevojčica kad sam jedne nedjelje sa roditeljima, sestrom i bratom išla u posjet maminoj teti. Teta Malka, inače Slovenka, je radila biskvitnu roladu jako spretno jer je to bio njen česti nedjeljni kolač kad treba na brzinu uz obilan ručak i "dugokuhajuću" juhu napraviti i nešto za desert.
Mazala ju je marmeladom kako i ja najčešće radim, ali danas sam radila jednu običnu, starinsku kremu sa maslacem i "štaub" šećerom i dodala čokoladu.
Sve u svrhu da moje malo zlato pojede maslac u sirovom obliku, jer ga inače ne može ni omirisati. Kremu mi je krala dok se biskvit hladio, a kasnije s guštom prstićem čistila ostatke iz posude.
Na slikama je rolada koju sam rezala dok nije bila sasvim stegnuta, inače je presjek gladak poput stakla :)

 

Biskvit:  
5 jaja
100 g šećera
150 g oštrog brašna
(prašak za pecivo se ne stavlja, jer ima dovoljnu količinu jaja)  
marmelada za mazanje

ili

Krema od maslaca:
250 g maslaca
5 žlica šećera u prahu
60 g čokolade za kuhanje

Pećnicu uključim da se grije, namjestim na 180°C.
Žumanjke razdvojim od bjelanjaka.
Žumanjcima dodam šećer i miksam dok se smjesa ne udvostruči i ne posvijetli, oko 3-4 minute. Što se žumanjci pjenastije umute, biskvit će biti laganiji i mekši.
Tome se može dodati malo naribane korice limuna, ako se maže marmeladom. Uz čokoladu mi ne paše.
Bjelanjke umutim u što čvršći snijeg. Tada  u smjesu žutanjaka dodam brašno, onako - žlicu po žlicu, stalno miksajući.
Tako ispadne dosta gusta smjesa, pa uzmem dvije žlice snijega od bjelanjak i umiksam u žumanjke, da bi smjesu malo omekšala. Tad više ne koristim mikser.
Uspem snijeg od bjelanjaka u žumanjke, pa kuhačom kružnim pokretima odozgo prema dole lagano umiješam bjelanjke u smjesu, tako da se ne razbije previše zraka u snijegu.
U tepsiju  30 x 30 (može i veća, ali ja ju nemam) stavim pek papir (malo kapnem ulja na dno tepsije da se papir zalijepi), izlijem biskvitnu smjesu, kuhačom nježno poravnam površinu. 
Stavim peći na srednju prečku i pečem bez otvaranja pećnice, oko 12-15 minuta dok gore ne poprimi zlatnosmeđu boju.
Izvadim iz pećnice, okrenem naopačke, odlijepim papir, ponovo okrenem, pa vruće namažem tankim slojem marmelade, te odmah zamotam u roladu. Treba pritiskati dok se mota da nebi ostalo šuplje u sredini. Gotovu roladu zamotam u vlažnu kuhinjsku krpu i ostavim na hladnom da se ohladi do mlakog. Tada ju oslobodim krpe, ohladim do kraja, pospem šećerom u prahu i može se rezati.

Ako mažem kremom od maslaca, onda pečeni biskvit izvadim iz pećnice, zajedno sa papirom položim na vlažnu kuhinjsku krpu i zarolam zajedno sa krpom u oblik rolade i pustim da se tako ohladi. 
Za to vrijeme radim  kremu od maslaca: Maslac razmekšam na sobnoj temperaturi, dodam 5 punih žlica šećera u prahu i dobro izmiksam da postane pjenasto. Tada dodam otopljenu čokoladu. Može i malo ruma ako neće jesti djeca. 
Odmotam ohlađeni biskvit, odlijepim papir, namažem kremom, zamotam (pritiskajući), pa čvrsto omotam u suhu krpu i stavim na hladno da se malo stegne krema i da rolada "učvrsti". Na tacni ju omažem ostatkom kreme (dvije vrhom pune žlice) i pospem kakaom.

Sad, nakon toliko pisanja, imam poriv obrisati onu riječ "jednostavan" što sam na početku pisala, ali ja volim objašnjavati sve na dugo i široko, pa sad ispada da ovo uopće nije jednostavno, ali nije tako.
Meni nitko nije previše objašnjavao, mada sam puno puta molila i često sam ronila suze kad mi neki kolač nije uspio. Zato ja sve objašnjavam, jer želim da svatko tko poželi može bez većih neuspjeha napraviti ovaj fini i stvarno jednostavan kolač.

Starinske školjkice, kiflice ili roščići (može li jeftinije od ovog?)

Bila sam sretna kao malo dijete kad sam otkrila ovaj recept. Fini, prhki kolačić gotov za čas, sa tri sastojka plus marmelada ili nešto drugo za punjenje i po želji šećer u prahu za posipanje. 

punjeni džemom od šljiva

Od ove mjere ispadne 12 školjkica dužine oko 8 cm. Originalni recept sam prepolovila, jer je nama dosta 12 komada.

325 g brašna (uvijek koristim glatko tip 550)
170 ml ulja
170 ml vruće vode (ne mora biti jako vruća)

marmelada, nutela, zaslađeni sir... za punjenje
šećer u prahu za uvaljati kolačiće

Pomiješati ulje sa toplom vodom, uliti u brašno (kojem se može po želji dodati malo šećera ako marmelada nije slatka, već kiselkasta), pa rukom umijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi za posudu. To je za čas gotovo, ma niti 20 sekundi. 
Uzimati od smjese kuglice, na dlanu kuglicu pritisnuti da nastane krug debljine oko pola cm, staviti punjenje, preklopiti da se dobije oblik školjkice, čak nije ni potrebno pritiskati rubove, jer mi nikad pekmez nije iscurio, ali ako se bojite, slobodno malo prstima pritisnite rubove. Ja to sve radim na dlanu, ne stavljam tijesto na radnu površinu.
Može se tijesto i razvaljati, pa izrezivati krugove ili kvadrate, pa preklapati u kiflice, kako god tko želi.
Peći na 200°C dok ne porumene. Mislim da je to oko 15 min, ne više. Ne smiju se prepeći (kao ni jedan kolač sa prhkim tijestom, jer onda budu tvrdi, a ne prhki).
Još tople uvaljati u šećer u prahu. 
Mislim da će se oduševiti svatko tko ih proba. Mogu stajati danima, ne gube na prhkosti.
Recept sam isprobala čim je objavljen na coolinarici, ovdje: najmilije-najdraze-najbolje-i-najbrze-kiflice.

punjeni džemom od dunja

Brze fritule s jogurtom

Hrskave izvana, mekane, spužvaste iznutra, a tokom prženja narastu u simpatične male loptice koje zadržavaju svoj oblik i kad se ohlade. I još brzo gotove!

 

20 jušnih žlica brašna (400 g)
1 paketić praška za pecivo ili puna čajna žličica sode bikarbone
malo soli 
2 jaja
4 jušne žlice šećera vrhom pune
može se po želji dodati i paketić vanilin šećera
2 čašice tekućeg jogurta (ukupno 360 g)
po želji se može dodati žlica ruma ili rakije, preporuča se da ne bi upijale masnoću, ali ja to nikada ne stavljam jer nema potrebe. Stvarno i bez toga ne upijaju masnoću.

masnoća za prženje (oko 1 litre)

Ne treba mikser, sve se radi pjenjačom. 

Brašno pomiješati sa praškom za pecivo.
Jaja  pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom, dodati sol, jogurt i rum, pa umiješati u brašno.
Smjesu dobro izmiješati pjenjačom dok ne nestanu grudice i bude lijepo glatka. Smjesa treba biti gusta tako da kad zagrabite žlicom, ne curi, već stoji poput loptice na žlici.


Zagrijati masnoću u posudi (neka bude najmanje 2 cm visine, da fritule mogu plivati na ulju i ne zalijepiti se za dno). Ja ubacim u masnoću mrvicu kruha, pa ako odmah počne cvrčati, dovoljno je vruća da se mogu stavljati fritule. 
U svaku ruku uzeti žličicu za čaj. Žličice umučiti u posudu sa uljem da se smjesa nebi ljepila za njih. Jednom žličicom zagrabiti smjesu, prenijeti nad zdjelu sa masnoćom, pa drugom žličicom gurnuti smjesu da se prži.
Treba ih biti toliko da imaju mjesta napuhnuti se i da se pri tom mogu same okretati. 
Neki tvrde da se smjesa treba istiskivati kroz dlan kako to rade naše none i bake, ja tako ne radim jer mi i ovako ispadnu lijepe loptice.
Slobodno prilikom prženja pojačajte ili smanjite vatru, bitno je da se ne prže prejako, jer onda nemaju vremena narasti, pa ostanu male, a unutrašnjost im bude pudingasta. Kada se dovoljno isprže na jednoj strani, obično se same okrenu na drugu ili je dovoljno da ih samo dotaknete vilicom, pa će se okrenuti. Mojoj kćerki je zabavno gledati kako narastaju u lijepe loptice i kako se same preokreću.
Kada su gotove, treba ih izvaditi da se ocijede na papirnatom ručniku, pa još tople posuti šećerom u prahuili preliti čokoladnim preljevom. 

Čokoladni preljev za fritule radim ovako:
50 g čokolade za kuhanje, 25 g maslaca, 2 jušne žlice mlijeka i 1 jušnu žlicu šećera staviti u posudu i zagrijavati miješajući na laganoj vatri dok se ne otopi i poveže. Najjednostavnije je to napraviti u mikrovalnoj.

Čupavci po receptu Mire Vučetić

Čupavci mogu biti meki, žilavi, suhi, sočni... mogu upiti više ili manje čokoladnog umaka... sve ovisi o receptu. Moja mala obitelj se odlučila da su joj ovi najbolji, pa ih dosta često radim. Budu jako mekani i upiju debeli sloj čokoladnog umaka.

 

Biskvit: 
50 g maslaca
200 g šećera
2 žutanjka
300 g brašna (ja koristim glatko tip 550)
1 paketić praška za pecivo
2 dcl mlijeka
2 bjelanjka

Maslac omekšati na sobnoj temperaturi, pa miksati dok ne postane pjenast. U njega umiksati šećer i jedan po jedan žutanjak. Brašno prosijati sa praškom za pecivo. U smjesu umiksati naizmjence brašno i mlijeko.
Izmiksati bjelanjke u čvrsti snijeg, pa lagano kuhačom umiješati u smjesu.
Uliti smjesu u maslacem namazanu i krušnim mrvicama posutu tepsiju, veličine oko 20x30 cm i poravnati površinu. Peći u zagrijanoj pećnici oko 25-30 min, na 180°C. Ne vaditi odmah van vrući biskvit, jer će se slegnuti zbog nagle promjene temperature. Ostaviti da se malo ohladi u poluotvorenoj pećnici, pa ga onda izvaditi da se ohladi do kraja. Izrezati kockice, (ja režem 3x3 cm) umakati jednu po jednu u umak, pomažući si sa dvije vilice, da ne prljate ruke, zatim provaljati u kokosu, pa slagati na pek papir ili alu foliju da se malo stvrdnu i prosuše.

Čokoladni umak:
2 dcl mlijeka
100 g čokolade za kuhanje
200 g šećera
200 g maslaca

200 g kokosa 

U zdjelicu uliti mlijeko, dodati natrganu čokoladu, maslac narezan na kockice i šećer pa staviti na laganu vatru i miješati da se sve otopi i poveže. Nek još pomalo i kuha, pa kad je smjesa postalo malo gušća (ali nije to previše bitno, ako vam se žuri, dovoljno je da se samo dobro sve poveže) maknuti sa vatre da se ohladi do mlakog, pa umakati kockice biskvita. Ako režete velike kocke, možda vam ostane viška umaka, pa ga možete upotrijebiti kao preljev za palačinke ili kao topli napitak sa mlijekom, ili možete u njega dodati ribane kekse i orahe i lješnjake, malo ruma, pa raditi kuglice i uvaljati ih u kokos ili šećer.

Zebra kolač od jogurta ili vrhnja

Za čas gotov!
Za slikanje su ostali samo okrajci, kako se vidi iz priloženog.

 

mjera je čaša (oko 1,8-2,0 dcl) od onog što ćete stavljati u kolač (jogurt, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, mileram...)
2 jaja
1 čaša šećera
1 1/2 čaše brašna (ja koristim glatko tip 550) pomiješanog sa pola paketića praška za pecivo
1 čaša jogurta ili kiselog mlijeka ili kiselog vrhnja (najbolji okus mi je sa što masnijim vrhnjem)
pola čaše ulja
limunova korica od pola manjeg limuna (ne treba pretjerivati sa količinom)
dvije žlice kakaa u prahu

Jaja miksati oko 15 sekundi.
Dodati šećer, pa miksati još oko 15 sekundi. 
Dodati brašno pomiješano sa praškom za pecivo, miksati dok se brašno lijepo ne umijesi u smjesu.
Dodati jogurt ili kiselo vrhnje ili kiselo mlijeko, pa ulje i sve još zajedno miksati.
Pola smjese odliti u drugu posudu i umiješati dvije žlice kakaa, pa miksati da se pomiješa.
U svaku posudu staviti žlicu kojom će se uzimati smjesa. 
Tepsiju namastiti maslacem ili nekom masnoćom, posuti krušnim mrvicama ili brašnom.
U sredinu tepsije naizmjence stavljati 3 žlice jedne, pa 3 žlice druge smjese.

Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 180°C dok ne zamiriši (oko 15 minuta). Probati čačkalicom ubosti u sredinu kolača, pa ako je suha, pečeno je. Ako je mokra od smjese, peći još par minuta. Pečeni kolač ostaviti u ugašenoj i malo otškrinutoj pećnici da se hladi oko 10 minuta, pa ga onda izvaditi. Tako neće "pasti".

Ja sam pekla u tepsiji 30x20 cm, zato je nizak. Ako želite da bude višlji, a tada se i pruge bolje istiću, onda pecite u manjoj tepsiji ili radite duplu smjesu.

 

 

Pečeni kolač: