Nadin kutak 40 - TUŠT (Portulaca oleracea), zadivljujuća divlja biljka

    

    Od kada vrtlarim, za mene je tušt uvijek bio jedan od onih "pristojnih" divljih biljaka koje rastu nisko i ne zagušuju svojim rastom okolne kulture, a također ih je i vrlo lako izvaditi iz zemlje, a naročito ako ste u no dig-u, jer je tlo uvijek meko i vlažno.

    Tušt je stanovnik mnogih vrtova, a žalostan je podatak da je većinom nepoželjan i da ga se nemilice uništava i smatra vrlo dosadnim korovom. Unatoč tome, ova biljka je prava nutritivna i ljekovita riznica, idealna za sve koji žele zdravu i prirodnu prehranu. I još je k tome potpuno besplatan!

    Kada bi vam netko rekao da postoji biljka koja je iznimno ljekovita i hranjiva,  ne zahtijeva posebnu njegu, vrlo je otporna na vremenske uvjete, raste i u najlošijim tlima, te se s lakoćom sama razmnožava i širi, vjerojatno biste ju poželjeli imati u svom vrtu ili bar u nekom loncu. Sve to je tušt.  Kada bolje upoznate ovu biljku, više nećete posezati za motikom, već za receptima.

    Tušt je jednogodišnja biljka puzajućeg rasta, karakteristična po mesnatim, jajastim listovima i crvenkastim stabljikama koje se šire po tlu. Cvjeta od kasnog proljeća do rane jeseni, a može se pronaći ne samo u vrtovima već i na livadama, uz putove i u urbanim sredinama. Cijela biljka je jestiva, uključujući listove, stabljike, cvjetove i sjemenke. Okus mu je blago slankasto-kiselkast, što ga čini zanimljivim dodatkom raznim jelima.

    Ima samo oko 16 kcal na 100 g je ali bogat važnim nutrijentima. Sadrži omega-3 masne kiseline, što je rijetkost među biljkama, te značajne količine vitamina E, A i C. Također je bogat željezom, kalcijem, magnezijem, selenom i cinkom. Njegova nutritivna gustoća čini ga idealnim izborom za osobe koje žele prirodno ojačati organizam.
Zbog svog jedinstvenog sastava, tušt ima brojne pozitivne učinke na zdravlje:

• Sušeni listovi se koriste za pripremu čaja koji djeluje umirujuće i antidepresivno

• Svježi listovi zgnječeni u pastu mogu pomoći kod zacjeljivanja rana

• Sjemenke se tradicionalno koriste protiv crijevnih parazita

• Zbog sadržaja magnezija, može pomoći kod glavobolja i umora

• Podržava zdravlje krvožilnog sustava i podiže imunitet

• Antioksidansi usporavaju proces starenja, a karotenoidi poboljšavaju stanje kože

• Ima blago diuretičko i laksativno djelovanje

Napomena: Osobe koje boluju od bubrežnih bolesti trebaju biti oprezne zbog prisutnosti oksalne kiseline.

jutrošnji prizor iz mog vrta: divan grm tušta na gredici, u podnožju visokih mahuna i gorke dinje, natječe se  za prostor s poljskim slakom

    Na internetu postoje mnogi recepti za pripremu jednostavnih jela od tušta. Najčešće ga se radi na lešo s krumpirom, kao što to radimo sa blitvom, a također ga mnogi vole ukiseljenog za zimnicu. Ali, od njega se mogu napraviti vrlo maštoviti obroci. Upravo takvi su recepti Nede Bopsić, autorice facebook stranice "Zdrava trava". Nedu pratim već jako dugo i njena kreativnost u pripremi raznih jela od divljeg bilja je zadivljujuća. Na vrlo pitak i zanimljiv način prenosi svoje znanje, a također je izdala i knjigu pod nazivom "Okusi prirode" koju svima preporučujem. Stoga vam ovdje prenosim neke njene vrlo zanimljive recepte, u izvornom obliku, kako ih je ona sama napisala. Na kraju ćete naći i link na njenu facebook stranicu, pa ju nastavite pratiti ako već niste i uživajte u nadahnjujućim tekstovima o samoniklom divljem bilju i maštovitim Nedinim kulinarijama.

Vlasnica i autorica slijedećih tekstova i fotografija je Neda Bopsić:

Tušt se bere oštrim nožićem grančica po grančica. Na svakom presjeku preostale će se grančice razgranati i još ćemo dugo moći imati berbe sa iste biljke. Zbog uglavnom puzajućeg rasta grančica i dodira sa tlom, portulak treba dobro oprati prije konzumacije ili prerade. Ništa ne fali pranju ispod slavine, no tako se nepovratno izgube zrele sjemenke. Tako su sitne, da ih većinu i ne vidimo. Bolje je prvo pranje tušta obaviti u posudi sa vodom, pa poslije tko želi može i pod slavinom. Na dnu posude će u vodi od pranja ostati mnoštvo sitnih, crnih sjemenki koje treba prosuti nazad po dvorištu ili vrtu.

Jestivi su sočni, "masni" listići, stabljike i žuti cvjetići. Većina biljaka, posebno u vrtovima sa plodnom zemljom koja se još i redovito zalijeva, vrlo rano stvara debele crvene stabljike, previše vlaknaste da bi se u njima uživalo bez kuhanja. Dobra strana tih razgranatih, dugih, već pomalo žilavih stabljika je da su poprilično dugačke i na sebi nose mnoštvo sočnih listića koji se jednostavno mogu skinuti provlačenjem stabljike kroz šaku. Same debele, narezane stabljike se mogu lako skuhati kao što kuhamo i mahune - pa na varivo, salatu ili u složenac, što god nam paše.

Okus tušta se najčešće opisuje kao slankasto-kiselkast. Točno, no taj je okus vrlo blag. Većina ga ljudi ne može ni potvrditi. ...

... Jednostavno smo većina nas otupili svoju sposobnost percepcije okusa dugotrajnim treniranjem okusnih pupoljaka kojekakvim poboljšivačima okusa. Tekstura sirovih listića je umjereno hrskava i pomalo sluzava. Na spomen sluzavosti, mnogim se ljudima okreće želudac. Ta tekstura je isto gotovo neprimjetna, osim ako ne jedete žlicom same listiće i tako smažete pun tanjur. U kombinaciji sa dobro izabranim drugim namirnicama, tušt je specijalitet, a ta njegova tekstura popravlja onu suhu kvalitetu nekih namirnica - na primjer mahuna.

Složenac (musaka)

Vrlo ukusan, lagan, a ipak zasitan i punovrijedan objed primjeren ljetu.

Sastojci

500 gr mladih mahuna; 500 gr tušta; 500 gr mljevenog mesa; 1 veća kapula; 1 čašica kiselog vrhnja; 2 jaja; masnoća za pirjanje; sol i obilje svježe mljevenog papra.

Priprema

Zažutiti narezanu kapulu na masnoći, pa pirjati na njoj meso dok ne promijeni boju i fino zamiriše. Posoliti i popapriti.

Mahunama odrezati vrškove i skuhati ih, ali ne baš sasvim mekano, u kipućoj, posoljenoj vodi. Ocijediti.

Tušt sitno narezati i umiješati u pirjano, začinjeno meso.

Dno vatrostalne posude tanko premazati kiselim vrhnjem, pa složiti slojeve pripremljenih namirnica. Prvo sloj kuhanih mahuna, zatim tušt sa mesom i najzad opet sloj mahuna.

Ostatak vrhnja izmiješati sa jajima, također malo posoliti i preliti ravnomjerno preko složenca.

Zapeći u pećnici na 200°C dok ne budete zadovoljni zlaćanom površinom i mirisom što se širi kuhinjom.

Rolice od patlidžana i tušta

Sastojci za dvije porcije: 2 balancane (patlidžana) prosječne veličine, nešto mlađih, neformiranih sjemenki; 1 šalica sitnije nasjeckanog tušta zajedno sa stabljikama; 1 vrhom puna žlica riže; malo ulja; 1 vrećica sira ribanca; 2 režnja češnjaka.

Brašno i lijevano tijesto od ostatka tog brašna, jaja i mlijeka, malo gušće nego za palačinke.

Ulje za prženje i malo vode za kuhanje, te čačkalice za učvršćivanje rolica.

Priprema: Balancane oljuštiti i narezati na tanke odreske, ne više od 0,5 cm debljine, pa ih posoliti i ostaviti pokrivene da se odgorče.

Za to vrijeme napraviti nadjev.

Na malo ulja staklasto prepržiti rižu, dodati sitno narezan tušt, doliti malo vode i promiješati. Kuhati na smanjenoj temperaturi, isključiti štednjak i poklopljeno pustiti da riža upije vodu i posve omekša. Na kraju umiješati sir ribanac i protisnut češnjak. Nadjev ne treba soliti jer je sir slan, a i odgorčeni patlidžan također.

Ocijediti odreske balancana od tekućine koju su ispustile, malo ih posušiti papirnatim ručnikom, pa još dodatno nježno rastanjiti oklagijom.

Svaki odrezak tanko premazati nadjevom, pa zarolati i učvrstiti čačkalicom. Manje odreske koje ne možemo lijepo zarolati treba samo preklopiti i također učvrstiti.

Rolice uvaljamo u brašno, odložimo na suhi pladanj, a od ostatka brašna, jednog jajeta i malo mlijeka napravimo lijevano tijesto.

U dubokoj, manjoj tavi zagrijemo ulje, pa pržimo rolice koje prethodno uvaljamo u lijevano tijesto.

Patlidžan je inače poznat po tome što brzo i lako upija veće količine ulja, no pripremljen na ovaj način neće uopće upijati.

Imitacija bureka

Recept je inače vrlo jednostavan, a jelo jako ukusno. Ovaj burek ima okus onog "pravog", od mesa.

Cijela se priprema može znatno ubrzati i olakšati gotovim korama za savijače.

Mogu se slagati dvije po dvije, mješavinom vode i ulja poprskane kore tijesta, nadjenuti ih do 2/3 površine i zarolati, pa slagati u zvrk u okrugloj tepsiji.

Još jednostavnije je složiti dvije kore na dno tepsije, zatim nadijevati slojeve slijedećih kora malo skrojenih u krug škarama. Koristiti i odrezane komade. Preklopiti one donje kutove što vise preko tepsije i na kraju sve poklopiti u krug skrojenim korama. Sve preliti ostatkom mješavine ulja i vode, pa u pećnicu na 200°C nešto više od pola sata.

Gotov burek poškropiti vodom ili kratko pokriti mokrom krpom da se malo upari.

Sastojci za manju tepsiju - 8 kora za savijače; 1 veća balancana (patlidžan); 1 veća kapula; dobar snop tušta (kada se sitno nareže 3/4 šalice); 1 čaša mješavine ulja i vode; sol i papar.

Priprema - Balancanu narezati na kockice, posoliti i ostaviti pola sata poklopljenu da pusti vodu i odgorči se.

Kapulu i tušt sitno narezati.

Na malo ulja staklasto pržiti kapulu, dodati dobro ocijeđenu i ižmikanu balancanu, pa kada i ona promijeni boju, na kraju dodati i narezan tušt. Još kratko pirjati pa izmaknuti sa štednjaka, posuti paprom prema ukusu, pustiti da se malo ohladi.

Sol više nije potrebna jer su balancane dovoljno slane.

Slagati kore i nadijevati ih na gore opisan način.

Ljetna juha od tušta i dragoljuba

Ljetne juhe se ne srču vrele, ne kuhaju se dugo, moraju biti ukusne i nutritivnim sastavom nadmašiti sve one gore spomenute suplemente.

Dragoljub nije baš jako naša biljka, no svi ju poznajemo. Rijetko se nađe samonikla u prirodi, no zna sama niknuti i tamo gdje ju nismo posijali - pa ipak ju nećemo proglasiti korovom.

Dragoljub je jestiv cijeli - listovi, peteljke, cvjetovi, pupoljci, nezreli plodovi. Svi dijelovi ove biljke imaju slastan ljut okus. Ako vam danas nije pri ruci za ovu juhu, ne odustajte. Tušt je glavna zvijezda recepta, a dodatan malo ljut okus može juhi dati i mala žlica naribanog hrena. Može i iz tube ili staklenke. Kome se da tražiti, iskapati i ribati korijen samoniklog hrena po ovoj vrućini?!

Tušt imamo u dvorištu, tko ima dvorište. Dobar je i onaj iz pitara sa cvijećem na balkonu. Pogledajte malo, sigurno ga imate. To je biljka koja voli toplinske valove.

Sastojci za 4 porcije: 6 listova dragoljuba; snop portulaka ( 1,5 šalica rahlo napunjena narezane biljke); 1 žlica palente; 7 dcl vode; 1 dcl vrhnja za kuhanje*; sol.

Priprema: oprano i narezano bilje sameljemo u blenderu sa vodom, pa tu zelenu tekućinu obogatimo žlicom kukuruznog griza za instant palentu i zakuhamo.

Dovoljno je da juha proključa, smanjimo vatru, dodamo sol i vrhnje za kuhanje i za koji minut izmaknemo sa štednjaka.

A onda, kada se juha ohladi do sobne temperature - onda se rehidriramo sa zadovoljstvom.

* Što god pričali, vegani se isto znoje i trebaju nadoknaditi izgubljeno.

Kome smeta vrhnje za kuhanje, može ga u ovom receptu nadoknaditi žlicom ulja po izboru i 2 pune žlice zobenih pahuljica koje se smiksaju sa vodom tako da dobijemo zobeno mlijeko

Link na stranicu Zdrava trava i ostale Nedine recepte:

https://www.facebook.com/profile/100064860211209/search/?q=tu%C5%A1t