Bliži se Božić...

U mnogim je domovima ovih dana užurbano. 
Peku se kolači, izrađuju božićni ukrasi, postavljaju lampice na prozore, balkone... 
Tako je i kod mene. S paljenjem prve adventske svijeće kćerka i ja počinjemo listati kuharice i naše tekice prepune recepata za kolače i smišljamo skoro beskrajnu listu svega što bismo željele pripremiti za Božić.
Obično počnemo sa suhim keksićima koje oblikujemo u boriće, čizmice, čovječuljke, staklene keksiće i tome slično. Oni nam većinom služe kao dekoracija uz ostale kolače, a onda nastavimo s ostalima. 

Ako ste još uvijek u potrazi idejama, recepte za kolače sa slika, također i za ukrase za bor koji se rade od slanog tijesta, te još mnogo drugih stvari naći ćete na stranicama ovog bloga.

Za početak: SVE NA JEDNOM MJESTU

Kadulja (Salvia officinalis) - prijatelj vrta i zdravlja

Kadulju sam posadila u svoj vrt prije desetak godina. Svake godine obilno cvjeta i doprinosi na mnoge načine zdravlju mog vrta. Osim toga, njene listove koristim za čaj, a cvjetove za ukusan i osvježavajući sok.

To je vrlo zanimljiva i osebujna divlja biljka koja ima alelopatsko djelovanje. To znači da ona kemijski utječe na biljke u svojoj neposrednoj blizini. Ali ne agresivno, nego selektivno. Spojevi koje kadulja ispušta iz korijena i opalog lišća smanjuju klijanje nekih divljih biljaka, a istovremeno ne smetaju drugim mediteranskim i sušootpornim biljkama

Zato se kadulja u prirodi često vidi kao biljka koja „drži red“ u kamenjaru. Za vrtlara to znači da je idealna je za rubove gredica i za suhe vrtove.

Kadulja je vrlo "žilava" i prilagodljiva biljka. Ako  jednom proživi ozbiljnu sušu, ona ju pamti i idućih sezona ranije zatvara puči (mikro otvore na listu), troši manje vode i proizvodi više eteričnih ulja. Drugim riječima, biljka se prisjeti da je bilo gadno - i prilagodi se unaprijed.

Za nas vrtlare to znači da je mlada biljka kadulje puno manje otporna od starijeg grma i da presađivanje nježnih sadnica iz rasadnika u suhi vrt često završi loše. Zbog toga joj treba postupna adaptacija i prilagođavanje da bi mogla živjeti u uvjetima kao njene sestre u divljini.

Kadulja ima mehanizam oprašivanja koji tjera pčelu da se zaprlja peludom. Prašnici su poput male poluge. Kad pčela uđe po nektar poluga se pokrene i zalijepi pelud na točno određeno mjesto na tijelu. Sljedeći cvijet ga precizno preuzme. Zato pčele ne lutaju bez veze i oprašivanje je izuzetno učinkovito. Kaduljina paša daje jake, zdrave zajednice i puno meda

Kod kadulje vrijedi:  u bogatom tlu raste više listova, manje je eteričnih ulja, dok je u siromašnom, kamenitom tlu biljka manja, ali eterična ulja su moćnija.

Zato je najbolja kadulja ona koja izgleda pomalo jadno. Preveliki, bujni grm često znači razvodnjenu ljekovitost. Ako kadulja izgleda kao da je „na rubu“, često je upravo tada u punoj snazi.

Ako berete listove u sušnom periodu, koncentracija eteričnih ulja u listu je veća, sušenje je kvalitetnije i miris jači. Tako rade kvalitetni profesionalni uzgajivači ljekovitog bilja.

Za vrijeme cvjetanja kadulje skupim cvjetove na način da ne režem biljku već skidam cvjetove, tj čupam ih sa cvjetnih grana. Na taj način joj ostavljam mogućnost da i dalje cvate jer se na vrhu cvjetnih grana stalno otvaraju novi cvjetovi. Tako ima dovoljno cvjetova i za mene i za pčele.

Sirup tj. sok od cvijeta kadulje mi je omiljen kao i bazgin i nastojim ga svake godine napraviti. Koristim samo cvijet kadulje, ne list. Cvijet je blaži i sigurniji za ovakvu upotrebu. List kadulje u većim količinama nije za svakodnevno ispijanje.

Za sirup od cvijeta kadulje pripremiti otprilike dvije pune šake svježih, potpuno otvorenih cvjetova kadulje, 1 litru vode, 1 kilogram šećera, 2 neprskana limuna te po želji 1 žličicu limunske kiseline.

Vodu zakuhati i maknuti s vatre, zatim u nju ubaciti cvjetove kadulje, narezane limune (bez kore - ako ne volite njen pomalo gorak okus). Posudu poklopiti i kada se ohladi, dodati limunsku kiselinu i ostaviti da stoji 24 sata na hladnom mjestu, po želji i do 36 sati radi jače arome, ali ne dulje kako cvjetovi ne bi pustili gorčinu.

Nakon stajanja tekućinu procijediti kroz gusto cjedilo ili gazu, cvjetove samo lagano pritisnuti da puste tekućinu. U procijeđeni macerat dodati šećer i zagrijavati na laganoj vatri, miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Ne dopustiti jako vrenje, već zagrijavati tek toliko da sirup postane bistar i malo gušći. Može se raditi i bez kuhanja, tada se sirup čuva u zamrzivaču.

Vrući sirup uliti u sterilne boce, odmah zatvoriti i ostaviti da se lagano hlade zamotane u deblju deku. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Trobojne kokos kocke

 

Jednostavne za napraviti, kolač je jako mekan i sočan.
Biskvit:
4 jaja
12 žlica šećera
1 dl ulja
1 dl mlijeka
12 žlica brašna tip 550 pomiješanih sa 1 praškom za pecivo
2 žlice kakaa
Krema:
pola litre mlijeka
3 žlice brašna tip 550
100 g kokosa
10 žlica šećera
Mekana čokoladna glazura:
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice šećera
5 žlica mlijeka
1 žlica maslaca
Jaja i šećer miksati oko 4 minute, miksajući dodati  redom ostale sastojke. Podijeliti smjesu na pola, pa u jednu polovicu dodati kakao.
Kakao smjesu izliti u nauljen i mrvicama ili brašnom posut pleh (20 x 30), pa staviti peći u vruću pećnicu na 180°C oko najviše 15 minuta, da se ne prepeče.
Za to vrijeme napraviti kremu kao što se radi puding. Od mlijeka oduzeti par žlica koliko je potrebno da se pomiješa u glatku masu sa šećerom i brašnom, pa kad mlijeko zakuha, maknuti s vatre i miješajući uliti smjesu brašna i šećera. Vratiti natrag na vatru i kuhati miješajući još par minuta da se brašno skuha. Ubaciti kokos i krema je gotova. 
Kremu preliti preko biskvita, poravnati, pa preliti drugu polovicu biskvita. Peći do kraja dok ne bude posve pečeno: čačkalica ubodena u sredinu kolača mora biti suha, a ne ljepljiva od ostataka kolača.
Na ohlađeni kolač preliti čokoladnu glazuru (sve staviti zajedno u posudicu, rastopiti na najlaganijoj vatri ili u mikrovalki (ne smije kuhati) i čim se poveže preliti preko kolača), pa posipati kokosom.

Pancerote, brze i fine

Fino, mekano tijesto, brzo gotovo, sa kiselim vrhnjem i praškom za pecivo. Nadjev po želji: pizza, panceta-sir-rajčica-svježa paprika, ostaci bolonjeza...

Za 9 pancerota veličine ženskog dlana:
250 g kiselog vrhnja pomiješati sa dva jaja, malom žličicom soli, pola male žličice šećera i 100 g otopljenog maslaca.
Kratko izmiksati i tome dodati 380 g brašna (glatko) i paketić praška za pecivo.
Umijesiti mekano tijesto i ostaviti da odstoji oko 15 min na sobnoj temperaturi.
Uzimati komade, oblikovati loptice, razvaljati u krug, puniti, premazati rubove jajem, preklopiti, pritisnuti rubove vilicom koju umačemo u brašno da se ne lijepi. Pečemo na pek papiru u zagrijanoj pećnici na 180°C dok se ne zarumene.
Uz ova dva jaja u receptu treba vam još jedno da premazujete rubove prije preklapanja i ako želite na pola pečenja premažite pancerote odozgo jajem da se lijepo zazlate.

Šubarice (ruske kape)

mjera je čaša od jogurta, peče se u najvećem plehu od pećnice
Biskvit:
8 jaja
2 čaše šećera
1 vanilin šećer
2 čaše brašna (pola oštrog, pola glatkog) pomiješanog sa 1 praškom za pecivo
2 čaše mlijeka
1 čaša ulja
pola čaše kakaa u prahu
Jaja i šećer pjenasto izmiksati, dodavati naizmjenično ostale sastojke.
Biskvit uliti u namašten i dobro pobrašnjen (ili posuti mrvicama) pleh.
Peći u zagrijanoj pećnici na 180°C 15-20 minuta.
Ohlađeni biskvit izrezivati okruglom modlicom za šubarice (ili čašicom).
Svaki krug prerezati na pola, namazati kremom, spojiti, omazati kremom, uvaljati u kokos i ukrasiti čokoladnom glazurom.
Krema:
pola litre mlijeka
75 grama (5 žlica) brašna (još je bolje pola brašno-pola škrobno brašno)
5 žlica šećera
200 g maslaca
Manji dio mlijeka zamutiti sa ostalim sastojcima osim maslaca, ostatak mlijeka staviti kuhati.
U zakuhano mlijeko dodati ostale sastojke, vratiti na vatru i miješajući kuhati dok se ne zgusne gušće od pudinga.
U ohlađeno umiksati pjenasto izmiksan maslac.
Glazura:
100 g čokolade za kuhanje
4 žlice ulja
Čokoladu i ulje zagrijavati miješajući na sasvim laganoj vatri.
Žličicom nanositi na šubarice.