Krafne (pokladnice) s lijepim, svijetlim prstenom uopće nisu bauk!

U receptima za krafne se može naći raznih trikova i načina kako da krafne budu pahuljaste, meke, da ne popiju puno masnoće i najvažnije: što raditi da imaju lijepi, bijeli prsten uokolo?

 

Svijetli prsten na krafnama nastaje zato što krafna tijekom prženja pluta u ulju pa srednji dio, koji je iznad razine ulja, ne potamni, već ostaje svijetao.

 

Uživam radeći krafne, a isprobala sam na desetke recepata: razne omjere sastojaka i razne načine pripreme.

Ne postoji jedan savršen recept, jer netko voli mekanu krafnu cijelu ispunjenu pahuljastim tijestom, a netko drugi radije bira "šuplje" krafne. Neke domaćice izbjegavaju prženje u ulju, pa ih peku u pećnici. U zadnje vrijeme može se naći i dosta recepata s pripremom u fritezama na vrući zrak (airfryer).

 

Evo mog najdražeg recepta, jer su takve krafne baš po mojoj mjeri. Potrudila sam se napisati ga detaljno, da bude prilagođen i početnicima.

 

Tijesto:

• 500 g brašna (pola oštrog, pola glatkog)
• 20 g svježeg kvasca (pola kockice) ili 7 g suhog kvasca (1 paketić)
• 3 žumanjka (ako tijesto mijesite rukom, a ne uz pomoć nekog stroja (jači mikser, pekač kruha itd.), onda dodajte još jedan žutanjak, pa će tijesto biti mekše za "lupanje" kuhačom
• 50 g (3 vrhom pune jušne žlice) šećera 
• 1 paketić vanilin šećera
• 1 ravna žličica soli
• 2 jušne žlice ruma ili rakije
• 2,5 dcl mlijeka
• pola dcl (4 pune jušne žlice) ulja
• korica od jednog limuna

za prženje: oko 1 l ulja (za 4 krafne istovremeno u posudi promjera 20 cm)

 

1. Pripremiti kvas: Kvasac pomiješati s mlakim mlijekom, 3 vrhom pune žlice brašna i 1 ravnom žlicom šećera. Malo promiješati pjenjačom, pa staviti da se pokriveno krpom diže na toplom (na radijatoru, u pećnici na najmanjoj temperaturi ili u posudi s toplom vodom).
2. Kada se nakon desetak minuta vidi da se kvas počeo dizati i pjeniti, nastaviti dalje redom:
3. Smjesa od žutanjaka: Žutanjke, ostatak šećera i vanilin šećer dobro pjenasto umiksati da posvijetle i udvostruče volumen, dodati limunovu koricu, ulje, rum i sol. Još miksati oko pola minute. Sad je već kvas dovoljno dignut.
4. Brašno (mora biti toplo - ja ga malo ugrijem u mikrovalnoj ili u pećnici), kvas i smjesu od žutanjaka pomiješati zajedno, pa rukom izraditi glatko tijesto. U starim receptima piše da tijesto treba dobro "izlupati" kuhačom (kuhaču okrenuti prema sebi i ubadajući pod tijesto, podizati ga iz posude kako bi se tijesto napunilo mjehurićima zraka). To obično treba raditi oko 15 minuta - dok pošteno ne zaboli ruka 😊 . Ovo lupanje kuhačom možete izbjeći tako da tijesto samo promiješate kuhačom i ostavite stajati dok se ne udupla i ponovite postupak još 2 puta. Tko ima pekač kruha, taj dio bez problema zaobiđe, jer se tijesto stavi u pekač na program za dizano tijesto koji desetak minuta miješa tijesto, a oko 50 minuta ga diže.
5. Dignuto tijesto se istrese na pobrašnjenu radnu površinu, razvalja na debljinu od 1,5 mm i čašom ili okruglim kalupom se izrezuju krafne.
Može i ovako: od tijesta se otkidaju komadi veličine prema želji (moji su oko 70-80 grama), pa ispadne oko 12-15 loptica. Može se i formirati valjak, pa tanjurićem odrezivati komade tijesta.
6. Svaki komad treba dlanovima umijesiti u lopticu, pa staviti na pobrašnjenu krpu, pokriti krpom i tako se dižu dok se ne uduplaju. Tada se okrenu na drugu stranu i dižu se još 15 minuta. Dizanje tijesta je jako važno da bi krafne uspjele.
Ja na svoj kuhinjski radijator koji je dosta dugačak stavim stolnjak složen u dva sloja, pobrašnim, složim krafnice na razmak od 2 cm, pokrijem jednim slojem krpe i tako se na toplom lijepo dignu. Kad nije sezona grijanja, onda na pleh za pečenje stavim krpu, pobrašnim, stavim krafne, pokrijem krpom i stavim u pećnicu zagrijanu na najmanju temperaturu (max 50°C).
7. Kad se krafne okrenu da se dižu na drugoj strani, vrijeme je za zagrijati ulje.
8. Ulje je dovoljno vruće kada zabodete čačkalicu ili štapić za ražnjić do samog dna posude i odmah se počnu raditi mjehurići zraka ili kad stavite komadić kruha, a on se odmah počinje pržiti i ostaje plutati na površini ulja.
Temperatura ulja za prženje se mora stalno kontrolirati. Kad se krafna stavlja u prevruće ulje, odmah će se izvana previše ispržiti i potamniti, neće imati vremena napuhnuti se u ulju, a sredina može ostati nedovoljno pržena. Premalo vruće ulje pogoduje da krafna upije previše masnoće.
9. Kad su krafne i na drugoj strani dovoljno narasle, stavljaju se pržiti u ulje i to na obrnutu stranu. Ništa se neće dogoditi ako vilicom odignete krafnu iz ulja da vidite kakve je boje odozdo, pa je opet polako spustite u ulje. Nakon cca 3 minute prženja na jednoj strani, okreću se na drugu i prže do kraja.
Prilikom prženja prema potrebi pojačavam ili smanjujem veličinu plamena kako bi se krafne dodatno napuhnule u ulju i jednakomjerno ispržile.
10. Gotove krafne šupljikavom žlicom ili vilicom vaditi na papirnate salvete da upiju višak ulja, ali krafne ne slagati jednu na drugu da se ne bi spljoštile dok su još vruće, a hladnima to ne smeta.
11. Mlake puniti pekmezom ili čokoladom, posipati šećerom, umakati u razne glazure...
Ovako rađene krafne nisu "žilave" kako neki vole i nemaju rupu u sebi.

Ohlađene krafne se mogu zamrznuti, pa se zaleđene zagriju u vrućoj pećnici ili mikrovalki i budu opet fine i mekane.
Moja kćer voli kada  krafne oblikujem čašom ili kalupom, jer mi onda ostane nepravilnih ostataka koje također ostavim da se dignu pa ih ispečem prve, za probu. Ona ih prelije čokoladom i ukrasi šarenim mrvicama, pa se baci na uživanje :)

dignuto tijesto, na radnoj površini:

izrezivanje iz tijesta koje se prethodno razvalja na debljinu od 1,5 cm

Slijedi recept po kojem sam radila kada sam tek kretala s izradom krafni, a u dr. Oetker imam povjerenja jer su im recepti uvijek precizni, točni i isprobani prije objavljivanja. Tada nisam imala iskustva sa svježim kvascem i birala sam recepte samo sa suhim, a ovaj mi je bio savršen:

Dr. Oetker: Berlineri

Pripremanje i prženje: otprilike 60 minuta, bez čekanja

Za tijesto: 

12,5 dl (1/8 l) mlijeka

10 dag maslaca 

50 dag brašna

1 suhi kvasac

3 dag šećera

1 vanilin šećer

1 razom puna žličica soli

2 jaja (srednje veličine)

1 žumance

(srednje veličine)

Za prženje:

masnoća za prženje

Dodatak:

sitni šećer kristal

Za nadjev:

30 dag marmelade po želji

ili 25 dag pekmeza od šljiva

ili drhtalica (žele)

1. Prije početka rada zagrijte mlijeko u lončiću pa u njemu otopite maslac ili margarin.

2. Za tijesto prosijte brašno u zdjelu i dobro umiješajte suhi kvasac. Preostale sastojke za tijesto, a najprije toplu smjesu mlijeka i maslaca, dodavajte jedan za drugim, miješajući ručnim električnim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije kratko najmanjom, a zatim najvećom brzinom otprilike 5 minuta da se sve poveže u glatko tijesto. Tijesto pokrijte i stavite na toplo da uzlazi dok se vidljivo ne poveća.

3. U međuvremenu zagrijavajte masnoću u posudi ili fritezi da se zagrije otprilike na 180 °C, to jest da se oko čačkalice stavljene u masnoću stvaraju mjehurići.

4. Tijesto malo pobrašnite, izvadite iz posude i stavite na malo pobrašnjenu radnu površinu pa još jednom kratko premijesite. Tijesto podijelite na 16 jednako velikih komada. Svaki komad oblikujte u kuglicu palcem i dlanom ispod palca na radnoj površini. Pritom pazite da tijesto bude sasvim povezano. Stavite kuglice tijesta da uzlaze između 2 pobrašnjene kuhinjske krpe. Neka još jednom uzlaze da se vidljivo povećaju.

5. Po nekoliko komada stavljajte da se prže s obje strane plivajući u dubokoj masnoći. Ispržene vadite šupljikavom žlicom i stavljajte na nekoliko slojeva papirnatih ubrusa da se masnoća cijedi. Još vruće pokladnice uvaljajte u šećer i stavite na kuhinjsku rešetku da se ohlade. Za nadjev protisnite (propasirajte) marmeladu ili dobro promiješajte pekmez od šljiva ili drhtalicu. Stavljajte dio po dio u štrcaljku s malim otvorom. Utisnite nadjev u svaku pokladnicu točno kroz svijetli obruč.

Savjet: Berlinere možete ukrasiti ocaklinom od šećera: prosijte šećer u prahu i malo-pomalo primiješajte toliko mlake vode da dobijete glatku smjesu za ukrašavanje slastica.

Također preporučujem i ovaj recept, po kojem radim preko 20 godina, to su krafne koje se brzo naprave, a meke su i drugi dan:

Hercegovačke brze krafne

Sastojci (za oko 6 osoba)

500 g glatkog brašna 

5 žumanjaka

1 svježi kvasac 

prstohvat soli

2 žlice ruma ili rakije

2 žlice šećera

2 dl toplog mlijeka

10 dag maslaca

Priprema

• Za kvas: U polovicu mlijeka staviti žlicu šećera, kvasac i žlicu brašna, malo izmiješati kuhačom i ostaviti da se diže na toplom dok ne naraste za 2 do 3 cm. 

• U ostatak mlijeka dodati maslac koji je omekšao na sobnoj temperaturi, žumanjke, rum i sol. Izmiješati mikserom da se dobije pjenasta smjesa (oko 3 minute). 

• Dodati dignuti kvas i ostatak brašna, pa rukom umijesiti glatko tijesto. 

• Prekriti toplom krpom i ostaviti na toplom da se diže oko 20 minuta. 

• Razvaljati tijesto na deblje (oko 2 cm) na pobrašnjenoj podlozi, oblikovati pomoću okruglog kalupa ili čaše. Preporučam još jednostavniji postupak: tijesto ne treba razvaljati i raditi oblike čašom, već uzmete komad tijesta i rukama oblikujete lopticu. Brže je gotovo i nema ostataka tijesta.  

• Pržiti u vrućem ulju, gotove posuti šećerom u prahu pomiješanim s vanilin šećerom.

Vrlo zgodna varijanta krafni u mini izdanju, takozvani bomboloni, recept je od moje šogorice Lucije koja je inače slastičarka po struci i ima svoj blog s receptima (link ispod slike će vas odvesti na njen blog s receptom)

kuhinjazaposlenemame.com/bomboloni/

Nadam se da ćete biti zadovoljni, 

koji god recept izabrali!💖

foto: internet