Cvjetovi vlasca u kulinarstvu

    

foto: AI (chatGPT)

    🌸 Kada je riječ o vlascu (Allium schoenoprasum) kao začinskoj biljci, najčešće se koristi njegovo lišće, a upotreba je mnogostruka: umaci, preljevi, salate, namazi, rižota, sendviči... 

    🌸Ali osim listova, cvjetovi su također ukusni, no do njih se malo teže dolazi. Nisam vidjela da ih se može kupiti na tržnicama ili u marketima, ali srećom, vlasac je vrlo jednostavno nabaviti i uzgajati na vrtu ili u tegli. On se svake sezone bogato okiti cvjetovima. Prošle godine sam napravila aromatizirani ocat (slika ispod) i jako mi se svidio. Imam svoj domaći ocat od jabuka, imam uvijek obilje cvjetova, pa bi bilo šteta ne probati. Predivne je boje i odličan za salate, marinade ili za deglaziranje tave kada radite neki umak. 

    🌸Ovdje je okvirni recept kako sam ga ja radila, a možete isprobati i ostale recepte koje sam našla u mojim kuharicama, a možda se i vama svide.

foto: N. Radinić

🌸Ocat s cvijetom vlasca

Potrebno:

• 1 mjera cvjetova vlasca (čistih i osušenih)

• 2 mjere jabučnog octa

Priprema:

1. Cvjetove ubrati i ostaviti na pola sata na nekoj površini, u tanjem sloju da iz njih izađu bubice ako ih ima (ako želite, možete ih oprati, pa ostaviti da se osuše). Cvjetove staviti u čistu staklenku.

2. Preliti octom, dobro zatvoriti i ostavi na tamnom mjestu 1–2 tjedna. Povremeno protresti.

3. Ocijediti kroz gustu krpu i čuvati na tamnom (ja ga držim u hladnjaku). Ocat poprimi prekrasnu roza boju i blag, aromatičan okus luka.
   

4. Omjer cvjetova i octa može biti manji ili veći, ovisno kako volite.

🌸Aromatizirana sol s cvijetom vlasca

Potrebno:

• 1/2 šalice krupne morske soli

• 2–3 cvijeta vlasca

Priprema:

1. Sve stavi u blender i pulsiraj dok se ne spoji.

2. Raširi na papir za pečenje i ostavi da se potpuno osuši.

3. Spremi u staklenku.

Odličan začin za kuhana jaja, pečeno povrće, domaći kruh ili čips od kelja.

🌸Maslac s cvjetovima vlasca

Potrebno:

• 450 g omekšanog neslanog maslaca

• 4–6 cvjetnih glavica vlasca

• 2 žlice sitno nasjeckanih listova vlasca

• prstohvat soli (po želji)

Priprema:

1. Cvjetove pažljivo razdvojiti prstima na sitnije latice, a listove vlasca nasjeckati.

2. Sve ubaciti u zdjelu s maslacem, dodati malo soli i dobro promiješati, najbolje vilicom. 

3. Smjesu oblikovati u valjak ili utisnuti u neki kalup.

4. Hladiti barem 3 sata, a najukusniji je dan-dva kasnije, kad se okusi lijepo prožmu.

Upotreba:

• Na toplom, domaćem kruhu uz tanke ploške rotkvica i malo krupne soli

• Otopljen preko kuhanog mladog krumpira ili šparoga

• Umiješan u toplu tjesteninu kao brzi, aromatični “umak”

🌸Cvjetni maslac s češnjakom i vlascem

Sličan prethodnom receptu, ali s dodatkom protisnutog češnjaka i možda malo limunove korice – savršen za premazivanje bageta, dodavanje na pečeno povrće ili čak kao punjenje za gljive.

🌸Omlet s cvjetovima vlasca i svježim sirom

Potrebno:

• 2 jaja

• 1 žlica svježeg sira (ili skute)

• 1 žličica nasjeckanog lista vlasca

• 1 žličica latica cvijeta

• sol, papar, maslac ili maslinovo ulje

Priprema:

1. Umutiti jaja, dodati sol, papar, svježi sir i vlasac.

2. Ispeći lagano kao omlet ili fritaju (vlasac se ne smije dugo toplinski obrađivati).

3. Poslužiti toplo s tostom ili mladim povrćem iz vrta.

Kako da sami uzgajate ovu jednostavnu i vrlo korisnu biljku, pročitajte u mom tekstu o uzgoju višegodišnjih lukova gdje sam opisala i vlasac: VIŠEGODIŠNJI LUKOVI U MOM VRTU