Kuharski savjeti (prvi dio)

Sakupljala sam ih iz raznih časopisa i izrezivala, još dok sam bila mlada djevojka, neuka u kuhinji, nadajući se da će mi jednog dana biti od pomoći.

 

Stoje mi  isprintani, pod magnetom na frižideru, jer je nemoguće sve to zapamtiti. Da bi mi bilo preglednije, poredala sam ih po abecedi. 

 

BJELANJCI

- Bjelanjke ne tucite u plastičnoj posudi jer se masnoća lijepi za plastiku što im smanjuje obujam.
BRAŠNO (kada koju vrstu koristiti, ali nije obavezno, jer je od brašna važnije iskustvo i tehnika rada)
- glatko za umake, mliječna peciva, bijeli kruh, palačinke...
- domaća tjestenina, rezanci, knedle, njoki, palačinke, kolači, torta, biskvit...
- za dizana tijesta: makovnjača, orehnjača, krafne, buhtle...
- u proljeće i u jesen dolaze moljci u naše smočnice i kuhinjske ormariće gdje držimo brašno, gris, pahuljice, čajeve... Tada je vrijeme da stavite lovorove listove u brašno, pahuljice, rižu itd. ...protiv brašnastih moljaca. To će ih držati podalje od namirnica.

CRVENI LUK 

– da biste sačuvali prerezanu polovicu, premažite prerezanu stranu maslacem.

CVJETAČA

– će biti mekana i bijela ako je kuhate u mineralnoj vodi kojoj ste dodali malo šećera.

GRAH

 – tijekom kuhanja mu dodavajte samo vruću ili ključalu vodu jer će vam inače ostati dugo tvrd, a naravno da je već opće poznato da je grah potrebno dan prije kuhanja natopiti u hladnoj vodi da bi se skratilo vrijeme kuhanja, a tko se boji probavnih smetnji, morati će prvu vodu u kojoj se grah kuhao baciti, te ga nastaviti pripremati u novoj vodi.

HOBOTNICA

 – će biti mekana ako je nakon kuhanja ostavite još pola sata u vodi u kojoj se kuhala, zatim je izvadite, ako je potrebno narežite, začinite uljem, limunom i solju, te dalje spravite prema želji.

HRENOVKE

 – neće popucati ako ih prije kuhanja stavite u mlijeko.

JABUKE I KRUŠKE

 – se zaista ne smiju miješati, jer se onda brže osuše i smežuraju.

JAJA

- da se kod pečenja „na oko“ ne bi razlila, na tavu prije pečenja prospite malo soli.

- neće ispucati kod kuhanja ako ih stavimo kuhati u hladnu vodu kojoj smo dodali malo octa i soli. Ako su jaja iz frižidera, držite ih u hladnoj vodi barem pet minuta prije kuhanja dok im se ne izjednači temperatura.

JUHA

– glavicu crvenog luka prerežite po pola, ako želite smećkastu boju juhe ostavite što je moguće više crvene ljuske, položite prerezanu stranu na vruću plotnu ili kolo od peći, te ostavite da se tako peče desetak sekundi. Odvojite ih nožem od plotne, probodite ih čačkalicama da se ne bi raspale tijekom kuhanja i dodajte u juhu sa ostalim sastojcima. To će juhi dati posebni „domaći“ miris i okus.

- u juhu od kostiju dobro je dodati i lovorov list.

- da iz kosti ne bi tijekom kuhanja ispala moždina, otvore na kosti prije kuhanja namažite sa malo soli.

KAVA

– ako je pijete poslije podne, dodajte u nju malo konjaka i moći ćete bez problema spavati po noći.

KRAFNE

– dok se prže na jednoj strani, poklopiti poklopcem, a nakon što ih se okrene na drugu stranu, pržiti otklopljeno.

KRUH

 – će ostati svjež i drugi dan ako ga držite u platnenoj vrećici zajedno sa komadom celera ili sirovog oguljenog krumpira.

KRUMPIR

 – kuhan u ljusci će biti duže topao ako ga umotate u kuhinjsku krpu i stavite u prethodno zagrijanu zdjelu. Tako ga možete na atraktivan način i poslužiti na stolu uz jelo.

- Pečeni krumpiri bit će hrskaviji ako ih prije samog pečenja pospete s malo brašna.

KUHINJSKA SOL

 – neće se ovlažiti ako u njoj držite par zrna riže.

LIMUN

- Čuvati limun tako da ga se složi u staklenku, gore stavi keramički tanjurić i u njega vodu. Potom treba provjeravati i nadolijevati vodu da ne nestane. Limun tako ostane svjež. Kore od limuna i naranči koje koristite za limunade i kolače prije naribajte i zamrznite. Tako ih imate za neku drugu priliku (palačinke, fritule i sl.). Isto je i sa viškom limunovog i narančinog soka: iscijedite ih u vrećice za kockice leda i smrznite pa koristite kao doze za limunadu, smuti ili kolače kad zatreba.

- korice limuna i naranče preliti alkoholnim octom i ostaviti neko vrijeme,  pa koristiti kao odlično sredstvo za čišćenje.

- kad imate više limuna, koru naribajte i pomiješajte sa šećerom - sve stavite u jednu staklenku, zatvorite i čuvajte u frižideru.

- limune iscijedite u posudu i zamrznite (kad vam treba, samo zagrabite žlicom).

MAJONEZA

 – može biti ukusnija ako joj dodate sasvim malo bijelog vina.

MARMELADA

 – će se lakše mazati na kolač ako je razrijedite sokom od naranče, a kolač će biti puno ukusniji.

MASLAC ILI MARGARIN

– naribajte na ribež, pa nećete morati čekati da omekšaju za pripremu kolača.

MLIJEKO

– ako ga teško podnosite kuhanog, postati će bolje, laganije i probavljivije ukoliko mu dodate malo fine soli kad kipi.

- da ne prekipi dovoljno ga je pokriti cjedilom, pa će se podići samo do cijedila i vratiti se natrag, a također pomaže i ako rub posude premažete maslacem

OCAT

– ako je previše kiseo, prelijte ga u posudu i ostavite u njemu preko noći jabuku isjeckanu na komadiće. Ako je jabuka špricana, obavezno je ogulite.

OKRUGLICE 

- se neće lijepiti ako ih pripremimo sat vremena prije kuhanja.

ORASI – ako nemate dovoljno mljevenih oraha, u suhu posudu stavite pšenični griz i pržite dok ne požuti. Tim trikom možete nadoknaditi do polovice ukupne količine koja vam je potrebna za kolač.

PALAČINKE

– će biti osobito dobre ako tijestu dodamo koju žličicu piva.

 - ako želite da budu mekane, dodajte im kiselo mlijeko ili jogurt.

PEČENKA

– će biti sočnija i ukusnija ako ju nakon što ste isključili pećnicu ostavite unutra još 15 minuta s malo otvorenim vratima pećnice.

PIRE KRUMPIR

– će biti mekan i kada se ohladi ako mu ostavite malo vode vode u kojoj se kuhao, te ga dalje pripremite na uobičajeni način.

PITA

 – u nadjev stavite malo kvasca, pa će pita bolje rasti i lakše će se peći.

POHANJE

– po komadu prethodno istučenih jaja dodati žlicu ulja i žlicu vode, pa smjesa neće biti pretvrda.

POMMES FRITES

– ako se prži u košarici, treba košaricu nekoliko puta umočiti u vruče ulje, pa tek onda u nju staviti krumpir. Tako se neće krumpir zalijepiti za košaricu.

PRESOLJENO JELO

 – spasite tako da u njemu desetak minuta kuhate sirove komade krumpira.

PUDING

– će biti izvrstan desert ako u njega umiješate kravlji sir prethodno izmiješan s malo mlijeka.

PURETINA

– da bi meso bilo ukusnije, pola sata prije pripremanja polijte ga uljem i sokom od limuna, te pospite ružmarinom i paprom, a možete dodati i neke druge začine na koje ste navikli.

RIBA

 – će biti puno ukusnija i neće se stanom osjetiti prejaki miris od pečenja ako u ulje za pržite stavimo koji listić peršina.

– riječnu ribu natrljajte kukuruznim brašnom da biste je lakše očistili od sluzi i ljuske.

RIŽA – će prilikom kuhanja ostati bijela ako joj dodate malo limunovog soka ili octa.

RIŽOTO

– želite li novi okus bilo koje vrste rižota, dodajte mu malo konjaka.

SJAJNA POVRŠINA KOLAČA

– postiže se tako da još vruć kolač u pećnici posipate šećerom u prahu i to pet minuta prije kraja pečenja.

ŠAMPINJONI

– ako ih radite na salatu, jedan sat prije posluživanja začinite ih uljem, nasjeckanim peršinom, bosiljkom i malim češnjem češnjaka, posolite, popaprite i dobro izmiješajte.

TIJESTO ZA SAVIJAČE

– će biti elastičnije i manje će pucati kod razvlačenja ako mu dodate malo octa.

TJESTENINA

– se neće lijepiti ako se u vodu za kuhanje doda malo maslaca, margarina ili ulja.

TORTA

- ako želite veći volumen torte nego inače, držite se sljedećeg postupka: koliko ima bjelanjaka, toliko dodajte u njih žlica hladne vode te ulupajte snijeg. Također i u žutanjke dodajte onoliko žlica vode koliko ima žutanjaka, pa ih samo lagano promiješajte i poslije ovlaš umiješajte u snijeg. Zatim dodajte prema receptu šećer, brašno i ostale sastojke, ali vrlo lagano miješajući da ne razbijete zrak u smjesi.

- namazati samo dno pleha da se ne bi tijesto podiglo na rubovima više nego na sredini, prethodno zagrijati pećnicu na srednju temperaturu, staviti peći prvih 15 min uz otvorena vrata pećnice za širinu prsta. Ako se stavi u prevruću pećnicu, torta će brzo narasti i na kraju pasti.

- da biste lakše nakon pečenja odvojili tijesto od kalupa, namašćeni i posuti kalup za tortu, stavite u hladnjak da se stvrdne dok pripremate tijesto.

savjeti domaćica iz kuharskih internetskih grupa:

- Kad kuhate staru kokoš, u vodu stavite čašicu rakije. U vinski gulaš na kraju čašicu konjaka i neka samo još jedanput prokuha.

- Svježe začinsko bilje stavite u čašu vode i prekrijte najlon vrećicom.

- Vezicu lista peršina staviti u staklenku s malo vode i u frižider, tek da vrh stabljike dotiče vodu. Drži se super!

- Svo korjenasto povrće, omotam u papirnati ručnik, i tek tad stavljam u vrećicu. Duže ostane svježe. Isto je i sa zelenom salatom.

- Kod dinstanja luka da brže požuti stavim malo sode bikarbone.

kad sjeckam češnjak stavim na njega malo vode i onda se bez problema sjecka na sitno.

-

- Umjesto vrhnja za kuhanje stavljam soja sos!

- Proklijali krumpir možete spasiti tako da ga deblje ogulite i prokuhate u vodi, pa tek onda koristiti. Toksini ostanu u vodi koju bacite.

- Prerijetku kremu za tortu možete spasiti ako dodate mljevenih oraha, mljevenog keksa i malo maslaca.

- Karfiol zadrži bijelu boju ako se vodi za kuhanje doda malo mlijeka.

- Povrće zadrži zelenu boju ako se poslije kuhanja uroni u ledenu vodu.

- Kako biste spriječili jaki miris pri kuhanju povrća, prekrijte lonac krpom namočenom u ocat.

- Kako voda pri kuhanju npr. tjestenine ne bi kipjela, preko lonca stavite drvenu kuhaču.

- Neukusan krumpir ostavim u frižideru. Škrobna zrnca puknu pa je on sladak.

- Ispod carskog mesa stavim čitav luk i glavicu češnjaka kojoj sam odrezala vrhove. Meso se drugačije peče, a kasnije se od toga dobije krasan umak.

- kad režete luk, korijen ostavite za kraj, tako luk ne peče za oči.

- Kad stavljate luk u juhu ili varivo, popržite ga malo prije, tako će dati ljepšu boju.

- Kad vam je juha pretamna, razbistrite ju tako da stavite ljusku od jaja. Ako želite bistru mesnu juhu, prokuhajte u njoj bjelanjak. Pokupi sve mrvice.

- Namazem snite mesa sa senfom ili tečnim karijem, renom... Mariniram par sati ili preko noći... Pa uvaljam u prezle i to je pohano! Ne koristim više brašno i krušne mrvice... Slučajno isprobala. Ostala bez jaja. I moji muški oduševljeni i sad samo ovo traže...

- Šnicle, koje pripremate za pohanje, solite samo s gornje strane i stavljajte jedan na drugi. Samo prvog solite obostrano!

- Kad kuham nešto što ima miris, u mali lončić stavim da kipi voda i ocat. Pokupi miris hrane.

- Kada radim mljeveno meso za filanu papriku, uvijek dodam vode i puno riže da ne bude tvrdo.

- Nikada ne koristim margarin, to je živi otrov. Radije ne radim ništa. Putar kupujem na sniženjima pa ga zamrznem i vadim po potrebi.

- Ne koristim vegetu, nego jela obogatim s puno povrća (osnova su mi luk i puno češnjaka) i raznih začina.

- Tajna mekanog mesa u kineskoj kuhinji je dodavanje malo sode bikarbone u pac za meso. Što duže stoji (najbolje preko noći), meso će biti mekše.

- U šlag uvijek stavim kocku šećera umočenu u rum.

- Ako ne želite mastan krumpir, prije pečenja ga prokuhajte koji minut.

- Ako nemate poklopac za pekač, pod vodom zgužvajte papir za pečenje i prekrijte meso.

- Ostatke vina zamrznite u posudi za led i kockice dodajte umacima i mesnim jelima.

- Manje ribe i komadi ribe peku se u tavi na 160-200 stupnjeva, veće ribe u pećnici.

- Presoljeno jelo spasite tako da skuhate krumpir s jelom, pokupi višak soli.

- Jaja i kobasice kuham u slanoj vodi.

- Panirenmehl - smjesu za pohanje radim uvijek tako da pomiješam pola-pola (pola kupovnih iz pakovanja, a pola onih koje sama sameljem od starih žemlji).

- Kada radim glazuru od čokolade na nekom kolaču s mekanom kremicom ispod, obavezno u čokoladu stavljam ulje. Kada "oblačim" tortu u čokoladu, onda čokoladu otopim s maslacem. Kada radim i crtam ukrase od čokolade, rastopim ju i crtam njome dok je mlačna.

- Čušpajze često zgusnem izmiksanim kuhanim krumpirom kada ne želim teški zafrig.

- Protvan u kom se peklo meso i krumpir, ako se primilo, stavim malo vode na ring da zakipi. Sve lijepo zdrobim i dobijem sos.

- Obožavam kuhane kreme za kolače i obavezno u toplu kremu stavim maslac. Kad se ohladi, dobro izmiksam. Na taj način se izbjegne onaj osjećaj masnih krema.

- Čušpajze zgusnjavam tako da izmiksam dio čušpajza ili sa krumpirom, ako ga stavljam u to jelo.

- Kad spoham, obavezno meso na sekundicu umočim u vruću vodu. Tako voda pokupi višak ulja, a pohano kasnije ne bude kao trijeska suho.