Osinje gnijezdo s orasima i makom - starinski kolač od dizanog tijesta

 

Po ovom receptu radim već 10 godina i prezadovoljna sam mekoćom tijesta. U originalu se za osinje gnijezdo radi nadjev od maslaca i šećera uz dodatak grožđica, ali u mojoj varijanti je uvijek nadjev od oraha i maka.

Sastojci za tijesto:

pola kg brašna (glatko)

1 kocka svježeg kvasca

2 žumanjka

8 dkg maslaca

10 dkg šećera 

1 paketić vanilin šećera

2 dl mlijeka

2 žlice kiselog vrhnja

sol

vanilin šećer

limunova korica

Sastojci za nadjev: 

400 g mljevenih oraha/maka (ili pola-pola ako ćete raditi s obje vrste) 

250 g šećera

2 vanilin šećera

2 dl mlijeka

100 g grožđica (po želji)

po želji: malo cimeta i ruma 

Izrada nadjeva: Orahe/mak dodati u mlijeko prokuhano sa šećerom. Mlako mazati na tijesto.

Postupak izrade:

Pripremiti i izmjeriti sve potrebne sastojke. Maslac treba biti sobne temperature, tj mekan, a mlijeko ugrijano do mlakog. 

Od ukupne količine brašna oduzeti jednu punu žlicu, te dodati u toplo mlijeko. 

Dodati šećer i izdrobljeni kvasac, lagano promiješati i ostaviti pokriveno krpom da se diže na toplom. 

Posebno kuhačom pomiješati ostatak toplog mlijeka, vanilin šećer, maslac, kiselo vrhnje, ostatak brašna, žumanjke, sol i naribanu limunovu koricu. 

Kada se smjesa s kvascem digla, dodati joj drugu smjesu, pa rukom zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže na toplom, pokriveno krpom. 

Kada se tijesto udvostručilo, staviti ga na pobrašnjenu veću krpu ili stolnjak i razvaljati  na 1 cm debljine. 

Premazati nadjevom, po želji posuti grožđicama i pomoću krpe urolati. 

Obično polovicu radim s makom, a polovicu s orasima jer tako vole moji doma. 

Izrezati na šnite i slagati na pleh namazan maslacem. Najčešće ih  režem na 3 cm širine, pa mi u pleh veličine 23 x 40 cm stane oko 24 komada. U veliki pleh stane oko 40 komada ako se režu na oko 2 cm (vidi slike ispod). 

Ostaviti na toplom da se malo dignu, pa staviti u hladnu pećnicu. Dok se pećnica bude zagrijavala tijesto će se još po malo dizati.

Na dno pećnice staviti neku metalnu posudicu s vodom da bi para pospješila dizanje tijesta.  

Pokriti kolač jednim slojem pek papira i aluminijske folije da ne bi odmah odozgo poprimio jaku boju, uključiti na 180°C i peći 30 minuta (korigirajte minutažu i temperaturu prema iskustvu sa svojom pećnicom). 

U dvadesetoj minuti pomoću kista premazati kolač mlijekom (nije obavezno) i vratiti na pečenje. 

Pečeni kolač još vruć odmah premazati s 4-5 žlica istopljenog maslaca.

Prije rezanja, formirane rolade premažem otopljenim maslacem da se kasnije kad se ispeku lakše odvajaju jedne od drugih.

Bonus: Pošto imam pekač kruha, sva dizana tijesta najčešće radim uz pomoć njega. Time uštedim puno vremena i ne moram brinuti o toplini prostorije koja je ključna za uspjeh dizanih tijesta. Ako vas zanima kako, postupak je na ovom linku: 

pekac-za-kruh-i-izrada-dizanih-tijesta