Brankov recept za liker od zelenih oraha i dva recepta iz knjige "Rakije, whisky i likeri" (Nadin kutak 35)

    Za liker se koriste nezreli (zeleni) orasi – beru se dok su meki i još nisu razvili tvrdu ljusku (kod nas se to radi obično oko blagdana svetog Ante, 13. lipnja).     Idealno vrijeme za branje zelenih oraha u većini krajeva je od sredine lipnja do početka srpnja, ovisno o klimi.

    U dvorištu moje roditeljske kuće raste orah s vrlo krupnim i mekim plodovima i idealan je baš za ovu svrhu.

Zašto zeleni orasi?

    U toj fazi sadrže puno vitamina C, joda i tanina, zbog čega se liker često koristi i u narodnoj medicini (posebno za želudac i štitnjaču). Imaju intenzivan, aromatičan okus koji kasnije prelazi u tamni, gorkasto-slatki liker.

Evo kako ga moj muž radi:

• U staklenku od 2,3 litre se stavi 30 krupnijih ili 40 sitnijih oraha (količina od 1/3 do 1/2 staklenke, ovisno da li se želi jača ili slabija aroma oraha) Orahe treba narezati na manje dijelove, barem na četvrtine.
• dodati max. 700 g šećera da ne bude presladak
• uliti rakiju lozovaču ili neku drugu voćnu rakiju po želji, 40 %-tnu.
• miješati drvenom kuhačom dok se šećer potpuno ne otopi, to obično traje malo duže.
• staklenku zatvoriti i staviti na toplo i sunčano mjesto
• nakon 40-ak dana sadržaj procijediti i uliti u staklene boce, držati na tamnom mjestu.

Isprobali smo razne varijante sa narančinom koricom, klinčićem, kavom... ali uvijek nam je najukusniji baš ovaj način, sa samo tri sastojka: orah, šećer i rakija.

Navodno je njegova ljekovitost jača ako se drži na hladnom i tamnom, a ne na suncu, probali smo i to, ali nam je ovaj osunčani liker ipak puno ukusniji.

Ovom našem kućnom receptu dodajem i dva iz knjige "Rakije, whisky i likeri" autora Miroslava Banića, dipl. ing. kemijske tehnologije. Njegovi recepti zahtijevaju držanje u tamnom, pa isprobajte i te varijante ako želite:

.

. 

Rakija s orasima (I)

Potrebni sastojci:

• 8-10 zelenih oraha (koji još nisu posve zreli)
• 0,8 L rakije (lozovice ili žitne rakije)

Priprema:

Uzmite orahe koji su još zeleni i koji još nemaju tvrdu ljusku. Razrežite ih na četvrtine ili još manje komade, stavite u bocu širokoga grla i do vrha zalijte rakijom. Preporučuje se rabiti uvijek istu bocu ili boce jer na njima nastaje tamni rub koji je teško ili čak nemoguće oprati. Rakiju s orasima ostavite 5-7 tjedana u kući na toplom mjestu.

Potom rakiju profiltrirajte, što će možda biti malo teže jer se u dnu oko oraha skupi mnogo sitnih čestica. Zato je najbolje čisti dio rakije pretočite pomoću crijeva i tako spriječite da se rakija zamuti.

Profiltriranu rakiju ulijte u drugu bocu i ostavite još nekoliko tjedana u podrumu da dozrije. Rakija u kojoj su odležali orasi trpka je okusa i bogate arome.

.

.

Rakija s orasima (II)

Potrebni sastojci:

• 8-10 nezrelih (zelenih) oraha,
• 0,8 L rakije lozovice ili žitne rakije (38-42%-tne),
• malo kima, zvjezdica anisa, klinčića, đumbira,
• 50 g kandis ili smeđeg šećera

Priprema:

Uzmite orahe koji su još zeleni i koji još nemaju tvrdu ljusku. Razrežite ih na četvrtine ili još manje komade, stavite u bocu širokoga grla, dodajte sve navedene mirodije i do vrha zalijte rakijom. Preporučuje se rabiti uvijek istu bocu ili boce jer na njima nastaje tamni rub koji je teško ili čak nemoguće oprati. Rakiju ostavite stajati na toplom mjestu 5-7 tjedana. Zatim rakiju filtrirajte i dodajte još 10 dag smeđeg ili kandis šećera rastopljenog u malo vruće vode i to dok je otopina šećera još topla. Sve dobro promiješajte, ulijte u boce i ostavite još nekoliko tjedana u tamnom podrumu. 

HVALA NA ČITANJU!

💖