Salata od kuhane govedine

Nakon kuhanja goveđe juhe, ostane fini komad mesa od kojeg se može napraviti još nekoliko ukusnih jela. Jedno od njih je govedina na salatu. 

Govedina je u sebe upila sve okuse povrća s kojim se prethodno kuhala u juhi sad ju samo treba ohladiti, narezati na manje komadiće, dodati joj luka narezanog na listiće, još je bolje pomiješati mladi i stari luk. Dobro popapriti, posoliti, pouljiti i nakapati sa malo octa. 

Sve treba prilagoditi sebi i svom ukusu. 

Odlična je s bučinim uljem. Neki ovu salatu rade sa još toplom govedinom iz juhe, no meni je najukusnija kada se radi od ohlađenog mesa, tada upije i manje masnoće, a nakon pola sata stajanja u hladnjaku je pravi osvježavajući i zasitni obrok. 

Uz to odlično idu kuhana jaja (ili samo žumanjci) koji se mogu umiješati u samu salatu ili servirati pokraj. Moj izbor je najčešće samo fini domaći kruh i pokoja svježa crvena rotkvica jer u kombinaciji sa lukom odlično pomaže probavljivosti masnoće iz ove salate.

Langošice (peksimeti, poderane gaće, mekike...) od kiselog vrhnja

Jako volim langošice, pa isprobavam razne varijante recepata na koje naiđem. Ovakve, sa kiselim vrhnjem su brzo gotove, tijesto je divno za rad, a pogačice su predivno napuhnute, prhke i mekane istovremeno.
 pola čaše kiselog vrhnja (1dcl)
1 dcl mlake vode
pola čajne žličice soli
pola vrećice praška za pecivo
300 g brašna (glatkog tip 550)
 
Brašno pomiješati sa praškom za pecivo.
Vrhnje pomiješati sa vodom i soli, pa dodati u brašno i zamijesiti lijepo, glatko tijesto.
Ostaviti ga na sobnoj temperaturi da miruje oko pola sata, pa otkidati rukom komad tijesta prema želji (ovisno koliko je velika tava u kojoj će se pržiti).
Valjkom za tijesto razvaljati kuglicu sasvim tanko (oko 3 mm), pa pržiti u jako vrućem ulju. Ulja mora biti malo više, tako da ne dodiruju dno posude, jer bi zagorile.
Tijesto se odmah počne napuhavati, nakon 10 sekundi okrenuti na drugu stranu, pa ispržiti do kraja.
Jedu se dok su tople i još najviše sat vremena nakon toga. Kasnije više nisu tako ukusne.

 

       

Pečene jabuke

Mirišljave, tople jabučice za hladne večeri. Brzi desert koje su djeci prije često pripremale bake i mame... Ovo se radi samo sa prirodno uzgojenim jabukama kojima se smije pojesti kora.

Neka jabuke budu podjednake veličine kako bi se se sve jednako ispekle.

Jabuke oprati i poslagati u tepsiju jednu do druge.

U tepsiju uliti malo vode, toliko da pokrije dno, da se jabuke ne zalijepe za dno.

Staviti u toplu pećnicu da se peku oko 25 minuta, na 180°C.

Prilikom pečenja jabuke se napuhnu, pa im onda koža popuca i to je znak da su pečene.

Mogu se prije pečenja izbosti vilicom, pa neće popucati, ali tada izgube sokove i postanu suhe.

Mogu se još vruće posuti šećerom u prahu i cimetom.

Najbolje su dok se jedu tople, ali su fine i kad su potpuno hladne.

Knedle (okruglice) sestre Vendeline

Recept časne sestre Vendeline Ilc, slovenke, koja je izdala svoju kuharicu sa već složenim menijima za razne prigode. Bila je vrsna školovana kuharica, poučavala je kuhanje, vodila domaćinsku školu, od nje ste mogli naučiti najpriprostija i najprofinjenija jela koja je smjelo kombinirala. Umrla je na današnji dan, 2003. godine, ali je ostavila iza sebe pravo bogatstvo odličnih recepata.

Njeni knedli su meni savršeni. Odličan omjer krumpira, brašna, maslaca...Meki, nježni, lako se rukuje tijestom... U dvadesetak dana koliko smo ovog mjeseca proveli na moru, radila sam ih tri puta. Uvijek duplu mjeru :)

 

 

 

Za tijesto:

700 g krumpira (Najbolji je stari jer nema puno vode, ali ja sam zadnjih 5-6 puta radila sa mladim krumpirom kupljenim u supermarketu. Loš krumpir je, nažalost, taj koji može zadati puno glavobolje kod izrade knedli)

60 g maslaca

2 jaja

250 g oštrog brašna (ja uvijek radim sa glatkim tip-550)

oko pola kg svježih šljiva (ovisno o veličini, oko 12 komada), opranih i očišćenih od koštica

Za mrvice:

60 g maslaca

60 g krušnih mrvica

60 g šećera

Krumpir skuhati u slanoj vodi, oguliti, dobro izdrobiti vilicom, još malo prema ukusu posoliti i u još vrućeg umiješati maslac. Kada se ohladi, umiješati jaja i brašno. Promijesiti, istresti na pobrašnjenu površinu, oblikovati debeli valjak. Pobrašnjenim nožem odrezati plošku, malo raširiti rukama ako je potrebno. U sredinu staviti šljivu, pa žličicom u šljivu staviti šećer. Pobrašnjenim rukama zamotati knedlu u oblik loptice, pa odložiti sa strane dok se ne naprave sve knedle.

Za to vrijeme staviti u lonac zasoljenu vodu da zakuha, uliti malo ulja da se knedle ne lijepe, pa u kipuću vodu spuštati knedle. Lonac povremeno protresti da se knedle ne zalijepe za dno. Kada se dignu na površinu kuhati još nekih deset minuta. Šupljikavom žlicom ih vaditi na neku tacnu.

Maslac rastopiti na tavici, dodati mrvice, pa miješajući pržiti dok ne dobiju zlatnu boju. Svaku knedlu povaljati u mrvice i slagati na servirni tanjur, pa sve odozgora obilno posipati šećerom.

Umjesto maslaca može ići i margarin, ali vjerujem da nam je ipak stalo do zdravlja, pogotovo ako se radi o našoj djeci. Njima su knedle veliko veselje. Zato im dajte neka jedu zdravi maslac, a ne nekakvu hidrogeniziranu prerađevinu poput margarina koji uništava srce i krvožilni sustav.

Ja uvijek još dodatno napravim umak od šljiva (ili marelica) jer nam je jedna šljiva u knedli premalo.

Umak od šljiva:

Željenu količinu šljiva očistiti od koštica, narezati na četvrtine, dodati šećera prema želji, pa kuhati na vatri dok se šećer ne otopi i šljive malo ne omekšaju. Začiniti cimetom, klinčićem, rumom... tko što voli.

Prilikom posluživanja, knedlu staviti na tanjurić, pa okolo dodati žlicu, dvije umaka.

 

Ako niste previše vješti u oblikovanju knedli, ne uzrujavajte se! Odrezanu plošku samo preklopite na pola, malo prstima pritisnite krajeve i dobili ste školjkice sa šljivama. 
Tijesto ne morate oblikovati u valjak, već ga razvaljajte pomoću drvenog valjka, izrežite na kocke, nadjenite šljivom i šećerom, preklopite u obliku trokuta i dobili ste trokute sa šljivama. 
Za knedle ima vremena, a šteta je ne uživati u ovom tako finom tijestu.

Pileća jetrica sa češnjakom

Moja mama je pileća jetrica radila samo na ovaj način. Svi smo bili rado za

stolom kada bi to pripremila. Moj brat nikada nije volio jetrica, ali je zato

pojeo puno kruha umakajući ga u ulje i češnjak na kojem se jetrica peku.

 

500 g pilećih jetrica (obično su sa srcem)

oko 10 režnjeva češnjaka (što više, to bolje)

1 dcl ulja

soli i papra prema ukusu

Priprema

1. Jetrica sa srcem narežite na manje komadiće (netko voli krupnije, netko sitnije). Ja

sam od onih koji režu na sitnije komade, jer jetrica tako izgube svoj karakterističan

okus koji ja baš ne volim. Neki kuhari uopće ne režu, već ostave u komadu kakva jesu,

no meni to nije oku privlačno niti ukusno.

2. Češnjak očistiti i narezati na ploškice, pa ga preliti sa malo ulja da ne oksidira dok čeka

na red.

3. Ulje zagrijati na tavi, probati sa čačkalicom. (Ako uronite suhu čačkalicu u ulje, morali

bi se odmah stvoriti mjehurići od prženja okolo. Možete ubaciti i mrvicu kruha, isto je

kao sa čačkalicom)

4. Na dovoljno zagrijano ulje stavite jetrica i srca, te odmah miješajte tako da se jetrica

zapeku sa svih strana (oko 3 minute). Poklopac vam kod pripreme ovog jela nije

potreban.

5. Kada su jetrica izgubila svoju "sirovu" crvenu boju dodajte češnjak, posolite, popaprite,

te pržite povremeno miješajući još koju minutu dok češnjak ne omekša i požuti. Ne

smijete pretjerati jer jetrica brzo postanu prepečena.

 

Meni je najdraže ovo jelo jesti samo sa kruhom umakanim u ulje od prženja koje je ukusno

od puno češnjaka, uz prilog zelene salate ili kisele paprike. Ako volite, pripremite si

prethodno palentu, ta je kombinacija također fina (kao na mojoj slici).

Tjestenina carbonara

S ovim jednostavnim jelom su mnogi od nas započeli  svoju kuharsku karijeru.

Sastojci:

400–500 g tjestenine (najčešće špageti ili rigatoni), a najbolje je ako se napravi domaća tjestenina
150–200 g guancialea (ili pancete ako guanciale nije dostupan)
3 velika žumanjka + 1 cijelo jaje
70–80 g Pecorino Romano (ili pola Pecorino + pola Parmigiano)
Svježe mljeveni crni papar
(opcija) 1–1,5 dl vrhnja za kuhanje – ako želiš kremastiju varijantu
Sol (samo za vodu za tjesteninu, jer su guanciale i sir već slani)

Skuhati tjesteninu u dobro posoljenoj vodi i sačuvati malo vode od kuhanja. 

Narezati guanciale ili pancetu na kockice, staviti u hladnu tavu i pustiti da se polako topi i prži dok ne pusti mast i postane hrskavo. 

U zdjeli razmutiti tri žumanjka i jedno cijelo jaje, umiješati naribani Pecorino ili Parmigiano i dosta svježe mljevenog papra, a ako se želi kremastija verzija dodati i malo vrhnja za kuhanje, ali to ne pripada originalnom receptu za ovo jelo. Kad je tjestenina gotova, ocijediti je i ubaciti odmah u tavu s guancialem i njegovom masnoćom, promiješati, maknuti s vatre i uliti smjesu od jaja i sira. 

Dodavati malo po malo vode od kuhanja i miješati dok sve ne postane kremasto, pazeći da se jaja ne zgrušaju. 

Na kraju posuti još malo sira i papra i poslužiti odmah dok je vruće.

 

Mamin sataraš s krumpirom – domaći recept iz djetinjstva

 

Sataraš je jedno od onih jela koje nas odvodi u djetinjstvo i podsjeća na domaću kuhinju. Ovaj domaći sataraš priprema se od luka, paprike, rajčice i krumpira, a recept je toliko jednostavan da ga svatko može napraviti. Moja mama ga je često kuhala ljeti, kada povrća ima u izobilju, i uvijek je govorila da je pravi trik u tome kada se dodaje rajčica.

Sataraš s krumpirom je lagano, povrtno jelo koje može biti glavno jelo uz komad svježeg kruha, ali i odličan prilog mesu. Ako tražite tradicionalni recept iz mamine kuhinje, ovaj sataraš je savršen izbor – zdrav, zasitan i pun okusa.

Ovo jelo radim odokativno i to je otprilike ovako:

2  glavice luka

3 češnja češnjaka (bijelog luka), ali može i bez njega

4-6  paprika

3  krumpira

2  rajčice 

po želji, malo svježeg lista peršina ili vlasca

par žlica masnoće

sol, papar

Glavice luka narezati na pola, pa na tanje šnitice.

Papriku narezati na trake ili kocke.

Češnjak narezati što sitnije.

 

Sve staviti u posudu sa masnoćom, pa na laganu vatru da se pirja nekih 10-15 minuta i povremeno promiješati da ne zagori.
Krumpir narezati na manje ploškice, pa dodati u posudu i začiniti solju i paprom.

 

Pirjati još nekih desetak minuta dok krumpir ne omekša.

Za to vrijeme rajčici ukloniti kožicu, narezati na kockice i dodati jelu, pa pirjati još oko 3-4 minute.
!!! Važno je rajčicu dodati tek kada krumpir sasvim omekša jer će u protivnom krumpir ostati tvrd.
Kožicu sa rajčice se može ukloniti tako da se rajčica na par minuta potopi u vruću vodu, pa se kožica onda može lijepo odvojiti.
Ima i drugi način, kada u jelo ide usitnjena rajčica kao u ovom slučaju ili kad rajčicu spremamo za zimnicu. Taj brzi i jednostavan način sam opisala ovdje: 

uklanjanje-kozice-sa-rajcice-paradajza

dodatak 10. srpnja, 2024.

Ako imate svoj vrt, pa sve sastojke za ovo jelo uberete na svojim gredicama, tada spadate u prave sretnike. Ali, svatko može vrlo lako u taj krug. Već 20-ak godina vrtlarim i uzgoj vlastite hrane mi je prioritet u koji ulažem sve svoje slobodno vrijeme. To mi donosi mnoge blagodati: zadovoljstvo, ispunjenost, smirenost, prijateljstvo s prirodom, zdravlje...

Ako vas srce vuče, pridružite se svijetu vrtlara, barem s jednom posudom na balkonu. I sa sasvim malim vrtom vi ćete biti veliki vrtlar! Krenite u divnu avanturu klikom na ovaj link:

oformite-svoj-vrt-iz-bajke

plodovi iz mog vrta, sezona 2024.

Hrskavi lički uštipci od krumpira (po receptu moje pokojne tete Kate)

Moja teta je bila ličanka i znala je spraviti krumpir na puno načina. Često smo zajedno napravile ove uštipke, pa sjele uz kavicu i pomalo grickale, dok su bili još vruči i hrskavi.

Nije to bio nikakav određeni recept, ali nekakve količine se moraju navesti. Ja sam se potrudila da navedem točne količine, da je lakše prvi puta napraviti, a kasnije je sve stvar ukusa.

 Otprilike ovako:

4 krumpira srednje veličine

1 jaje 

2 vrhom pune žlice glatkog brašna 

1 dl (ili pola čaše od jogurta) mlijeka 

soli i papra prema ukusu 

ulje za prženje (da ga bude oko 1 cm visine u tavici)

Krumpir oguliti, oprati i obrisati krpom kako nebi sklizao iz ruke prilikom ribanja jer se tako može lako porezati na ribež.

Krumpir naribati na sitno na neku tacnu, meni je tako najlakše, pa kasnije to presipati u posudu.

U tavu uliti ulje da ga bude oko 1 cm visine i staviti na peć da se zagrijava.

Ribanom krumpiru dodati redom sve sastojke, pa dobro promiješati.

Žlicom stavljti smjesu u vruće ulje i malo pritisnuti odozgo da bi se uštipak stanjio i raširio. Što je uštipak tanji, biti ce hrskaviji.

Nakon što na donjoj strani dobije zlatno žutu boju, okrenuti ga i ispći do kraja.

Stavljti uštipke u dublju posudicu na salvetu da se cijede u stojećem položaju :))))) jer će se tako lijepo ocijediti suvišno ulje.

Tko ne želi hrskave, vec mekane uštipke sa više tijesta, tada treba dodati smjesi još mlijeka i brašna.

Hrskava varijanta je fina dok je još topla, a mekša je fina i hladna,  također i ako ostane za drugi dan. (Ja si ponekad namjerno ostavim za sutradan uz jutarnju kavicu :). Ako se pričeka da naribani krumpir pusti svoj sok, ne mora se dodavati mlijeko.

Može se staviti i mljevenog mesa u smjesu, ali to su vec razne varijacije na temu. Ovo djeca jako vole, pa treba pripaziti na količinu papra.