Sirup, sok od bazge

Omjer po kojem radim je sljedeći:
na 10 cvjetova - 1 litra vode - 1 kg šećera - 1 paketić (20 g) limunske kiseline (zdravija varijanta je askorbinska kiselina, kupuje se u ljekarni) - sok od jednog limuna
No, krajnji rezultat ionako ovisi o tome s koliko vode ćete napraviti sok, pa kila šećera više ili manje ili čega drugog stvarno nije jako važna. Bitan je postupak izrade, a on je jednostavan. 

 

Cvjetove treba brati kada je nekoliko dana sunčano vrijeme, bez kiše. Ako kiša spere pelud sa cvjetova sok će biti manje žut i manje ukusan.

 

Što se količine cvjetova tiče, 
pošto oni mogu biti veći ili manji, također nema smisla strogo se držati brojke, a isto tako aroma soka ovisi o tome koliko peluda ima na cvjetovima. Ako ih opere kiša, nema puno peluda, pa i sok bude slabijeg okusa.
Zbog toga nastojim ubrati cvjetove kad su puni peludnog praha i pažljivo s njima rukujem kako se pelud ne bi otresla. Tada sok bude žut, mirisan i punog okusa bazge. Ovaj puta sam imala sreće i cvjetovi su bili žuti kao dukat i prepuni peludnog praha, pa mi je i sok ispao predivno žute boje. Koristim samo gornji dio cvijeta, tj. cvat, a zelene dijelove (stapke) odrežem škarama jer oni kvare okus soka.
Ovaj put sam imala 120 cvjetova, pa sam trebala 12 l vode, 12 kg šećera, 12 limuna i 240 g askorbinske kiseline.  Natopila sam ih u 12 litara prokuhane i dobro ohlađene vode. Ako voda nije hladna, cvjetovi će potamniti. Također je važno da je sve ispod površine vode, jer ono što ostane iznad vode također će poprimiti smeđu boju. Zato cvjetove pritisnem nekom rešetkom ili manjim poklopcem.
Tako namočene cvjetove ostavim na hladnom oko 24 sata. Nakon toga cvjetove izvadim i dobro ih istisnem. Procijedim tekućinu kroz vrlo gustu tkaninu (nekoliko slojeva gaze ili najlon čarapa), dodam šećer i limunov sok. Ponovo ostavim da stoji povremeno miješajući sve dok se sav šećer ne rastopi.

 

Tada je sok gotov ako će se spremati u zamrzivač. Za to se koriste plastične boce. Ne smije se natočiti sasvim do vrha jer će se zamrzavanjem podići nivo pa bi moglo iscuriti iz boce, a čepovi se stave tek kad se sirup do kraja zamrzne.

 

Ako se  sirup kuha (pasterizira) onda je postupak sljedeći: 

Odmah nakon dodavanja šećera stavlja se na kuhanje i kada kuha nekoliko minuta, ulijeva se u potpuno čiste i vruće staklenke (zagrijane u pećnici). Dobro se zatvori metalnim poklopcima, omota debljom dekom ili ostavi u još vrućoj, ugašenoj pećnici da se do kraja ohladi.  Kada se sirup izvadi iz zamrzivača ili se otvori pasterizirani, mora se čuvati u hladnjaku jer ne sadrži konzervanse.

 

Za piće se razrjeđuje s vodom u količini prema želji. Za čašu od 2,5 dl obično je dovoljno oko dva prsta sirupa i ostatak vode.

Sok je osvježavajućeg okusa i lijepog mirisa. Ljeti su mu najbolji prijatelji kockica leda i kriška svježeg limuna :)

Ako nemam dovoljno litrenih flaša, koristim ove manje za zimnicu. Bitno je da se mogu hermetički zatvoriti, a kad ih otvorim, preliti ću sirup u nešto prikladnije :) Ovdje sam od 120 cvjetova dobila 22 male i 3 velike flaše.